• Buffet Party
Jamuan ini susunan menu set-menu disusun di atas meja yang diatur sedemikian rupa di pojok- pojok ruangan sehingga tamu akan mengambil sendiri
makanan mereka sambil mengantri. Dalam ruangan ini disediakan meja dan kursi untuk tamu.
2.4 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet STURUKTUR ORGANISASI BANQUET HOTEL JW MARRIOTT MEDAN
BANQUET MANAGER
SUPEVISOR SUPERVISOR
SUPERVISOR ASS.MANAGER
CAPTAIN CAPTAIN
CAPTAIN
WAITER WAITER
WAITER
Sebelum membahas tugas dan tanggung jawab dari bagian banquet ada baiknya bila kita mengetahui terlebih dahulu struktur organisasi banquet tersebut. Sebagai mana
gambar di atas adalah struktur organisasi banquet di hotel JW Marriott Medan sehingga dengan mudah kita membahas tugas dan tanggung jawab masing-masing bagian banquet.
Adapun tugas dan tanggung jawab masing-masing bagian banquet adalah sebagai berikut :
Dede Anwar Putra Sinaga : Strategi Banquet Departemen Dalam Meningkatkan Pendapatan Di JW Marriot Hotel Medan, 2009
USU Repository © 2008
a Banquet Manager
• Bertanggung jawab atas banquet section yang di pimpinnya
• Mengkoordinir seluruh staff yang ada dibawahnya serta mamberikan
pembinaan agar pelayanan di bagian banquet selalu dapat terjaga kualitasnya
• Menjaga hubungan dengan F B Manager, Public Relation Manager,
Sales Manager, Restaurant Manager, Chief Enginering, Sous Chief, Chief Security, audio visual serta House Keeper.
• Melaksanakan tugas-tugas administrasi
• Memeriksa kesiapan tugas head waiter dioperasional, juga kesiapan
bagian lain seperti, kitchen, steward, haouse keeping, bar dan waiter yang bertugas.
• Harus memperhatikan dan mendengarkan akan keluhan-keluhan tamu
serta menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan, •
Mengawasi operasional banquet sampai dengan selesai. b
Assistant Banquet Manager Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari banquet manager dalam menangani
tugasnya sehari-hari juga memikiul tanggung jawab dari banquet manager apabila berhalangan datang. Memberikan briefing rapat kepada bawahan sebelum acara
dimulai serta pengawasan selama berlangsungnya acara yang diadakan. c
Supervisor •
Mengkoordinir segala kegiatan, mulai dari menyiapkan kebutuhan pada saat acara berlangsung sampai dengan pelayanan kepada tamu,
Dede Anwar Putra Sinaga : Strategi Banquet Departemen Dalam Meningkatkan Pendapatan Di JW Marriot Hotel Medan, 2009
USU Repository © 2008
• Bekerja sama dengan bagian kitchen, bar, maupun bagian lainnya demi
terciptannya suasana kerjasama yang baik, •
Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan oleh tamu, juga memeriksa segala peralatan yang ada.
• Membantu waiter bila ada kesulitan.
• Bertanggung jawab atas perintah yang diberikan oleh Banquet Manager dan
Assisten Manager banquet section. d
Banquet Waiter •
Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh head waiter, •
Menata meja sesuai dengan Room Style Plan rencana bantuk susunan ruangan yang dikehendaki oleh pihak penyelenggara event tersebut.
• Menyiapkan semua peralatan yang akan dipakai, mulai dari table clouth,
napkin, astray, gelas dan lain sebagainya, yang harus dipersiapkan di atas meja,
• Membuat tea atau coffee yang telah diinstruksikan oleh head waiter.
• Menyiapkan ice water di back of area.
• Menyiapkan makanan yang telah dipersiapkan oleh bagian kitchen, dan
menghidangkan makanan yang telah dibawa oleh busboy •
Mengumpulkan linen-linen yang telah kotor setelah acara kebagian loundry. •
Mengatur ruangan sesuai dengan yang diinstruksikan setelah acara selesai. •
Mengantar peralatan yang kotor kebagian stewarding.
Dede Anwar Putra Sinaga : Strategi Banquet Departemen Dalam Meningkatkan Pendapatan Di JW Marriot Hotel Medan, 2009
USU Repository © 2008
Bagian-bagian di atas bertugas sesuai dengan tugas dan peran mereka masing- masing. Walaupun demikian masih ada tugas-tugas yang lainnya yang dilaksanakan
secara khusus seperti, banquet secretary, audio visual, waiter casual. Bagian banquet secretary mengurusi bangian administrasi pemesanan yang dilakukan oleh konsumen dan
menyampaikannya kebagian accounting untuk diproses. Bagian AV audio visual menangani setiap audio visual yang akan dipakai dalam
suatu event tertentu. Sedangkan bagian waiter casual, bagian ini adalah bagian staf yang tidak tetap yang hanya diperlukan pada saat acara-acara yang besar ketika banquet
section kekurangn tenaga untuk menangani event tersebut. Misalnya saja pada event wedding yang berkapasitas 1000pax makanan padahal staff yang dimiliki hanya 10 orang
sehingga banquet memerlukan tenaga tambahan untuk membantu terlaksananya acara. Bagian stewarding juga sangat berperan dalam berlangsungnya pekerjaan yang
ada di Banquet Section. Tugas mereka adalah membantu waiter dan casual waiter dalam mengangkat peralatan kotor yang telah ditempatkan pada tempat khusus untuk segera
dibersihkan. Mereka juga bertanggung jawab dalam kebersihan Banquet Section. Tugas utamanya adalah bertanggung jawab atas peralatan-peralatan yang dipakai.
2.5 Sistem Pelayanan Banquet
