45
UIN Syarif Hidayatullah
viskositas emulsi sampel dengan penambahan BHT lebih kecil daripada emulsi kontrol tanpa BHT. Terlihat dari nilai penurunan
viskositas emulsi MBJH sampel dengan penambahan BHT sebesar 685 cps, sedangkan emulsi MBJH kontrol tanpa BHT sebesar 805
cps. Ini menunjukkan bahwa penambahan antioksidan BHT mempengaruhi kestabilan viskositas emulsi MBJH.
4.1.4. Hasil Pengukuran Nilai Diameter Rata-rata Globul Emulsi MBJH
Sebelum dan Sesudah Penyimpanan
Pengukuran diameter globul emulsi MBJH dilakukan dengan menggunakan mikroskop optik dengan perbesaran 100 kali. Hasilnya
dapat dilihat pada tabel 4.5 dan gambar 4.7 di bawah ini.
Tabel 4.5 Hasil Pengukuran Nilai Diameter Rata-rata Globul Emulsi MBJH Sebelum dan Sesudah Penyimpanan
Hari Ke- Diameter Rata-rata Globul Emulsi MBJH Kontrol
Tanpa BHT µm Kontrol I
Kontrol II Rata-rata
13,56 13,21
13,39 2
14,14 13,17
13,66 7
15,77 14,89
15,33 14
15,69 15,71
15,70 21
16,62 15,96
16,29
Hari Ke- Diameter Rata-rata Globul Emulsi MBJH Sampel
dengan Penambahan BHT µm Sampel I
Sampel II Rata-rata
12,59 13,69
13,14 2
15,01 15,71
15,36 7
15,44 17,00
16,22 14
16,14 19,36
17,75 21
17,42 20,39
18,91
46
Gambar 4.7 Grafik Hasil Pengukuran Nilai Diameter Rata-rata Globul Emulsi MBJH Sebelum dan Sesudah Penyimpanan
Berdasarkan grafik pada gambar 4.7 dapat dilihat perbandingan nilai diameter rata-rata globul emulsi MBJH kontrol tanpa BHT dan
sampel dengan penambahan BHT sebelum dan sesudah penyimpanan 21 hari. Dapat dilihat dari grafik tersebut bahwa nilai diameter rata-rata
globul emulsi MBJH kontrol tanpa BHT dan sampel dengan penambahan BHT semakin meningkat seiring dengan lamanya waktu
penyimpanan. Peningkatan nilai diameter rata-rata globul emulsi MBJH kontrol tanpa BHT dari hari ke-0 sampai hari ke-21 sebesar 2,9 ?m.
Sedangkan peningkatan nilai diameter rata-rata globul emulsi MBJH sampel dengan penambahan BHT dari hari ke-0 sampai hari ke-21
sebesar 5,17 ?m. Diameter globul yang kecil akan meningkatkan luas permukaan,
meningkatkan tahanan emulsi untuk mengalir serta meningkatkan viskositas Koocheki dan Kadkhodaee, 2011. Hal ini sesuai dengan
peningkatan diameter globul yang disertai dengan penurunan viskositas pada emulsi MBJH kontrol tanpa BHT dan sampel dengan
penambahan BHT. Akan tetapi peningkatan ukuran diameter globul rata-rata yang terjadi pada emulsi MBJH kontrol tanpa BHT dan
sampel dengan penambahan BHT ini masih dalam batas rentang
13,39 13,66 15,33
15,7 16,29
13,14 15,36
16,22 17,75
18,91
5 10
15 20
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 D
ia m
e te
r R
a ta
-r a
ta µ
m
Hari Ke-
Nilai Diameter Rata-rata Globul
Kontrol Tanpa BHT Sampel dengan Penambahan BHT
47
ukuran diameter globul emulsi yang baik, yaitu 0,1-50 µm De Man JM, 1997.
4.1.5. Hasil Uji Sentrifugasi Emulsi MBJH
