4.3 Pengaruh Penyimpanan Terhadap Berat Molekul Natrium Alginat
Salah satu faktor penyebab penurunan viskositas sirup alginat adalah karena menurunnya berat molekul dari natrium alginat yang terkandung dalam sirup alginat, oleh
sebab itu dilakukan pengukuran berat molekul sodium alginat selama 24 minggu dengan selang waktu pengukuran 1 minggu. Contoh hasil epengukuran berat molekul natrium alginat
dapat dilihat pada Gambar 4.4 berikut ini.
Gambar 4.4 Grafik untuk Menentukan Berat Molekul Natrium Alginat Tabel 4.3. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Berat Molekul Natrium Alginat
No Hari minggu
Berat Molekul Natrium Alginat Penyimpanan Suhu Kamar
Penyimpanan di Dalam Lemari Pendingin
1 0 580900
580900 2 1
502150 544650
3 2 487050
494400 4 3
391000 491250
5 4 340850
465300 6 5
339800 449100
7 6 339500
438700 8 7
332450 435200
9 8 330750
434300 10 9
330400 434200
11 10 330350
425400 12 11
329300 423800
13 12 328700
420650 14 20
291765 383027
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.5 Pengaruh Penyimpanan Terhadap Berat Molekul Natrium Alginat
Dari Lampiran 4, Tabel 4.3, dan Gambar 4.5 tersebut dapat dilihat bahwa terdapat penurunan berat molekul sodium alginat selama penyimpanan. Penurunan tersebut terjadi
lebih besar pada penyimpanan suhu kamar dibandingkan dengan suhu 15°C. Oleh sebab itu, sodium alginat lebih stabil pada penyimpanan suhu 15°C. Data tersebut mendukung
penurunan viskositas sirup alginat yang terjadi. Penurunan berat molekul natrium alginat disebabkan oleh pemutuusan ikatan glikosida dari rantai alginat sehingga rantainya menjadi
lebih pendek. Proses pemutusan rantai depat dilihat pada Gambar 4.6 berikut ini.
Gambar 4.6 Reaksi Pemutusan Rantai Alginat Pawar and Edgar, 2012
Serbuk natrium alginat yang murni akan mempunyai waktu paruh hingga beberapa bulan apabila disimpan pada tempat yang kering dan dingin dan bebas dari paparan sinar
Universitas Sumatera Utara
matahari. Apabila disimpan pada lemari pembeku, natrium alginat akan dapat disimpan dalam waktu beberapa tahun tanpa adanya penurunan berat molekul yang signifikan. Akan
tetapi, apabila disimpan pada temperatur biasa natrium alginat menjadi tidak stabil karena terjadinya proses degradasi Draget, 2005.
Setelah dilakukan uji statistik berat molekul sodium alginat pada penyimpanan suhu kamar dan suhu 15°C menggunakan metode Independent sample t-test dengan tingkat
kepercayaan 95 α = 0,05 menunjukkan ada perbedaan signifikan antara berat molekul
sodium alginat pada penyimpanan suhu kamar dan di dalam lemari pendingin. Sehingga diketahui bahwa suhu penyimpanan mempengaruhi berat molekul sirup alginat.
4.4 Efek Mukoprotektif Sirup Alginat
Kategori