Karakteristik Responden Makanan Uji

nasi putih yang mengalami penurunan lebih besar dibanding nasi yang mengandung lemak lebih sedikit. Respon kenaikan glukosa darah terhadap karbohidrat umumnya signifikan setelah kisaran waktu 30 menit sampai 1 jam setelah konsumsi makanan. Berdasarkan hal tersebut, persentase kenaikan dan penurunan kadar glukosa darah dihitung tiap 30 menit. Tabel 4.3. Kenaikan atau Penurunan Kadar Glukosa Darah No. Makanan uji Persentase kenaikan glukosa darah pada menit ke- 30’ 60’ 90’ 120’ 1. Nasi goreng 49 -4.88 -8.95 1.96 2. Nasi kuning 32.71 -19.02 -12.70 -2.30 3. Nasi putih 27.97 -12.17 -19.28 -16.51 Tanda - menandakan bahwa kurva mengalami penurunan. Makanan uji yang meningkatkan kadar glukosa darah puasa secara cepat setelah dikonsumsi dari menit ke-0 hingga menit ke-30 berturut-turut adalah nasi goreng sebesar 49, nasi kuning sebesar 32,71 dan nasi putih sebesar 27.97. Hasil persentase diatas menunjukkan bahwa nasi goreng merupakan makanan berbahan dasar nasi yang paling cepat meningkatkan glukosa darah sampai ke puncak kurva peningkatan. Pada makanan uji nasi putih, kadar lemak total dan kandungan serat persajian lebih banyak dibandingkan dengan nasi goreng dan nasi kuning. Hal ini menyebabkan absorpsi nasi putih lebih lama dibandingkan kedua makanan uji lainnya karena lemak dan serat berpengaruh pada metabolism karbohidrat. Dari hasil penelitian ini, dapat dikatakan bahwa konsumsi nasi putih akan menyebabkan efek kenyang yang lebih cepat, sedangkan nasi goreng menyebabkan efek kenyang yang lebih lama dilihat dari kurva rerata kadar gula darah. Hal ini dikatkan pula dengan kandungan nutrisi seperti protein, serat dan lemak yang lebih tinggi sehingga dapat memengaruhi kerja absorpsi karbohidrat menjadi gula darah. 26 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

1. Terdapat perbedaan peningkatan kurva gula darah dari tiap satu porsi nasi putih, nasi goreng dan nasi kuning. 2. Terdapat perbedaan kadar gula darah yang bermakna dari tiap jenis menu makanan berbahan dasar nasi. 3. Makanan yang mengandung lebih banyak lemak dan serat dapat menurunkan kadar gula darah.

5.2. Saran

1. Mengingat jenis makanan berbahan dasar nasi yang beragam, maka perlu lebih banyak penelitian makanan berbahan dasar nasi dengan jenis yang berbeda 2. Perlu dilakuakan pencarian beban glikemik dari tiap makanan uji, sehingga dapat dijadikan referensi yang lebih lengkap. 3. Saran untuk masyarakat, apabila mengonsumsi makanan tinggi karbohidrat untuk menyertakan makanan tinggi serat, seperti sayuran, agar tidak terjadi peningkatan gula darah secara cepat. DAFTAR PUSTAKA 1. Newman D. Kamus Kedokteran Dorland edisi 28 Jakarta: EGC; 2011. 2. PERKENI. Konsensus Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 di Indonesia. Perkumpulan Endokrinologi Indonesia. 2011; Diunduh dari www.perkeni.org. 3. RISKESDAS. Riset Kesehatan Dasar. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2013; Diakses dari www.riskesdas.litbang.depkes.go.id. pada 22 Maret 2014. 4. Riccardi, Gabriele;Angela A Rivellese; Rosalba Giacco. Role of Glycemic Index and Glycemic Load in The Healthy State in Prediabetes and in Diabetes. 2008; Am J Clin Nutr 2008;87suppl:269S –74S. 5. Jennie C Brand-Miller, Karola Stockmann, Fiona Atkinson, Peter Petocz, and Gareth Denyer. Glycemic Index, Postprandial Glycemia, and The Shape of The Curve in Healthy Subjects: Analysis of a Database of More Than 1000 Foods. 2009; Am J Clin Nutr 2009;89:97 –1. 6. Sherwood L. In Human Physiology: From Cells to Systems, 7th Edition. USA: BrooksCole; 2010. p. A-13, 649,682, 776,781,789. 7. Maria Kalergis, Elaine De Grandpré, Clare Andersons. The Role of the Glycemic Index in the Prevention and Management of Diabetes: A Review and Discussion. Canadian Journal of Diabetes. 2005; 291:27-38. 8. Astawan M. Sehat Bersama Aneka Serat Pangan Alami. Cetakan I Solo: Penerbit Tiga Serangkai; 2004. 9. Shafwati RA. Pengaruh Lama Pengukusan dan Cara Penanakan Beras Pratanak Terhadap Mutu Nasi Pratanak. Skripsi Institut Pertanian Bogor. 2012. 10 . Bintang, I.A.k, A.G Nataamijaya. Pengaruh penambahan tepung kunyit Curcuma Domestica val dalam ransum broiler. http:balitnak.litbang.deptan.go.idindex2.php?option=com_contentdo_pdf=1i d=129. 2005. 11 . L.K athleeMn ahanM SDD. Krauses Food and Nutrition Therapy, International Edition, 12e ISBN: 978-0-8089-2378-7 Missouri: Saunders Elsevier; 2008.