55
3.5.1.5 Reliabilitas Instrumen
Reliabilitas instrumen merupakan proseskegiatan melalui evaluasi kemampuan untuk mendapatkan instrumen panelis yang reliabel, yaitu panelis
yang memiliki konsistensi tinggi dalam memberikan penilaian yang tetap sama walaupun penilaian dilakukan beberapa kali dalam waktu yang berbeda. Untuk
mendapatkan panelis yang reliabel, setelah tahap latihan selesaiberakhir dilakukan tahap evaluasi kemampuan dari masing-masing calon panelis. Pada
tahap evaluasi kemampuan calon panelis melakukan penilaian terhadap nastardengan kualitas yang bervariasi. Syarat panelis agak terlatih yang reliabel
adalah apabila nilai masuk di dalam range 60 berarti dapat diandalkan menjadi panelis agak terlatih. Sedangkan calon panelis yang nilai masuk di
dalam range 60 maka calon panelis tidak dapat diandalkan menjadi panelis agak terlatih. Calon panelis yang memenuhi syarat sebagai panelis yang reliabel
berhak untuk menjadi panelis dalam pengujian yang sesungguhnya. Sedangkan calon panelis yang tidak memenuhi syarat sebagai panelis yang reliabel dapat
dipersiapkan untuk latihan lanjutan atau alternatif lain dengan mencari calon- calon baru untuk dipakai sebagai calon panelis dengan proses mulai dari tahap
wawancara sampai pada tahap evaluasi kemampuan Kartika, 1988:26. 3.5.2
Penelis Tidak Terlatih
Panelis tidak terlatih digunakan untuk menguji kesukaan preference test dan bukan untuk uji perbedaan. Anggota panelis ini terdiri lebih dari 30 orang
yang dasar pemilihannya bukan karena kepekaan dari aspek sosial misalnya latar belakang pendidikan, asal daerah, tingkat sosial dalam masyarakat dan dipilh
56
yang telah dewasa Sulistyawati, 2011:59. Karena menyangkut tingkat kesukaan maka semakin besar jumlah anggota panelis, hasilnya akan semakin
baik. Berdasarkan rekomendasi. “Committee on sensory evaluation of the
institute of food technologist” 1964 untuk uji kesukaan mempergunakan
panelis tidak terlatih minimal 80 orang Kartika, 1988:32.
Untuk mendapatkan jumlah panelis tidak terlatih yang mewakili kelompok konsumen tidak berdasarkan golongan umur karena nastar dapat dikonsumsi
segala umur. Panelis tidak terlatih yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah masyarakat yang bertempat tinggal di daerah Sekaran, Gunung Pati.
3.6 Metode Analisis Data
Kategori