28
III. METODOLOGI
A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian dan Laboratorium Southeast Asia Food and
Agriculture Science Technology SEAFAST Center IPB, Kampus IPB Darmaga, Bogor. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni 2006 – Juli 2007.
B. BAHAN
Bahan-bahan yang digunakan adalah ubi garut varietas creole dari salah satu petani dari kota Temanggung Jawa Tengah, ubi jalar putih varietas Sukuh
dari International Center Potato CIP Ciapus-Bogor dan SPF Sweet Potato Flakes
didapat dari Seafast Center, IPB. Pembuatan cookies ubi garut dan ubi jalar menggunakan mentega Blue Band
TM
, gula halus dan telur ayam. Kultur bakteri asam laktat BAL yang digunakan adalah Lactobacillus casei Shirota
L. casei Shirota, Lactobacillus casei Rhamnosus L. casei Rhamnosus, Lactobacilus
galur Fl dan G3, Bifidobacterium longum B. longum dan Bifidobacterium bifidum
B. bifidum, bakteri patogen yang digunakan adalah Escherichia coli E.
coli, Salmonella sp, Bacillus cereus B. cereus. Untuk sterilisasi dan ekstraksi ubi garut dan hasil olahan, ubi jalar dan hasil olahan
menggunakan alkohol 70. Bahan ransum tikus menggunakan maizena Honig
TM
, minyak jagung China Corn Oil
TM
, Ca-kaseinat, premix vitamin Fitkom
TM
, premix mineral, selulosa, air minum dalam kemasan AMDK. Klorinasi alat dan
kandang tikus menggunakan triklorit klorin. Standar gula yang digunakan adalah standar glukosa Merck
TM
. Bahan untuk pengujian mikrobiologi adalah proteose peptone Difco
TM
, yeast exract Difco
TM
, Tween 80 Merck
TM
, dipotasium hidrogen fosfat Merck
TM
, sodium asetat Merck
TM
, MgSO
4
.7H
2
O Difco
TM
, dan MnSO
4
.4H
2
O Merck
TM
, bacto agar Difco
TM
. Media yang digunakan adalah MRS deMann Rogosa Sharpe Broth Oxoid
TM
, MRS deMann Rogosa Agar Oxoid
TM
, EMBA Eosin Methylene Blue Agar
Merck
TM
, PCA Plate count Agar Merck
TM
, LB Lactose Broth Difco
TM
, SCB Selenite Cystine Broth Oxoid
TM
, BSA Bismuth Sulfite Agar Oxoid
TM
, HEA Hectoen Enteric Agar Oxoid
TM
, NB Nutrient Broth Oxoid
TM
, NA
29
Nutrient Agar Difco
TM
, TSIA Triple Sugar Iron Agar Oxoid
TM
, LIA Lysine Iron Agar
Oxoid
TM
, larutan fisiologis NaCl 0.85, aquades dan spiritus.
C. ALAT