Ordo Famili
Genus Spesies
: Ericates : Sapotaceae
: Manilkara atau Achras : Manilkara zapota atau Achras zapota Dalimartha, S, 2006
2.1.1 Metabolit sekunder tanaman sawo
Pada saat sekarang kimia bahan alam terutama tertuju pada pembentukan struktur dan sifat- sifat metabolit sekunder. Pada hakekatnya tidak ada perbedaan yang tajam antara metabolit
biokimia primer dengan metabolit sekunder. Karakteristik utama fungsi metabolit sekunder pada dasarnya tidak diketahui. Ia didefenisikan tidak hanya sekedar sebagai hasil yang tak
berguna waste product; tetapi juga sangat sedikit diketahui sifat-sifat metabolit sekunder. Produksi metabolit sekunder berkaitan dengan beberapa faktor luar, seperti replikasi
pertumbuhan, pembungaan, musim, suhu, habitat, panjangnya siang hari, dan sebagainya. Sebagai contoh daun tumbuhan oak muda mengandung sedikit tanin namun konsentrasi naik
selama musim panas dan mencapai maksimum pada musim gugur. Hal ini memeberi kesan bahwa tanaman seperti oak, membentuk tanin dalam jumlah yang besar untuk menahan
serangan terhadap berbagai jenis binatang. Kita dapat mendifinisikan metabolit sekunder sebagai bahan kimia non-nutrisi yang mengontrol spesies biologi dalam lingkungan, atau
dengan perkataan lain metabolit sekunder memainkan peranan penting dalam koeksistensi dan koevolusi spesies. Sastrohamidjojo, 1996
Menurut Dalimartha 2006bBerdasarkan penelitian, daun dan batang sawo ternyata mengandung flavonoida. Disamping itu daunnya juga mengandung saponin dan batangnya
juga mengandung tanin. Dalimartha, S, 2006
2.1.2 Flavonoida
Tidak ada benda yang begitu menyolok seperti flavonoid yang memberikan kontribusi keindahan dan kesemarakan pada bunga dan buah-buahan di alam. Flavin memberikan
warna kuning atau jingga, antosianin memberikan warna merah, ungu, atau biru, yaitu semua warna yang terdapat pada pelangi kecuali warna hijau. Secara biologis flavonoid
memainkan peranan penting dalam kaitan penyerbukan pada tanaman oleh serangga.
Universitas Sumatera Utara
Sejumlah flavonoid mempunyai rasa pahit hingga dapat bersifat menolak sejenis ulat tertentu. Senyawa flavonoid adalah senyawa yang mengandung C
15
terdiri atas dua inti fenolat yang dihubungkan dengan tiga satuan karbon. Sastrohamidjojo, 1996
Gambar 2.2 Struktur Flavonoida
2.1.3 Saponin
