4.6. Analisa Organoleptik Tekstur Abon Ikan Gulamah dengan Berbagai Konsentrasi Gula Pasir
Hasil analisa organoleptik tekstur abon ikan Gulamah dengan skala hedonik
dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 4.9. Hasil Analisa Organoleptik Tekstur Abon Ikan Gulamah dengan Berbagai Konsentrasi Gula Pasir
Skala Konsentrasi Gula Pasir gr
Hedonik N
u m
eri k
50 100
200 Panelis
Skor Panelis
Skor Panelis
Skor
Sangat suka Suka
Kurang suka Tidak suka
4 3
2 1
4 3
23 -
16 9
46
- -
14 11
5 -
42 22
5 1
11 13
5 4
33 26
5
Total 30
71 30
69 30
68
Berdasarkan tabel di atas, didapati hasil analisa organoleptik tekstur abon ikan Gulamah untuk konsentrasi gula pasir 50 gr, 100 gr dan 200 gr yaitu disukai. Dilihat
dari total skor ketiga perlakuan, konsentrasi gula pasir 50 gr memiliki total skor tertinggi. Hal ini menunjukan bahwa panelis sangat menyukai tekstur abon ikan
Gulamah yang dibuat dengan konsentrasi gula pasir 50 gr.
Tabel 4.10. Analisa Sidik Ragam Terhadap Tekstur Sumber
Keragaman db
JK KT
F.Hitung F.Tabel
Keterangan 0,05
0,01
Perlakuan Galat
2 87
0,16 49,13
0,08 0,56
0,14 3,31
4,86 Tidak Ada
perbedaan Total
89 49,29
Universitas Sumatera Utara
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung 0,14 F-tabel F
0,05
= 3,31 dan F
0,01
= 4,86 sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan tekstur yang dihasilkan pada setiap perlakuan.
4.7. Analisa Penerimaan Panelis Terhadap Abon Ikan Gulamah dengan Berbagai Konsentrasi Gula Pasir
Perbandingan penerimaan konsumen terhadap ketiga abon ikan Gulamah dapat dilihat seperti tabel dibawah ini.
Tabel 4.11. Perbandingan Penerimaan Panelis Terhadap Abon Ikan Gulamah dengan Berbagai Konsentrasi Gula Pasir
Indikator yang Dinilai Konsentrasi Gula Pasir gr
50 100
200
Warna 98
84 80
Aroma 99
78 71
Rasa 88
66 65
Tekstur 71
69 68
Total 356
279 284
Rata-rata 89
74,25 71
Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa abon ikan Gulamah yang paling disukai adalah abon ikan Gulamah dengan penambahan gula 50 gr dengan skor
rata-rata 89, dari ketiga rata-rata total skor diketahui abon ikan Gulamah disukai oleh panelis.
4.8. Analisa Kandungan Protein Abon Ikan Gulamah
Kategori