33
konsentrasi 5 disterilisasi dengan metode yang sama. Sebanyak 1 ml ekstrak tepung ubi garut atau cookies ubi garut steril atau standar glukosa steril
ditambahkan ke dalam 9 ml MRS basis steril secara aseptis. Sehingga diperoleh kandungan ekstrak tepung ubi garut 0.5 TPT, kandungan ekstrak cookies ubi
garut 0.5 TPT dan konsentrasi standar glukosa 0.5 dalam media pengujian. Cara penyiapan media pengujian untuk ekstrak ubi jalar dan hasil
olahannya cookies ubi jalar dan SPF sama dengan cara penyiapan media pengujian untuk ekstrak ubi garut, tetapi ekstrak ubi garut diganti dengan ekstrak
ubi jalar atau cookies ubi jalar atau SPF.
3. Penyiapan Bahan Pembuatan Tepung Ubi Garut. Ubi garut yang sudah dipanen,
dibersihkan dari tanah dengan melakukan pencucian menggunakan air mengalir.
Gambar 7 Tahapan pembuatan tepung ubi garut
Ubi garut var Creole Penghilangan akar dan
pengupasan kulit ari
Pengirisan Pengeringan pada T = 55
o
C, t = 15 jam
Penggilingan dengan willey mill
Tepung ubi garut Pengayakan 60 mesh
Pencucian
34
Kemudian akar halus dan kulit ari yang menempel pada ubi garut dibuang secara manual menggunakan tangan. Ubi garut diiris dengan ketebalan ± 2-3 mm
menggunakan electric slicer, dikeringkan dengan pengering cabinet drier pada suhu ± 55
C selama ± 15 jam. Selama belum digunakan, irisan ubi garut kering dikemas secara vakum menggunakan vacuum packer dan disimpan dalam
pendingin refrigerator. Irisan ubi garut kering selanjutnya digiling menggunakan willey mill hingga 60 mesh. Tahapan pembuatan tepung ubi garut
dapat dilihat pada Gambar 7. Pembuatan Tepung Ubi Jalar. Ubi jalar putih varietas Sukuh,
dibersihkan dari tanah dengan melakukan pencucian menggunakan air mengalir selanjutnya dikupas dan diiris dengan ketebalan ±1 mm, lalu dikeringkan dengan
oven pengering pada suhu 55
o
C selama 20 jam dan digiling dengan willey mill hingga 60 mesh. Tahapan dalam pembuatan tepung ubi jalar dapat dilihat pada
Gambar 8.
Gambar 8 Tahapan pembuatan tepung ubi jalar
Ubi jalar var Sukuh
Pengupasan
Pengirisan
Pengeringan pada T = 55
o
C, t =20 jam
Penggilingan dengan willey mill Pengayakan 60 mesh
Tepung ubi jalar
35
Pembuatan Tepung SPF. SPF yang diperoleh dari Seafast Center
selanjutnya dibuat tepung dengan cara digiling menggunakan waring blender kering, kemudian diayak dengan ayakan 60 mesh.
Pembuatan Cookies Ubi Garut. Tepung ubi garut yang diperoleh
kemudian dibuat cookies. Formulasi yang digunakan: 180 g mentega Blue Band
TM
, 80 g gula halus, 2 butir kuning telur, 280 g tepung ubi garut. Cara pembuatannya: mentega dan gula halus dikocok hingga berwarna putih dan
mengembang, kuning telur dimasukkan satu persatu sambil dikocok, terakhir tepung ubi garut dimasukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula.
Adonan cookies dicetak dan diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi dengan mentega. Selanjutnya adonan dipanggang dalam oven pada suhu 150
C selama 17 menit.
Pembuatan Cookies Ubi Jalar. Formulasi dan cara pembuatan cookies
ubi jalar yang digunakan sama dengan pembuatan cookies ubi garut, hanya tepung ubi garut diganti dengan tepung ubi jalar.
Pembuatan Ekstrak Gula dan Oligosakarida Muchtadi 1989.
Ekstraksi gula dan oligosakarida tepung ubi garut, cookies ubi garut, tepung ubi jalar, cookies ubi jalar maupun tepung SPF memakai etanol 70 dengan
pengadukan selama 15 jam menggunakan magnetic stirer pada suhu ruang. Untuk 100 gram tepung ubi garut atau cookies ubi garut atau tepung ubi jalar atau
cookies ubi jalar atau tepung SPF memerlukan 1000 ml etanol 70. Setelah
proses ekstraksi selesai kemudian dilakukan penyaringan menggunakan kertas saring Whatman no.1 dan dibilas dengan etanol 70. Filtrat yang diperoleh
dipekatkan menggunakan eveporator vakum pada suhu 40
o
C. Ekstrak pekat kemudian disentrifus pada 2000 x g selama 10 menit untuk mengendapkan
kotoran dan padatan sehingga memudahkan dalam sterilisasi. Sterilisasi ekstrak tepung ubi garut, cookies ubi garut, tepung ubi jalar, cookies ubi jalar maupun
tepung SPF dilakukan secara bertahap, setelah disentrifus kemudian ekstrak disaring dengan membran filter steril 0.45
µm kemudian disaring dengan membran steril 0.2
µm. Ekstrak tepung ubi garut, cookies ubi garut, tepung ubi jalar, cookies ubi jalar maupun tepung SPF yang sudah disterilisasi kemudian
36
diukur total padatan terlarutnya. Diagram ekstraksi gula dan oligosakarida dapat
dilihat pada Gambar 9.
Gambar 9 Diagram ekstraksi gula dan oligosakarida.
F. PENGUJIAN POTENSI PREBIOTIK EKSTRAK COOKIES UBI GARUT SECARA IN VITRO
