nilai °hue pada minuman ringan dan puding agar juga mengalami peningkatan seiring dengan berubahnya warna minuman ringan dan pudding agar secara
visual, dari warna merah menjadi warna kekuningan.
4.2.2.5 Nilai ∆E
Total perubahan warna sampel film selama penyimpanan dapat dideteksi melalui nilai ΔE. Nilai ΔE merupakan atribut nilai yang menjadi parameter
terjadinya perubahan warna secara keseluruhan. Semakin tinggi nilai ΔE menunjukkan lebih besarnya total perubahan warna sampel selama penyimpanan,
sedangkan semakin kecil nilai ΔE menunjukkan perubahan warna sampel selama penyimpanan relatif kecil Hutchings
1999. Semakin besar nilai ΔE, menunjukkan menurunnya intensitas warna yang jauh berbeda terhadap warna
semula. Perubahan nilai
ΔE film indikator untuk masing-masing suhu penyimpanan dan persamaan matematis perubahan nilai
ΔE terlihat pada Gambar 17 dan Tabel 8.
Untuk sampel yang disimpan pada freezer terjadi sedikit peningkatan nilai ∆E yaitu dari 0 pada hari ke-0, karena hari ke-0 dijadikan sebagai patokan warna
awal, menjadi 7.88 pada hari ke-78 untuk sampel yang tidak dibungkus dan dari
∆E yang 0 pada hari ke-0 menjadi 11.85 pada hari ke-78 untuk sampel yang dibungkus. Untuk sampel yang disimpan pada suhu refrigerator terjadi
peningkatan nilai ∆E dari 0 pada hari ke-0 menjadi 36.71 pada hari ke-12 untuk sampel yang tidak dibungkus dan dari 0 pada hari ke-0 menjadi 35.73 pada hari
ke-12 untuk sampel yang dibungkus. Pada penyimpanan suhu suhu ruang, nilai
∆E meningkat dari 0 pada jam ke-0 menjadi 38.50 pada jam ke-11 untuk sampel y
ang tidak dibungkus dan dari nilai ∆E yang nol pada jam ke-0 menjadi 36.59 pada jam ke-11 untuk sampel yang dibungkus. Film pada penyimpanan suhu 40
o
C dengan penyinaran cahaya matahari, n
ilai ∆E meningkat dari nol pada jam ke-0 menjadi 41.60 pada jam ke-2 untuk sampel yang tidak dibungkus dan dari nol
pada jam ke-0 menjadi 43.54 pada jam ke-2 untuk sampel yang dibungkus. Perubahan warna sampel menunjukkan lama penyimpanan, suhu dan
cahaya dapat menyebabkan terjadinya degradasi antosianin yang menyebabkan perubahan warna sampel dari merah menjadi kekuningan. Peningkatan suhu
penyimpanan dan lama penyimpanan mengakibatkan kenaikan nilai ∆E, sebagai imbas dari perubahan nilai L, a, dan b dari sampel film. Data yang didapat
memperlihatkan bahwa film yang disimpan pada suhu yang lebih tinggi yaitu suhu ruang dan suhu luar
memiliki perubahan nilai ∆E yang lebih besar dan lebih cepat di banding film yang disimpan pada suhu yang lebih rendah yaitu suhu
freezer dan suhu refrigerator. Dari hasil penelitian dapat diketahui, perubahan warna menyebabkan peningkatan nilai ∆E pada semua suhu penyimpanan, hal ini
sejalan dengan hasil penelitian Wanihsuksombat et al. 2010, perubahan prototype TTI berbasis asam laktat dari warna kuning kehijauan menjadi merah
juga mengakibatkan peningkatan nilai ∆E yang dihasilkan.
a b
c d
Ket : ♦ Tanpa dibungkus, ■ Dibungkus
Gambar 17 Hubungan lama penyimpanan terhadap nilai ∆E film pada suhu:
a freezer -10±2
o
C; b refrigerator 3±2
o
C; c ruang 25±3
o
C, dan d luar yaitu 40
o
C dengan paparan cahaya Tabel 8 Kinetika perubahan nilai ∆E film selama penyimpanan
Cara Penyimpanan
Suhu Penyimpanan Persamaan Matematis
R
2
Dibungkus Freezer -10±2
o
C y = 0.0052x + 0.09
0.85 Refrigerator 3±2
o
C y = 0.1219x + 0.53
0.99 Ruang 25±3
o
C y = 3.4370x
– 2.76 0.98
Luar 40
o
C dengan paparan cahaya y = 21.770x + 1.41 0.99
Tanpa dibungkus
Freezer -10±2
o
C y = 0.0034x + 0.33
0.83 Refrigerator 3±2
o
C y = 0.0998x - 2.76
0.85 Ruang 25±3
o
C y = 3.4750x - 2.87
0.97 Luar 40
o
C dengan paparan cahaya y = 20.800x + 1.75 0.98
y nilai ΔE film, x lama penyimpanan
Hal ini sesuai dengan persamaan matematis yang menggambarkan adanya peningkatan nilai ΔE, dapat dilihat nilai kemiringan slope persamaan matematis
nilai ΔE pada penyimpanan suhu luar lebih tinggi dibanding pada penyimpanan suhu yang lebih rendah.
Hal ini menunjukkan semakin tinggi suhu penyimpanan, nilai
ΔE semakin cepat mengalami peningkatan. Pada suhu freezer setiap jamnya terjadi peningkatan nilai
ΔE sebesar 0.0052 satuan pada film yang dibungkus dan 0.0034 pada film yang tidak dibungkus. Pada suhu refrigerator setiap jamnya
terjadi peningkatan nilai ΔE sebesar 0.1219 satuan pada film yang dibungkus dan
10 20
30 40
50
500 1000
1500 2000
Nila i Δ
E
Lama penyimpanan jam
10 20
30 40
50
100 200
300 400
Nila i Δ
E
Lama penyimpanan jam
10 20
30 40
50
5 10
15
Nila i
∆E
Lama Penyimpanan Jam
10 20
30 40
50
1 2
3
Nila i
∆E
Lama Penyimpanan Jam
