terurai karena kadar air dalam daun seledri saat pelayuan cukup tinggi. Dengan demikian, kadar sari yang dihasilkan lebih kecil dan khasiat yang
diperoleh juga lebih sedikit Persentase bahan kering yang terdapat pada daun seledri tidak
berbeda pada setiap taraf lama pengeringan karena kadar air yang diperoleh juga tidak berbeda. Hal ini menyebabkan kadar sari yang
dihasilkan juga tidak berbeda.
C. PEMILIHAN PRODUK TERBAIK
Produk terbaik yang dihasilkan berdasarkan hasil analisis dipilih secara subjektif melalui pembobotan menggunakan metode Bayes. Setiap
parameter yang diukur diberi bobot yang berbeda sesuai dengan tingkat kepentingannya, yaitu 5 untuk parameter yang dianggap sangat penting, 4
untuk parameter yang dianggap penting, 3 untuk parameter yang dianggap biasa, 2 untuk parameter yang dianggap tidak penting, dan 1 untuk parameter
yang dianggap sangat tidak penting. Bobot akan didapatkan dengan membagi nilai kepentingan setiap parameter dengan total nilai kepentingan.
Nilai kepentingan setiap parameter dite ntukan sesuai pertimbangan yang ditunjukkan pada Tabel 5. Peringkat setiap produk diurutkan dari nilai
yang paling tinggi ke nilai yang paling rendah. Bila terdapat kesamaan nilai hasil analisis, maka peringkat yang diberikan adalah sama dan merupakan
peringkat rata-rata. Perkalian antara nilai peringkat dengan bobot masing-masing
parameter kemudian dijumlahkan sehingga diperoleh nilai total. Nilai total yang terbesar menunjukkan bahwa produk tersebut adalah produk yang
terbaik. Tabel perhitungan penentuan perlakuan terbaik dengan cara pembobotan terdapat pada Lampiran 16.
Gambar 6. Daun seledri kering terbaik Tabel 5. Penilaian tingkat kepentingan parameter produk
No Parameter
Dasar Pertimbangan Nilai
Kepentingan Bobot
1 Rendemen Rendemen diperlukan
untuk mengetahui efisiensi proses yang dilakukan.
4 0,211
2 Kadar air
Kadar air mempengaruhi umur simpan, tekstur, dan
mencegah pertumbuhan mikroorganisme
3 0,158
3 Kadar abu
Kadar abu bersifat netral 3
0,158 4
Kadar sari Kadar sari menentukan
seberapa banyak partikel yang dapat larut dalm air
panas. Jumlah partikel yang larut ini
berhubungan dengan khasiat yang dihasilkan
5 0,263
5 VRS
Nilai VRS berkaitan dengan jumlah zat volatil
pembentuk aroma teh seledri
4 0,211
Total 19
1,000 Berdasarkan perhitungan dengan pembobotan, diperoleh produk
terbaik yaitu daun seledri kering dengan lama pelayuan 14 jam dan lama pengeringan 20 jam. Daun seledri kering terbaik kemudian dipakai untuk
penelitian lanjutan, yaitu diuji secara organoleptik dengan penambahan teh hijau, daun jeruk, daun salam dan kayu manis. Produk terbaik dapat dilihat
pada Gambar 6.
D. PENGUJIAN ORGANOLEPTIK
