tidak sadar, miringkan kepala ke samping atau ke satu sisi. Bila perlu hubungi dokter.
2.6. Zat Pengawet 2.6.1. Pengertian Zat Pengawet
Zat pengawet merupakan salah satu bentuk Bahan Tambahan Makanan BTM. Menurut
Peraturan Menteri
Kesehatan Republik
Indonesia Nomor
722MenkesPerIX1988, zat pengawet merupakan bahan tambahan pangan yang dapat mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadap
pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Zat pengawet terdiri dari senyawa organik dan anorganik dalam bentuk asam dan garamnya. Aktivitas – aktivitas bahan pengawet
tidaklah sama, misalnya ada yang efektif terhadap bakteri, khamir, ataupun kapang.
2.6.2. Jenis Zat Pengawet
Menurut Cahyadi 2009, ada 2 jenis zat pengawet yaitu sebagai berikut : 1. Zat Pengawet Anorganik
Berikut adalah daftar pengawet anorganik yang diizinkan penggunaanya oleh Dirjen POM Lampiran Menteri Kesehatan RI Nomor 722MenkesPer1988 :
1 Belerang dioksida 2 Kalium bisulfit
3 Kalium metabisulfit 4 Kalium nitrat
5 Kalium nitrit 6 Kalium sulfit
7 Natrium bisulfit 8 Na-metabisulfit
Universitas Sumatera Utara
9 Natrium nitrat 10 Natrium nitrit
11 Natrium sulfit 2. Zat Pengawet Organik
Zat pengawet organik lebih banyak dipakai daripada yang anorganik karena bahan ini lebih mudah dibuat. Bahan organik digunakan baik dalam bentuk asam maupun dalam
bentuk garamnya. Berikut adalah daftar bahan pengawet organik yang diziinkan pemakaiannya oleh Dirjen POM Lampiran Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor
722MenkesPer1988 : 1 Asam benzoat
2 Asam propionat 3 Asam sorbat
4 Kalium benzoat 5 Kalium propionat
6 Kalium sorbat 7 Kalsium benzoat
8 Metil-p-hidroksi benzoat 9 Natrium benzoat
10 Natrium propionat 11 Nisin
12 Propil-p-hidroksi benzoat
Universitas Sumatera Utara
Zat pengawet yang tidak diizinkan menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722MenkesPerIX1988 dan No. 1168MenkesPERX1999
sebagai berikut : 1. Natrium Tetraborat Boraks
2. Formalin Formaldehyd 3. Kloramfenikol chlorampenicol
4. Dietilpirokarbonat diethylpyrocarbonate, DEPC 5. Nitrofuranzon nitrofuranzone
6. Asam Salisilat salicylic acid
2.6.3. Dampak Zat Pengawet
Semua bahan kimia yang digunakan sebagai bahan pengawet adalah racun, tetapi toksisitasnya sangat ditentukan oleh jumlah yang diperlukan untuk menghasilkan
pengaruh atau gangguan kesehatan atau sakit. Untuk itu digunakan konsep ADI Acceptable Daily Intake. ADI dinyatakan dalam mgkg berat badan yang didefenisikan
sebagai jumlah bahan yang masuk ke tubuh setiap harinya, bahkan selama hidupnya tanpa resiko yang berarti bagi kesehatannya. Sebagai contoh, belerang dioksida
merupakan bahan pengawet yang sangat luas pemakaiannya, namun pada dosis tertentu dapat menimbulkan gangguan pada kesehatan, tetapi belum ada pengganti belerang
dioksida yang sama efektifnya atau cukup memuaskan. Keracunan karena adanya belerang dioksida akan menyebabkan luka usus Cahyadi, 2009.
Penggunaan nitrit dengan dosis tinggi dapat menyebabkan kanker. Karena pada kondisi tertentu akan terjadi reaksi antara nitrit dan beberapa amin yang secara alami
terdapat dalam bahan pangan sehingga membentuk senyawa nitrosiamin yang dikenal sebagai senyawa karsinogenik. Nitrit juga merupakan senyawa yang tergolong sebagai
Universitas Sumatera Utara
racun, khususnya NO yang terserap dalam darah, mengubah haemoglobin manusia menjadi nitrose haemoglobin atau methaemoglobin yang tidak berdaya lagi mengangkut
oksigen. Akibatnya terjadi cianosis kulit menjadi biru, pucat, sesak napas, muntah, dan shock. Kemudian akan menjadi kematian apabila kandungan methaemoglobin lebih
tinggi dari ± 70. Beberapa efek lain pemakaian bahan pengawet yaitu iritasi lambung, iritasi kulit apabila terkena langsung, migrain, serta timbulnya reaksi alergi terhadap kulit
dan mulut.
2.7. Formalin 2.7.1. Pengertian Formalin
