66
NO. Nama Masakan
Deskripsi Bahan
Cara Membuat
d. Lontong Sayur
Lontong Sayur merupakan menu pagi hari
yang paling mudah ditemui hampir disetiap kawasan.
Selain sebagai menu sarapan, biasanya lontong sayur ini
disajikan untuk acara-acara seperti selamatan, arisan
ataupun acara-acara tertentu. Lontong sayur ini berisi
lontong yang diiris kemudian disiram kuah sayur santan
yang diberi pelengkap dengan lauk masak habang.
Bahan Utama: -
Lontong -
Telurayamikan haruandaging
sapi Bumbu Kuah Sayur:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Kencur
- Kunyit
- Jahe
- Salam
- Laos
- Daun jeruk
- Santan
- Serai
- ketumbar
Bumbu Masak Habang:
- bawang merah
- bawang putih
- cabe merah
kering -
jahe 1.
kuah santan: bumbu ditumis
hingga harum kemudian
masukkan kaldu ayam. Masak
hingga mendidih
kemudian tambahkan
santan kental, aduk terus
hingga mendidih dan
keluar minyak.
2. Tata lontong di
piring kemudian siram dengan
kuah santan lalu tambahkan lauk
masak habang.
3. Sajikan dengan
taburan bawang goreng dan
selagi hangat
2. LAUK PAUK
Tabel 5.Lauk Pauk Khas Kotawaringin Barat
NO. Nama Masakan
Deskripsi Bahan
Cara Membuat
a. Gangan Asam Sayur Asam
Ikan Patin Gangan Asam
dalam bahasan Indonesia biasa
disebut Sayur Asam. Namun, Sayur Asam
ini berisi ikan dan timun. Kadang ada
juga diisi dengan Terung Asam buah
musiman. Rasa yang asam dan gurih
dengan warna yang kuning pekat menjadi
sayuran favorit yang banyak ditemui di
warung-warung yang ada di Kabupaten ini.
Bahan Utama: -
Ikan Patin -
Sayuran: • Timun
• Kol • Kacang
Panjang • Terong Asam
Bumbu: -
Bawang Merah -
Bawang Putih -
Kunyit -
Asam 1
Bumbu yang telah
dihaluskan, air dan asam jawa
direbus hingga mendidih.
2 Masukkan ikan
patin dan sayuran timun,
kol, kacang panjang dan
terung asam, masak hingga
mendidih.
3 Sajikan selagi
panas.
67
NO. Nama Masakan
Deskripsi Bahan
Cara Membuat
b.
Ikan Bakar Kalimantan
Ikan bakar memang banyak di
setiap daerah selalu ada olahan ikan
bakar.
Namun, di Kabupaten ini ikan
bakar mendominasi hidangan yang paling
mudah ditemui baik di rumah makan
ataupun di rumah warga. Di Kabupaten
Kotawaringin Barat, ikan merupakan hasil
perikanan yang paling mudah
diperoleh karena sebagian besar daerah
ini dikelilingi oleh rawa, sungai dan laut.
Sehingga, ikan lebih mudah diperoleh.
Bahan Utama: -
Ikan Ikan Patin, Tongkol,
Senangin, Kakap dan
Gembung
Bumbu: -
Bawang Putih -
Ketumbar -
Gula Merah -
Garam -
Vetsin Bahan Pengoles:
- Minyak Goreng
- Kecap
- Saos
1 Ikan
dibersihkan dan diberi perasan
jeruk nipis untuk
menghilangkan bau amis.
2 Ikan direndam
dalam bumbu perendam.
3 Ikan dibakar
setelah setengah
matang baru diberi bahan
pengoles, masak hingga
matang.
c. Belankas
Belankas adalah nama hewan yang
hidup di pinggir pantai. Hewan ini
sangat jarang ditemui. Untuk
memperolehnya, pelanggan harus
memesan terlebih dahulu. Belankas
sangat mudah diolah. Cukup direbus
dengan irisan bawang putih dan garam.
Yang dimakan dari hewan ini hanya
telurnya saja. Karena hampir sebagian isi
tubuhnya adalah telur.
Bahan Utama: -
Belankas -
Bawang Putih -
Garam Biasanya diolah
menggunakan teknik bakar dan
rebus. Penyajian belankas
bersama sambal tomat dan sambal
cincaluk.
