14 bagian pangkal, tengah dan bawah. Masing0masing bagian tersebut selanjutnya dihancurkan,
kemudian diukur nilai Total Padatan Terlarutnya menggunakan Refraktometer
o
Brix. Masing0 masing nilai dari bagian tersebut kemudian dirata0ratakan. Pengukuran Total Padatan Terlarut
ini dilakukan sebanyak 2 kali ulangan. 6. Kadar air, metode oven
Daging buah salak sebanyak 5 gram yang telah dipotong0potong ditimbang dalam cawan alumunium yang telah diketahui beratnya. Kemudian dikeringkan dengan oven pada suhu 105
o
C – 110
o
C sampai diperoleh berat tetap, yaitu selama 6 jam. Cawan diangkat, didinginkan dalam desikator dan ditimbang berat akhirnya. Kadar air dapat dihitung dengan Persamaan 4.
Perhitungan kadar air ini dilakukan sebanyak 2 kali ulangan. Kadar air bb =
-
x 100 ……………………………………..4 Dimana:
a = Berat sampel salak pondoh sebelum dikeringkan gram b = Berat sampel salak pondoh setelah dikeringkan gram
7. Uji Organoleptik Uji organoleptik yang digunakan pada penilaian buah salak adalah uji mutu hedonik terhadap
kenampakan kulit, kenampakan daging, tekstur buah, rasa, aroma dan penerimaan umum. Skala hedonik yang digunakan adalah 1 sangat tidak suka, 2 tidak suka, 3 agak tidak suka,
4 netral, 5 agak suka, 6 suka dan 7 sangat suka. Panelis terdiri dari 10 orang yang terdiri atas mahasiswa dari berbagai fakultas, Uji organoleptik ini dilakukan sebanyak 2 kali ulangan.
E. Kesetaraan Simulasi Transportasi
Kesetaraan simulasi transportasi yang dilakukan dengan menggunakan meja getar dapat dihitung dengan menggunakan persaman di bawah ini:
Input fm = frekuensi meja getar Hz Am = amplitudo meja getar cm
Ft = frekuensi truk Hz Amplitudo rata0rata getaran bak truk At
At = ∑ Ni x Ai ∑ Ni …………………………….…..………….5 Dimana :
Ni = jumlah kejadian amplitude ke0i Ai = amplitudo getaran vertical truk di jalan luar kota pada saat i cm
Luas satu siklus bak truk jalan kota Lt Lt =
1 2
3
Sin WT Tt dTt …………………..…………………….6 Dimana :
Tt = 1ft Tt = periode truk detikgetaran
Wt = 2πTt Wt = kecepatan sudut truk getarandetik Jumlah luas seluruh getaran bak truk jalan luar kota selama 0.5 jam Lt
0.5
Lt
0.5
= t x f x Lt…………………..………….…...............................7
15 Dimana :
t = lama penggetaran 0.5 jam Luas satu siklus getaran vibrator Lm
Lm = A ∫
T o
P Sin WT dT …………………………………..….…....8 Dimana :
Tm = 1fm Tm = Periode meja getar detikgetaran W = 2πTm Wm = Kecepatan sudut meja getar getarandetik
Jumlah seluruh getaran vibrator selama 1 jam Gm Gm = t x fm …………………..…………………………..…....…....9
Dimana : T = lama penggetaran 1jam
Jumlah luas seluruh getaran vibrator selama 1 jam Lm
1
Lm
1
= Gm x Lm ………..………………………………..…………10 Kesetaraan panjang jalan selama 30 menit dengan 30 km
=
4 5 4
6.8 6.8
x 30 km ……………………………………………....……11
F. Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dan factorial dengan dua kali ulangan perlakuan. Factor perlakuan yang digunakan adalah K jenis kemasan, yaitu K1 kemasan keranjang
plastik, K2 kemasan kotak karton, dan K3 kemasan keranjang bambu. Sedangkan faktor perlakuan suhu S, yaitu S1 suhu ruang, S2 suhu 10
o
C. Model umum dari rancangan percobaan tersebut adalah :
Y
ijk
= µ + K
i
+ T
j
KT
ij
+ C
ijk
……….………………12 Dimana : Y
ijk
= Pengamatan perlakuan K ke i dan S ke j pada ulangan ke k µ
= Nilai rata0rata harapan K
i
= Perlakuan K ke i S
j
= Perlakuan S ke j KT
ij
= Interaksi K ke i dan S ke j
C
ijk
= Pengaruh galat percobaan dari perlakuan K ke i dan S ke j pada ulangan ke k
i = 1,2,3,4 jenis kemasan
j = 1,2 suhu
k = 1,2,3 ulangan
Analisis data didasarkan pada analisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh dan interaksi perlakuan, serta dilakukan uji lanjut Duncan Multiple Range Test DMRT pada taraf f = 0.05
IV
A. Pengemasan Buah
