2
menamba Modifika
pangan. metode in
stabilisas 21 Ram
2.5 EKSTR
Ekstr berdasark
semua tip mendoron
mampu m terdispers
Berd ekstruder
uap panas dihasilkan
tinggi da terjadinya
Berd tunggal S
Gam
ahkan asam hid asi pH ini tidak
Penambahan ni juga tidak d
i bekatul adala mezanzadeh et
RUDER
ruder adalah a kan metode op
pe bahan menta ng bahan terse
melakukan pro si dengan baik.
dasarkan metod r non pemasak
s atau pemanas n oleh friksi ya
an waktu yang a kontaminasi m
dasarkan konstr Single Screw E
mbar 3 . Ilustras
droklorat menu k dapat diaplik
sodium metab diaplikasikan p
ah pemanasan t al.
,1999.
alat untuk mel perasi dan met
ah, yaitu mem ebut di sepanj
oses pencampu .
de operasinya cold extruder
s elektrik yang ang disebabkan
g singkat Hig mikroba dan in
ruksi alatnya s Extruder
dan e
si ekstruder ulir urunkan aktivit
kasikan pada b bisulfite pada
ada industri. M dengan micro
lakukan proses ode konstruks
masukkan bahan ang ekstruder
uran dengan ba , ekstruder da
r. Pada ekstru g memanaskan
n oleh ulir. Ek gh Temperatur
naktivasi enzim
seperti pada Ga
ekstruder ulir g
r ganda atas d tas lipase Prab
bekatul yang a bekatul dapat
Metode lain ya owave
850 W s
s ekstrusi. Ek inya. Prinsip
n ke dalam lara hingga keluar
aik yang bertuj apat dibagi me
uder pemasak, laras secara la
kstruder pemas re Short Time
m.
ambar 3 , ekstr
ganda Double
dan ulir tungga bhakar dan Ve
akan digunaka menghambat
ang juga telah selama 3 meni
kstruder dapat operasinya ha
as ekstruder da r pada lubang
juan agar baha enjadi ekstrud
bahan pangan angsung. Selai
sak adalah pro e
sehingga da ruder terdiri at
Screw Extrude
al bawah An enkantesh, 1986
an sebagai bah aktivitas lipas
dilakukan untu it pada kadar a
diklasifikasik ampir sama pa
an kemudian u g die. Ekstrud
an homogen d der pemasak d
dipanaskan ol in itu, panas ju
oses dengan suh apat menguran
tas ekstruder u er
.
nonim
b
,2010
9
6. han
se, uk
air
kan ada
ulir der
dan dan
leh uga
hu ngi
ulir
10
Ekstruder ulir tunggal dapat diklasifikasikan menjadi High Shear Extruder untuk sereal dan snack, Medium Shear Extruder untuk produk semi basah, dan Low Shear Extruder untuk pasta
dan produk daging. Sedangkan ekstruder ulir ganda, terdiri atas dua ulir yang sama panjang dan
terletak berdampingan dalam suatu laras. Tabel 3 menunjukkan perbedaan utama antara
ekstruder ulir tunggal dan ulir ganda. Berdasarkan arah alirannya, ekstruder ulir ganda dapat dibedakan menjadi counter rotating dan co-rotating. Berdasarkan pada bentuk dan cara
pemasangan ulir di dalam laras maka terdapat ekstruder ulir ganda intermeshing dan non- intermeshing
Harper, 1981. Ekstruder ulir ganda intermeshing dengan arah aliran counter rotating
merupakan jenis ekstruder yang digunakan pada penelitian ini.
Tabel 3 . Perbedaan antara ekstruder ulir tunggal dan ulir ganda Van Zuilichem, et. al., 1982
Perbedaan Ekstruder ulir tunggal
Ekstruder ulir ganda Mekanisme penggerakan
bahan Friksi antara logam dan bahan
makanan Penggerakan bahan kea arah
die Penyedia energi utama
Panas gerakan ulir Panas yang dipindahkan pada
barrel Kapasitas kgjam
Tergantung pada kandungan air, lemak dan tekanan
Tidak tergantung apapun Perkiraan energi per kg
produk 900-1500 kJkg
400-600kJkg Distribusi panas
Perbedaan temperatur besar Perbedaan temperatur kecil
Biaya keseluruhan Tinggi
Rendah Kandungan air
maksimum 30 95
Pada sistem konfigurasi non-intermeshing, sumbu kedua ulir tersebut terletak cukup berjauhan sehingga putaran ulir yang satu tidak terlalu mempengaruhi putaran ulir yang lain.
Dalam hal ini, konfigurasi non-intermeshing dapat dianggap sebagai dua ekstruder ulir tunggal dengan kapasitas yang lebih besar. Pada sistem intermeshing, kedua sumbu ulir tersebut cukup
berdekatan sehingga flight dari ulir yang satu dapat masuk ke dalam ruang pada ulir yang lain, sedemikian rupa sehingga saling terkait. Sistem demikian memungkinkan self-cleaning dan self-
wiping flight dari satu ulir menyapu dan membersihkan bahan yang berada dalam ruang ulir
yang lain. Dengan demikian, kapasitas transportasi conveying capacity ekstruder ulir ganda, khususnya dalam konfigurasi intermeshing akan meningkat.
Kecepatan ulir ekstruder dapat meningkatkann spesific mechanical energy SME. Hal ini disebabkan peningkatan dalam shear rate ketika peningkatan kecepatan ulir tercapai Li et al.,
2004. Menurut Waluyo et al. 2003, peningkatan kecepatan ulir dapat meningkatkan suhu laras selama proses ekstrusi namun juga menurunkan resident time jika kecepatan umpan atau
feedrate konstan.
11
III. METODOLOGI PENELITIAN
3.1 BAHAN