Alur Penelitian Perbedaan Pengaruh Pemberian Berbagai Menu Makanan Berbahan Dasar Nasi terhadap Kurva Gula Darah. 2014.

makanan yang tersedia di kantin kampus FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Dalam hal ini, peneliti tidak melakukan pengolahan makanan uji. Pemberian makanan uji kepada seluruh responden disesuaikan dengan satu porsi penyediaan makanan di kantin. Adapun kandungan nutrisi pada tiap-tiap makanan dapat dilihat pada tabel 4.2. Tabel 4.2. Kandungan Nutrisi pada Makanan Uji Makanan uji Sajian gram Karbohidrat gram Protein gram Lemak gram Serat gram - Nasi goreng - Tempe orek - Telur dadar Total 160 5 25 190 64 0.7 - 64.7 6.4 0.5 3.1 10 5 5.3 7.2 17.5 0.3 0.3 - Nasi kuning - Tempe orek - Telur rebus balado Total 150 5 26 181 60 0.7 - 60.7 6 0.5 3.3 9.8 0.4 5.3 2.3 8 0.3 0.3 - Nasi putih - Tempe orek - Ayam goreng - Sayur kacang panjang Total 200 25 63 40 328 80 3.5 - 2 85.5 8 2.5 11 0.4 21.9 - 6.5 8.1 5 19.6 1.5 12.8 14.3 Makanan uji berbahan dasar nasi diatas telah dihitung indeks glikemiknya sesuai dengan responden yang sama, yaitu nasi putih memiliki IG 97, nasi goreng memiliki IG 93 sedangkan nasi kuning memiliki IG 86. Berdasarkan data diatas dapat disimpulkan bahwa ketiga makanan uji tergolong dalam indeks glikemik tinggi sesuai dengan tabel indeks glikemik yang telah direvisi oleh American Journal of Clinical Nutrition tahun 2008 [14] .

4.3. Kadar Glukosa Darah

Hasil kadar glukosa darah yang diambil setiap 15 menit dilanjutkan setiap 30 menit selama 2 jam setelah pemberian makanan uji dapat dilihat pada gambar 4.1. Gambar 4.1. Grafik Kadar Glukosa Darah Berdasarkan grafik diatas, kenaikan glukosa darah setelah pemberian semua jenis nasi mencapai puncaknya pada menit ke-30. Selanjutnya mengalami penurunan pada menit ke-45 namun pada grafik glukosa darah nasi goreng akan mengalami peningkatan kembali pada menit ke-60 lalu mengalami penurunan pada menit ke-90 kemudian kembali meningkat pada menit ke-120. Sedangkan grafik glukosa darah setelah pemberian nasi kuning dan nasi putih mengalami penurunan pada menit ke-45 sampai dengan menit ke-120. Efek makanan dengan kadar lemak yang lebih banyak dapat menurunkan kadar gula darah. Hal ini dapat dibuktikan dengan kurva gula darah setelah konsumsi 20 40 60 80 100 120 140 160 15 30 45 60 90 120 Gu la D ar ah m g d L Grafik Gula Darah Nasi goreng Nasi kuning Nasi Putih