135
II. PENGETAHUAN PRODUSEN TENTANG KEAMANAN PANGAN
Isilah dengan tanda √ untuk ST = Sangat Tahu, T = Tahu, R = Ragu-ragu, TT = Tidak
Tahu, STT = Sangat Tidak Tahu
No. Pernyataan Alternatif
Jawaban ST T R TT
STT
1. Lingkungan Produksi
1.1 Bebas dari pencemaran, semak belukar dan genangan
air 1.2
Bebas dari sarang hama, khususnya serangga dan tikus
1.3 Memiliki tempat sampah dengan jumlah yang cukup
dan selalu tertutup 1.4
Tidak berada di daerah pemukiman kumuh 1.5
Memiliki selokan yang berfungsi baik
2. Bangunan dan Fasilitas
2.1 Ruang produksi dibuat dari bahan kedap air, rata, halus
tetapi tidak licin, dan mudah dibersihkan 2.2
Ruang produksi selalu dalam keadaan bersih dan terang
2.3 Pintu, jendela, dan lubang angin dibuat dari bahan
tahan lama, tidak mudah pecah, rata, halus, berwarna terang, dapat dibuka tutup dengan baik, dilengkapi
kasa yang dapat dilepas, sehingga mudah dibersihkan
2.4 Pintu, jendela, dan lubang angin selalu dalam keadaan
bersih 2.5
Memiliki tempat cuci tangan dan perlengkapan PPPK
3. Peralatan Produksi
3.1 Terbuat dari bahan yang kuat, tidak berkarat dan
mudah dibersihkan 3.2
Peralatan produksi selalu dalam keadaan bersih
4. Suplai Air
4.1 Menggunakan air dari sumber yang bersih dan dalam
jumlah yang cukup 4.2
Menggunakan air yang memenuhi persyaratan air bersih
5. Fasilitas Dan Kegiatan Higiene Dan Sanitasi
5.1 Tersedia alat cucipembersih seperti sikat, pel, dll
5.2 Tersedia tempat cuci tangan yang dilengkapi sabun dan
lap bersih 5.3
Tersedia toilet yang bersih, pintu selalu tertutup dan dalam jumlah yang cukup
5.4 Ada penanggungjawab kegiatan higiene dan sanitasi
serta dilakukan pengawasan secara rutin
6. Pengendalian Hama
136
No. Pernyataan Alternatif
Jawaban ST T R TT
STT 6.1
Hewan peliharaan tidak boleh berkeliaran di sarana produksi
6.2 Ada upaya mencegah masuknya hama dan tidak
terlihat indikasi adanya hama 6.3 Ada upaya memberantas hama, namun tidak
mencemari pangan
7. Kesehatan dan Higiene Karyawan
7.1 Pemeriksaan kesehatan karyawan dilakukan secara
berkala 7.2
Karyawan yang bekerja di pengolahan pangan dalam keadaan sehat
7.3 Semua karyawan selalu menjaga kebersihan badan
dan pakaianperlengkapan kerja selalu dalam keadaan bersih
7.4 Semua karyawan tidak ada yang mengunyah, makan,
minum, dan sebagainya sambil mengolah pangan 7.5
Semua karyawan yang bekerja di pengolahan pangan tidak memakai perhiasan dan asesoris lainnya
8. Pengendalian Proses
