15
3.3.3. Pengukuran Parameter CI
1. Ion Leakage
Pengukuran ion leakage dilakukan setiap hari sebanyak tiga kali ulangan pada suhu penyimpanan 5
o
C. Ion leakage diukur berdasarkan perubahan nilai konduktivitas listrik larutan dengan menggunakan Electricity Conductivity meter. Daging buah diambil dengan
ukuran panjang 1 cm x 1 cm x 1 cm dan direndam di dalam larutan aquabides 40 ml yang nilai konduktivitas listrik awalnya diketahui. Pengukuran dilakukan pada suhu ruangan
selama 240 menit dengan selang waktu pengukuran setiap 20 menit. Setelah 240 menit, sampel diambil dan dihaluskan kemudian direndam selama 2 menit supaya semua ion terlarut
ke dalam aquabides dan nilai konduktivitas listrik totalnya terukur. Data dari ion leakage dinyatakan dalam persen dari total konduktivitas listrik dalam larutan. Sesuai penelitian
Purwanto 2005 persamaan yang digunakan untuk mengukur perubahan ion leakage adalah :
dimana : x
= nilai konduktivitas listrik menit ke-n; n = 20,40,60,...,240 y
= nilai konduktivitas listrik akhir total setelah dihaluskan.
2. pH
Pengukuran pH dilakukan dengan menggunakan sampel tepat pada sampel yang diambil spektranya. Sampel selanjutnya diparut dan diperas, larutan hasil perasan kemudian
diukur nilai pH nya dengan menggunakan pH meter.
3.3.4. Pengukuran Parameter Mutu
1. Susut bobot
Pengukuran susut bobot dilakukan dengan menggunakan timbangan digital. Pengukuran dilakukan sebelum buah belimbing disimpan b
o
dan setiap kali akhir pengamatan b
t
. Selanjutnya susut bobot didapatkan dengan membandingkan pengurangan bobot awal pengamatan dan dinyatakan dalam persen . Rumus perhitungan susut bobot
yaitu: ........................ 6
dimana: b
o
= bobot awal pengamatan g b
t
= bobot akhir pengamatan g
2. Kekerasan
Uji kekerasan diukur berdasarkan tingkat ketahanan buah terhadap alat penekan dari alat rheometer. Alat ini diset dengan mode 20 dengan beban maksimum 10 kg dan kedalaman
penekanan 10 mm. Kecepatan penurunan beban 60 mmm dan diameter probe 5 mm. Pengukuran dilakukan di tiga titik, tepat pada bagian yang diambil spektranya sehingga
diperoleh data tiga kali ulangan.
16
3. Total padatan terlarut TPT
Total padatan terlarut diukur dengan menggunakan refraktometer. Bahan dihaluskan sebelumnya hingga manjadi pasta, kemudian setetes contoh diletakkan pada prisma
refraktometer. Skala refraktometer menunjukan kadar total padatan terlarut Brix.
4. Kadar air
Kategori