1. Home
  2. Lainnya

Penelitian Tahap Ketiga: Pengaruh Kecepatan Agitasi dan Lama

22 Tabel 9 . Formula bahan baku Sampel Kode Sampel RPORPS 1:1:CNO 75:25 M75 77.5:22.5 M77 82.5:17.5 M82

3. Penelitian Tahap Ketiga: Pengaruh Kecepatan Agitasi dan Lama

Reaksi terhadap Karakteristik Produk Bahan Baku Spreads Hasil Interesterifikasi Enzimatik Minyak Sawit Merah. Penelitian tahap ketiga bertujuan untuk melihat pengaruh kecepatan agitasi dan lama reaksi terhadap karakteristik produk hasil interesterifikasi enzimatik. Satu formula bahan baku dari penelitian tahap kedua digunakan sebagai formula terpilih pada penelitian tahap ketiga. Tahapan kerja interesterifikasi enzimatik dapat dilihat pada Gambar 5. Gambar 5 . Prosedur interesterifikasi enzimatik modifikasi Zhang et al., 2001 Prosedur lengkapnya yaitu RPORPS 1:1 ditambahkan CNO sesuai perlakuan sebanyak 15 g. Sampel tersebut lalu dimasukkan ke dalam tabung erlenmeyer 25 ml, diagitasi dengan menggunakan shaker pada Penambahan CNO sesuai perlakuan RPORPS 1:1 Penambahan enzim Novozyme 435 10 bb Agitasi sampai suhu mencapai 60 ºC V= 100, 200 rpm Pemasukan sampel ke dalam erlenmeyer Agitasi selama 0, 1, 2, 4, 8, 16, 24 jam V= 100, 200 rpm, T= 60 Hasil interesterifikasi enzimatik Penyaringan enzim 23 kecepatan sesuai perlakuan dan suhu 60 . Setelah mencapai suhu 60 dan sampel telah meleleh sempurna, kemudian dimasukkan enzim Novozyme 435 sebanyak 10 bb dan diagitasi kembali sesuai dengan lama reaksi yang telah ditentukan. Hasil interesterifikasi tersebut diangkat dan Novozyme 435 disaring. Sampel kemudian disimpan dalam botol kaca gelap, dihembus N 2 , ditutup, dan disimpan dalam refrigerator. Analisis yang dilakukan pada tahap ini adalah total karoten, slip melting point, solid fat content , kadar air, dan asam lemak bebas. Kecepatan agitasi yang digunakan pada tahap ini adalah 100 dan 200 rpm, sedangkan lama reaksi yang digunakan adalah 0, 1, 2, 4, 8, 16, dan 24 jam. Sampel dengan lama reaksi 0 jam merupakan sampel yang tidak mengalami reaksi interesterifikasi enzimatik initial mixtures . Perlakuan kecepatan agitasi dan lama reaksi dapat dilihat pada Tabel 10. Tabel 10 . Perlakuan kecepatan agitasi dan lama reaksi Kecepatan agitasi rpm Lama reaksi jam Kode sampel 100 0 A0 1 A1 2 A2 4 A4 8 A8 16 A16 24 A24 200 0 B0 1 B1 2 B2 4 B4 8 B8 16 B16 24 B24 24

C. Metode Analisis

Dokumen yang terkait

Penggunaan Lipase Dedak dan Lypozime dalam Boihidrolisis Olein Minyak Sawit dan Interesterifikasi Enzimatik untuk Menghasilkan Bahan Baku Cocoa Butter Equivalent (CBE)

0 11 93

Inkorporasi Asam Stearat dalam Minyak Sawit dengan Reaksi Interesterifikasi Enzimatik Untuk Pembuatan Cocoa Butter Equivalent

0 11 77

Studi Pembuatan Mentega Cokelat Tiruan dari Minyak Sawit dengan Proses Interesterifikasi Enzimatik

0 13 10

Interesterifikasi Enzimatik dengan Lipase pada Campuran Minyak Sawit Merah dan Minyak Kelapa untuk Menghasilkan Bahan Baku Spreads Kaya β-Karoten

0 14 244

Inkorporasi Asam Stearat dalam Minyak Sawit dengan Reaksi Interesterifikasi Enzimatik Untuk Pembuatan Cocoa Butter Equivalent

0 15 67

Produksi Bahan Baku Spreads Kaya β-karoten Berbasis Minyak Sawit Merah Melalui Interesterifikasi Enzimatik Menggunakan Reaktor Batch

2 26 84

Interesterifikasi enzimatik bahan baku berbasis minyak sawit untuk produksi cocoa butter equivalents

1 18 479

Penggunaan dedak dan lypozime dalam biohidrolisis olein minyak sawit dan interesterifikasi enzimatik untuk menghasilkan bahan baku Cocoa Butter Equivalent (CBE)

0 3 3

Produksi bahan baku spreads kaya b-karoten berbasis minyak sawit merah hasil interesterifikasi enzimatik menggunakan reaktor packed-bed kontinyu

0 6 133

Interesterifikasi Enzimatik dengan Lipase pada Campuran Minyak Sawit Merah dan Minyak Kelapa untuk Menghasilkan Bahan Baku Spreads Kaya β Karoten

0 7 126