28
2.2.4 Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar
Adapun langkah kerja pada pembuatan tepung ubi jalar kuning adalah sortasi atau pemilihan bahan, pengupasan, pencucian, pemotongan, blansir, pengeringan,
penggilingan, dan pengayakan.
2.2.4.1 Sortasi atau Pemilihan Bahan
Untuk mendapatkan tepung ubi jalar kuning yang baik, maka bahan atau ubi jalar kuning yang digunakan harus baik pula. Sortasi dilakukan dengan tujuan
untuk memisahkan ubi jalar kuning yang baik dengan ubi jalar yang memiliki kondisi kurang baik.
Ubi jalar kuning yang memiliki kondisi kurang baik, seperti: cacat secara fisik dimakan hamaboleng, rusak memar dan ubi jalar memiliki banyak
lekukan, sebaiknya jangan digunakan untuk membuat tepung ubi jalar kuning, karena akan mempengaruhi hasil tepung yang tidak maksimal seperti rasa pahit
yang akan timbul, warna ubi jalar kuning yang tidak cerah, dan lain sebagainya.
2.2.4.2 Pengupasan
Ubi jalar yang telah disortasi selanjutnya dikupas. Pada langkah ini ubi jalar kuning dikupas untuk memisahkan daging ubi dengan kulitnya, yang
bertujuan untuk mendapatkan tepung ubi jalar kuning dengan kualitas yang baik. 2.2.4.3
Pencucian
Ubi jalar kuning yang telah dikupas selanjutnya dicuci hingga bersih dengan tujuan untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada ubi jalar
kuning sebelum dipotong.
29
2.2.4.4 Pemotongan
Langkah yang dilakukan selanjutnya adalah memotong ubi jalar kuning tipis-tipis. Pemotongan ini bertujuan agar ubi jalar kuning cepat kering pada saat
proses pengeringan.
2.2.4.5 Blansir Blanching
Blansir adalah pemanasan pendahuluan dalam uap atau air panas dalam waktu singkat dengan suhu di bawah titik didih air, terutama untuk sayuran dan
buah-buahan. Proses blansir bertujuan untuk menonaktifkan enzim yang ada dalam makanan dan untuk mendapatkan warna sayuran yang tetap segar. Sebelum
dikeringkan ubi jalar kuning yang telah dipotong diblansirterlebih dahulu. Proses blansir tersebut berlangsung selama 2 menit pada suhu 82-93°C.
2.2.4.6 Pengeringan
Proses pengeringan dilakukan dalam alat pengering cabinet dryer dengan tujuan agar ubi cepat kering, karena hanya membutuhkan waktu ≤ 1 hari. Bila ubi
dikeringkan dengan cara dijemur akan membutuhkan waktu lebih lama yang akan
mengakibatkan ubi berjamur. 2.2.4.7
Penggilingan
Langkah selanjutnya, ubi jalar kuning yang telah kering segera digilingmenggunakan blender. Hal ini perlu segera dilakukan agar tepung tidak
lembab.
30
2.2.4.8 Pengayakan
Kategori