tinggi dalam kulit jeruk manis pada penyimpanan pendek menyebabkan jumlah bahan baku yang lebih sedikit pada berat yang sama jika dibandingkan dengan kulit jeruk
yang mengalami waktu penyimpanan yang lebih panjang. Pada saat penyimpanan terjadi penguapan air yang menyebabkan menurunnya berat kulit jeruk pada jumlah
yang sama. Selain itu dibutuhkan energi yang lebih banyak juga untuk mendestilasi bahan baku dengan penyimpanan pendek karena masih mengandung kadar air tinggi.
4.2.Pengujian Kualitas Minyak Atsiri Kulit Jeruk Manis
4.2.1. Berat Jenis
Berat Jenis dapat didefenisikan perbandingan relative antara massa jenis sesuatu zat dengan massa jenis air murni. Hasil penentuan rata-rata berat jenis minyak
atsiri kulit Jeruk manis disajikan dalam Tabel 4.2.
Tabel 4. 2. Berat Jenis Minyak Atsiri Kulit Jeruk Manis
Ulangan Waktu Penyimpanan
1-3 Hari 4-6 Hari
1 2
3 0,8390
0,8409 0,8374
0,8238 0,8260
0,8257 Rerata
0,8391 0,8251
Dari tabel 4.2 dapat dilihat bahwa Berat jenis minyak atsiri kulit jeruk manis dengan waktu penyimpanan panjang lebih tinggi dibandingkan dengan waktu
penyimpanan pendek. Perbedaan berat jenis yang diperoleh disebabkan komponen kimia yang terkandung dalam minyak, dimana umumnya minyak atsiri yang
mengandung molekul berantai panjang dan banyak ikatan rangkap menyebabkan semakin tinggi juga nilai berat jenis minyak yang dihasilkan.
34
Universitas Sumatera Utara
4.2.2. Indeks Bias
Indeks bias dari suatu zat merupakan perbandingan antara kecepatan cahaya di dalam zat tersebut pada suhu tertentu. Alat yang digunakan adalah refraktometer Abbe. Hasil
penentuan rata-rata nilai indeks bias minyak kulit Jeruk Manis disajikan dalam tabel 4.3
Tabel 4. 3. Indeks Bias Minyak Atsiri Kulit Jeruk Manis
Ulangan Waktu Penyimpanan
1-3 Hari 4-6 Hari
1 2
3 1,462
1,463 1,462
1,383 1,384
1,386 Rerata
1,4623 1,3843
Dari tabel 4.3 dapat dilihat nilai indeks bias pada penyimpanan pendek lebih tinggi daripada nilai indeks bias dibandingkan dengan waktu penyimpanan panjang.
Ketaren 1986 menyatakan semakin tinggi panjang rantai karbon, kerapatan akan semakin tinggi dan semakin banyak ikatan rangkap akan mempengaruhi indeks bias.
Pembiasan terjadi karena cahaya yang melewati media yang kurang rapat ke media yang lebih rapat sehingga sinar akan membias. Pembiasan ini disebabkan adanya
interaksi antara gaya elektromagnetik, dan gaya elektromagnetik dari atom-atom di dalam molekul cairan. Pengujian indeks bias ini dapat digunakan untuk menentukan
kemurnian minyak.
4.2.3. Bilangan Asam
Bilangan asam menunjukkan kadar asam bebas dalam minyak atsiri. Menurut Rochim 2009 Bilangan asam yang semakin besar dapat mempengaruhi kualitas, diantaranya
mengubah bau khas minyak atsiri. Hasil penentuan bilangan asam ditunjukkan pada tabel berikut ini :
35
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4. 4. Bilangan Asam Minyak Atsiri Kulit Jeruk Manis
Ulangan Waktu Penyimpanan
1-3 Hari 4-6 Hari
1 2
3 0,2765
0,2765 0,1382
0,8297 1,1062
1,1062 Rerata
0,2304 1,0140
Dari tabel 4.4 dapat dilihat bahwa pada penyimpanan panjang kulit jeruk menghasilkan bilangan asam yang lebih tinggi, hal ini mungkin disebabkan karena
minyak atsiri yang kontak dengan udara atau berada pada kondisi lembab mengakibatkan munculnya reaksi oksidasi dengan udara oksigen yang dikatalisasi
oleh cahaya. Akibatnya terbentuklah asam. Oksidasi komponen-komponen minyak atsiri terutama golongan aldehid, dapat membentuk golongan aldehid, dapat
membentuk gugus asam karboksilat sehingga menambah nilai bilangan asam minyak atsiri. Hasil ini juga didukung oleh kromatogram dimana pada penyimpanan panjang
muncul empat peak yang menunjukkan terbentuknya senyawa asam.
4.2.4. Kelarutan dalam Alkohol 96
