commit to user
Tabel 2.1 Spesifikasi Persyaratan Mutu Minuman Ringan Alkohol
No Jenis Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan
1,1 Bau -
Normal 1,2 Rasa
- Normal
1,3 Warna -
Normal 2 Gula
sukrosa, bb
Min, 7
3 Etanol, vv
1 4 Metanol
maks, 20
ppm 5 pH
- maks,
4,0 6 Bahan
Tambahan 6,1 Pemanis
Buatan -
sesuai SNI
01-0222-1994 6,2
Pewarna Tambahan -
sesuai SNI 01-0222-1995 7 Cemaran
logam 7,1 Timbal
Pb mgkg
maks, 0,2
7,2 Tembaga Cu
mgkg maks,
2,0 7,3 Seng
Zn mgkg
maks, 5,0
7,4 Timah Sn
mgkg maks, 40,0250,0
8 Cemaran Arsen
As mgkg maks,
0,1 9 Cemaran
mikroba 9,1
Angka Lempeng Total Koloniml
Maks, 2,0x10 9,2
Coliform APMml Maks,
20 9,3 E.coli
APMml 3
9,4 Salmonella
- mg25 ml
9,5 Stapylococcus aureus
Koloniml 0 9,6
Vibrio cholerea - mg25
ml 9,7 Kapang
Koloniml Maks,
50 9,8 Khamir
Koloniml Maks,
50
Sumber : Badan Standarisasi Nasional BSN, 2011
B. Buah Naga
Menurut Kristanto 2003, buah naga Gambar 2.1 termasuk dalam
kelompok tanaman kaktus atau famili cactaceae dan subfamili Hylocereanea. Dalam subfamili ini terdapat beberapa genus, sedangkan buah naga termasuk
dalam genus Hylocereus.
commit to user
Klasifikasi buah naga adalah sebagai berikut Divisio :
Spermatophyta Subdivisio : Angiospermae
Class : Dicotyledoneae
Ordo : Cactales
Famili : Cactaceae
Sub Famili : Hylocereasea Genus
:
Hylocereus
Species : Hylocereus sp.
Gambar 2.1 Buah Naga
Mahardika, 2011 Menurut Winarsih 2007 dalam Mulyaningsih 2008, buah naga
berbentuk bulat lonjong mirip buah nanas, namun memiliki sirip. Warna kulitnya merah jambu, dihiasi sulur atau sisik-sisik berwarna hijau sisik naga
dengan berat kira-kira 400-650 g. Buah naga mempunyai daging seperti buah kiwi. Daging buahnya yang berwarna putih, merah, atau merah tua
keunguan, bertaburan biji hitam kecil-kecil. Rasa buah naga manis, segar, dan sedikit asam. Kandungan airnya cukup tinggi sekitar 90.
Tanaman buah naga sampai saat ini terdapat empat jenis yang memiliki prospek baik. Keempat jenis tersebut adalah sebagai berikut :
1. Buah naga kulit merah daging putih Hylocereus undatus.
Hylocereus undatus Gambar 2.2 yang lebih populer dengan
sebutan white pitaya adalah buah naga yang kulitnya berwarna merah dan daging berwarna putih. Pada kulit buah terdapat sisik atau jumbai
berwarna hijau. Didalam buah terdapat banyak biji berwarna hitam. Berat buah rata-rata 400-500 gram, bahkan ada yang dapat mencapai 650 gram.
Rasa buahnya masam bercampur manis. Dibanding jenis lainnya, kadar gula white pitaya tergolong rendah sekitar 10-13
o
briks. Buah naga berdaging putih ini rasanya kurang manis jika dibandingkan dengan yang
berdaging merah Winarsih, 2007 dalam Mulyaningsih 2008.
commit to user
Gambar 2.2 Buah Naga Putih Arfiyanto, 2010
2. Buah naga kulit merah daging merah Hylocereus polyrhizus.
Hylocereus polyrhizus Gambar 2.3 memiliki buah dengan kulit
berwarna merah dan daging berwarna merah keunguan. Kulitnya terdapat sisik atau jumbai hijau. Buah naga jenis ini memiliki rasa buah lebih manis
dibanding Hylocereus undatus karena kadar gulanya mencapai 13- 15
o
briks. Rata-rata berat buahnya hanya sekitar 400 gram Kristanto, 2003.
Gambar 2.3 Buah Naga Red Arifin, 2011
3. Buah naga kulit merah daging super merah Hylocereus costaricensis. Buah Hylocereus costaricensis atau buah naga berdaging super red
Gambar 2.4 sepintas memang mirip dengan buah Hylocereus
polyrhizus. Namun, warna dagingnya lebih merah dibandingkan dengan buah naga daging merah Hylocereus polyrhizus dan memiliki berat
sekitar 400-500 grambuah. Rasanya manis dengan kadar gula mencapai 13-15
o
briks Kristanto, 2003.
commit to user
Gambar 2.4 Buah Naga Super Red
Mahardika, 2010 4. Buah naga kulit kuning daging putih Selenicereus megalanthus.
Selenicereus megalanthus Gambar 2.5 memiliki kulit buah
berwarna kuning tanpa sisik sehingga cenderung lebih halus. Walaupun tanpa sisik, kulitnya buahnya masih menampilkan tonjolan-tonjolan. Rasa
buahnya lebih manis dibanding buah naga lainnya karena memiliki kadar gula mencapai 15-18
o
briks. Berat buahnya tergolong kecil, hanya sekitar 80-100 grambuah Kristanto, 2003.
Gambar 2.5 Buah Naga Kuning
Radoan, 2011 C.
Khasiat buah naga
Buah naga memiliki beberapa khasiat antara lain penyeimbang kadar gula darah, pencegah kanker usus, pelindung kesehatan mulut, serta
pengurang kolesterol, pencegahan pendarahan dan obat keluhan keputihan Kristanto, 2003. Buah naga juga mengandung zat aktif yaitu antioksidan dan
commit to user
asam askorbat provitamin C, karoten provitamin A, antosianin dan serat pangan dari bentuk pektin. Hal ini merupakan sumber utama antioksidan dan
sebagai agen antikanker Pratomo, 2008. Buah naga mempunyai kandungan serat yaitu 0,7-0,9 gram 100gram.
Selain mencegah kolesterol, kandungan serat pada buah naga sangat bermanfaat dalam sistem pencernaan. Buah naga terkenal sebagai salah satu
sumber betakaroten. Betakaroten termasuk dalam provitamin A. Provitamin A didalam tubuh akan diubah menjadi vitamin A yang sangat berguna dalam
proses penglihatan. Buah naga juga mengandung kalium, zat besi, dan protein. Kalium dalam jumlah cukup berfungsi untuk meningkatkan daya tahan tubuh.
Zat-zat tesebut juga baik untuk meningkatkan daya penglihatan dan mencegah hipertensi Astawan, 2009. Selain itu, Zainudin 2005 dalam Yong Kim
Chye 2007, mengatakan bahwa karotena pada buah naga pada buah naga juga dapat berfungsi untuk menetralkan toksik pada tubuh. Kandungan nutrisi
buah naga dapat dilihat pada Tabel 2.2. Buah naga mengandung sejumlah air,
kadar gula, karbohidrat, asam, protein, serat, kalsium, fosfor, magnesium, dan juga vitamin C.
Tabel 2.2 Kandungan Nutrisi Buah Naga Super Red
Nutrisi Kandungan Kadar gula
13-15
o
Briks Air 90,20
Karbohidrat 11,5 g
Asam 0,139 g
Protein 0,53 g
Serat 0,71 g
Kalsium 134,5 mg
Fosfor 8,7 mg
Magnesium 60,4 mg
Vitamin C 9,4 mg
Sumber : Trubus, No. 362, 2000 dalam Kristanto 2003
D. Ragi Tape
