Formulasi Proses pembuatan dodol rosela

commit to user

2. Formulasi

Pada proses pembuatan dodol rosela ini digunakan 4 formulasi. Metode pembuatan dodol rosela ini adalah memodifikasi dari formulasi dodol yang telah ada. Formulasi yang pertama yaitu menggunakan tepung ketan sebanyak 25 dan kelopak bunga rosela sebanyak 75, formulasi kedua menggunakan tepung ketan sebanyak 50 dan kelopak bunga rosela sebanyak 50, formulasi ketiga menggunakan tepung ketan sebanyak 75 dan kelopak bunga rosela sebanyak 25, dan formulasi yang terakhir menggunakan tepung ketan sebanyak 100 tanpa penambahan kelopak bunga rosela. Untuk formulasi dodol rosela yang lebih lengkap dapat dilihat pada Tabel 3.1. Tabel 3.1 Formulasi Pembuatan Dodol Rosela Bahan Formulasi I Formulasi II Formulasi III Formulasi IV 25 50 75 100 Kelopak Rosela g 75 50 25 - Tepung Ketan g 25 50 75 100 Gula Pasir g 50 50 50 50 Santan Kental ml 100 100 100 100 Garam g 0,1 0,1 0,1 0,1 Air ml 100 100 100 100

3. Proses pembuatan dodol rosela

Proses pembuatan dodol rosela melalui beberapa tahap, tahap yang pertama yaitu sortasi kelopak bunga rosela. Setelah disortasi kemudian kelopak bunga rosela dicuci dengan menggunakan air bersih dengan cara dicuci satu per satu pada air mengalir, bisa juga dengan menggunakan sikat kecil. Setelah dicuci kemudian kelopak bunga rosela diblanching selama 5 menit pada air mendidih bersuhu 100 o C. Setelah tahap pemblanchingan kemudian kelopak bunga rosela dihancurkan dengan cara diblender sampai didapatkan tekstur yang lembut. Dalam proses penghancuran ini ditambahkan air 100 ml untuk mempermudah proses penghancuran. commit to user Tahap yang selanjutnya adalah pemasakan kelopak bunga rosela dengan penambahan tepung ketan sesuai dengan formulasi yaitu 25 g, 50 g, 75 g, dan 100 g, gula pasir 50 g, santan kental sebanyak 100 ml, dan garam sebanyak 0,01 g, kemudian dimasak hingga matang pada suhu 80 o C–100 o C. Kriteria matang bagi dodol adalah apabila produk sudah kalis sudah tidak lengket. Setelah matang, dodol rosela didinginkan selama kurang lebih 12 jam supaya tekstur dodol menjadi mengeras. Proses yang selanjutnya adalah pemotongan dodol rosela dengan berat 25 g dan dikemas pada plastik PE dengan cara manual, setelah itu dikemas lagi dalam plastik mika. Diagram alir proses pembuatan dodol rosela dapat dilihat pada Gambar 3.1. Gambar 3.1 . Diagram Alir Proses Pembuatan Dodol Rosela Pencucian Kelopak Rosela Sortasi Blanching Penghancuran Air Pemasakan selama 1 jam Gula Pasir, Tepung Ketan, Santan Kental, dan Garam Pengadukan Pendinginan Pengemasan Dodol Rosela commit to user

4. Karakteristik Sensori Dodol Rosela