commit to user
16
BAB III TATA PELAKSANAAN
A. Pelaksana
Nama : Saiful Annas
NIM : H 3108023
Program studi : D III Teknologi Hasil Pertanian
B. Tempat dan waktu pelaksanaan
Kegiatan pembuatan Tugas Akhir ini dilakukan penelitian di CV Wana Bekti Handayani dengan produk Minuman Fermentasi Buah Naga minaga
yang beralamat di Dukuhan, Prampalan Rt. 2606 Krikilan, Masaran, Sragen, Jawa Tengah pada awal bulan Maret-Juni 2011.
C. Metode Pengambilan Data
1. Pengumpulan Data secara Langsung a Wawancara
Melaksanakan wawancara secara langsung dengan pemilik CV dan pekerja yang berkaitan dengan masing-masing proses mulai dari bahan
baku sampai menjadi produk akhir. b Observasi
Melakukan pengamatan secara langsung mengenai kondisi dan kegiatan yang ada di lokasi CV Wana Bekti Handayani.
2. Pengumpulan Data secara Tidak Langsung a Studi Pustaka
Pengumpulan data dengan cara memanfaatkan data yang tersedia yang berhubungan dengan tugas akhir. Data tersebut dapat berupa buku,
arsip, jurnal, dan lain-lain yang bersifat informatif dan relevan. b Dokumentasi dan Data
Mendokumentasikan dan mencatat data atau hasil - hasil yang ada pada pelaksanaan kegiatan.
commit to user
D. Prosedur Pengujian Produk Minaga
1. Tempat dan Waktu Pengujian
Pengujian dilakukan di Laboratorium CV Chem-mix pratama yang beralamat di Kretek, Jambidan, Banguntapan, Bantul, Yogyakarta 0274
7116832.
2. Bahan pengujian
Bahan pengujian yang digunakan adalah minuman fermentasi buah naga super red minaga.
3. Alat dan bahan
Alat yang digunakan adalah timbangan digital, gelas ukur, erlenmeyer, beaker gelas, pipet ukur, pipet tetes, tabung reaksi, labu takar,
cawan petri, penangas air, lemari pengeram, alat penghitung koloni, mikroskop , spektrofotometer UV-VIS
Bahan yang digunakan adalah aquadest, larutan glukosa standar 0,078 mgrml, reagensia Nelson A:B = 25:1, reagensia Arsenomolibdat, larutan
Kalium Dikromat 1 N, Buffered Peptone Water BPW, larutan DPPH 150 mmol, Metanol 99 , Plate Count Agar PCA dan Potato Dextrose Agar
PDA.
4. Metode Uji
Tabel 3.1 Metode Uji Produk Akhir Minaga
No Analisis
Metode Uji
1
Kadar Etanol
Micro Conway Diffusion Conway, 1939 2
Kadar Gula Reduksi
Nelson Somogyi Sudarmadji, dkk., 1989 3
Aktivitas Antioksidan
DPPH Amrum, dkk, 2007 4
Total Yeast
SNI 19-2897-1992 5
Total Bakteri
SNI 19-2897-1992