D. Likopen
Likopen merupakan pigmen yang disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme, yang memberikan warna merah kekuningan pada buah dan
sayuran, dan termasuk dalam kelompok karotenoid Asroruddin, 2004. Seperti golongan karotenoid lain, likopen memiliki bioavailabilitas yang tergantung pada
sumber makanan asupan, ukuran partikel, dan lokasi karotenoid dalam kloroplast Russell dan Sergio, 1999.
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
H
3
C CH
3
CH
3
CH
3
Gambar 1. Struktur Kimia Likopen Anonim, 2001
1. Sifat fisik dan kimiawi
Likopen mempunyai rumus molekul C
40
H
56
dan titik cair 172 C – 175
C. bentuk kristal seperti jarum, panjang, dalam bentuk tepung berwarna kecoklatan.
Larut dalam kloroform, benzena, heksena, dan pelarut organik lainnya dan bersifat hidrofobik kuat. Dapat mengalami degradasi melalui proses isomerisasi
dan oksidasi karena cahaya, oksigen, suhu tinggi, teknik pengeringan, proses pengelupasan, penyimpanan dan asam. Likopen merupakan suatu hidrokarbon
polien dengan rantai asiklik terbuka tak jenuh, mempunyai 13 ikatan rangkap, 11 diantaranya ikatan rangkap konjugasi yang tersusun linier dan tidak mempunyai
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
aktivitas provitamin A. Di alam, dalam bentuk all-trans yang secara termodinamika merupakan bentuk yang stabil. Dengan pengaruh cahaya dan
pemanasan bentuk all-trans dapat berubah menjadi isomer mono atau poli cis
Thomas, Amy, dan John, 1998.
Dalam serum dan jaringan manusia lebih dari 50 berada dalam isomer cis Thomas W., et al, 1998. Secara umum isomer cis bersifat lebih polar,
mempunyai kecenderungan yang lebih rendah untuk menjadi kristal, lebih larut dalam minyak dan pelarut hidrokarbon, lebih mudah masuk ke dalam sel serta
bersifat kurang stabil dibanding isomer trans. Likopen dengan strukturnya yang khas menunjukkan sifat yang unik sebagai antioksidan, berupa kemampuan
mengikat oksigen tunggal dan menangkap peroksida. Kemampuan mengikat oksigen tunggal dua kali lebih tinggi daripada
β-karoten dan 10 kali lebih kuat daripada
α-tokoferol Sudrajat dan Gunawan, 2003 cit Asroruddin, 2004.
2. Metabolisme
Bioavailabilitas likopen dipengaruhi oleh bentuk molekul, jumlah likopen dalam makanan, kandungan matriks bahan makanan, medium lemak atau minyak,
efek serat makanan, dan interaksi dengan karotenoid lain. Metabolisme likopen terjadi bersamaan dengan metabolisme lemak. Di dalam duodenum setelah
dicerna oleh lipase pankreas dan diemulsi garam empedu, bahan yang mengandung likopen masuk ke dalam mukosa sel usus melalui difusi pasif.
Selanjutnya dibawa ke dalam aliran darah melalui sistem limfatik. Likopen didistribusikan ke jaringan terutama melalui Low Density Lipoprotein LDL.
Likopen paling banyak kandungannya pada beberapa jaringan antara lain testis,
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
kelenjar adrenal, hati dan prostate. Saat ini telah diidentifikasi dua metabolit likopen pada serum dan Air Susu Ibu ASI yang dikenal dengan 2,6-
cyclolycopene-1, 5-diol tipe I dan II Sudrajat dan Gunawan, 2003 cit Asroruddin, 2004.
3. Sumber
Kategori