3.5 Struktur Organisasi
Struktur organisasi pada Hotel J.W. Marriott Medan yaitu:
Gambar 3.1 Struktur Organisasi Hotel J.W. Marriott Medan
General Manager
Dir. Of Engineering
Asst. Chief Engineering
Civil Supervisor Electrical
Supervisor Mechanic
Supervisor Operational
Supervisor
Food Bev Director
Executive Chef Food Bev.
Manager
Director Of Finance
IT Manager Account Payable
Income Audit Purchasing
Account Receivable
Director Of Rooms Division
Health SPA Dir. Of Loss
Prevent Front Office
Manager Exec. House-
keeper
Director Of HR
Training Manager
HR Manager
Dir. Of Sales Marketing
Sales Executive Sales Marketing
Reservation
Universitas Sumatera Utara
3.6 Struktur Organisasi Pastry Hotel J.W Marriott Medan
Gambar 3.2 Struktur Organisasi Pastry Hotel J.W Marriott Medan
Pastry Chef
Commis Chef Chef Bakery
Jr. Sous Chef
Demi Chef
Casual Cook Helper
Trainee
Universitas Sumatera Utara
BAB IV PENANGANAN BAHAN BAKU PASTRY DAN BAKERY DALAM UPAYA
MEMPERTAHANKAN STANDAR KUALITAS DI HOTEL J.W MARRIOTT MEDAN
4.1 Produk-produk yang di Produksi Pastry dan Bakery Hotel J.W Marriott
Medan
Kue dan roti yang dihasilkan oleh dapur pastry dan bakery hotel J.W Marriott Medan ada berbagai macam, mereka memiliki lebih-kurang sekitar 30 jenis roti dan
kue yang diproduksi. Berikut ini sebagian nama kue dan roti yang diproduksi oleh dapur pastry hotel J.W Marriott Medan, yaitu : Avocado Mousse, Bluberry Chesse
Cake, Tiramissu, Savarin, Chocolate Brownies. Chocolate Fudge, Doughnut, Danish Pastry, Whole Meal Pleade, Zebra Topping, Grissini, Croissant, Kraft korn, Banana
Bread, Baguett, Opera cake, Chocolate Mud Cake, Chocochip Muffin, Swiss Roll, Mango Pudding, Madelines, dan masih banyak lainnya. Dan biasanya, pada bulan
Ramadhan terdapat menu baru yang diberikan oleh chef Murad yang berasal dari Timur Tengah. Contohnya pada Ramadhan tahun lalu terdapat beberapa jenis kue
baru yaitu : um mali, kashta with honey, muhalabiyah, dan rice pudding. Berikut beberapa produk yang digolongkan dalam pastry dan bakery yang
dibuat di dapur pastry hotel J.W Marriott Medan.
Universitas Sumatera Utara
Kategori