BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Penelitian survei ini bersifat deskriptif yaitu mengetahui gambaran proses pembuatan tahu dan hasil analisis bahaya fisik, bahaya kimia dan bahaya biologis
pada Tahu Cina dan Tahu Sumedang yang di produksi di industri rumah tangga di Kelurahan Sari Rejo, Kecamatan Medan Polonia.
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian 3.2.1 Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di dua industri rumah tangga yang memproduksi Tahu Cina dan yang memproduksi Tahu Sumedang di Kelurahan Sari Rejo, Medan
Polonia. Di Kelurahan Sari Rejo sendiri terdapat beberapa industri rumah tangga pembuatan tahu baik yang masih menggunakan peralatan sederhana maupun yang
sudah menggunakan teknologi mesin. Alasan pemilihan lokasi ini karena kedua industri rumah tangga inilah yang sudah menggunakan teknologi mesin dan wilayah
pemasaran produknya yang sudah luas dibandingkan industri rumah tangga lain yang ada di Kelurahan Sari Rejo. Sampel dari lokasi penelitian kemudian dibawa ke
laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan BARISTAND untuk diperiksa bahaya mikrobiologis dan kimianya. Untuk pemeriksaan bahaya fisik
dilakukan di laboratorium Gizi FKM USU.
Universitas Sumatera Utara
3.2.2 Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan mulai Oktober-November 2014.
3.3 Objek Penelitian
Objek penelitian adalah Tahu Cina dan Tahu Sumedang yang diproduksi di Kelurahan Sari Rejo.
3.4 Metode Pengumpulan Data 3.4.1 Data Primer
Untuk mengetahui di tahap mana saja akan ditemukan titik kritis maka pengumpulan data dilakukan dengan observasi langsung dan dokumentasi proses
pembuatan Tahu Cina dan proses pembuatan Tahu Sumedang. Pada setiap tahapan proses pembuatan tahu akan digunakan form pohon keputusan
decision tree
. Sampel untuk pemeriksaan bahaya mikrobiologis, bahaya kimia dan bahaya
fisik yaitu beberapa potongan tahu yang diambil dari satu baki pencetakan. Untuk pengambilan sampel perlu disiapkan alat seperti termos, plastik putih, botol air
mineral, sarung tangan, dan alkohol 96. Proses pengambilan sampel dilakukan secara hati-hati untuk mencegah adanya kontaminasi dari peneliti maupun dari
lingkungan. Prosedur pengambilan sampel untuk air pencucian dan perendaman kedelai adalah sebagai berikut:
1 Siapkan termos yang sudah disterilkan dengan membilasnya menggunakan
alkohol. 2
Siapkan dua buah botol yang sudah diberi tanda untuk wadah pengambilan air pencucian dan perendaman kedelai, bilas kedua botol dengan alkohol.
Universitas Sumatera Utara
3 Gunakan sarung tangan lalu semprot dengan alkohol
4 Masukkan botol ke dalam drum pencucian kedelai. Setelah sampel kira-kira
sudah cukup botol kemudian ditutup 5
Semprotkan udara sekitar dengan alkohol lalu masukkan sampel ke dalam termos 6
Untuk pengambilan air perendaman, masukkan botol ke dalam drum perendaman kedelai. Setelah sampel kira-kira sudah cukup botol kemudian ditutup
7 Semprotkan udara sekitar dengan alkohol lalu masukkan sampel ke dalam termos
8 Tutup termos dengan rapat lalu diikat dengan lakban
9 Sampel dibawa ke laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan
BARISTAND untuk diperiksa bahaya mikrobiologis dan kimianya Pengambilan sampel tahu dilakukan dengan prosedur sebagai berikut:
1 Ambil plastik putih, bilas dengan alkohol
2 Gunakan sarung tangan lalu semprot dengan alkohol
3 Ambil beberapa potongan tahu lalu masukkan ke dalam plastik
4 Semprotkan udara sekitar dengan alkohol lalu masukkan sampel ke dalam termos
5 Tutup termos dengan rapat lalu diikat dengan lakban
6 Sampel dibawa ke laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan
BARISTAND untuk diperiksa bahaya mikrobiologis dan kimianya
Universitas Sumatera Utara
Untuk pemeriksaan bahaya fisik, prosedur kerjanya sebagai berikut: 1
Dengan menggunakan sarung tangan steril, ambil beberapa potongan tahu dari baki pencetakan yang sama untuk sampel mikrobiologis dan kimia. Masukkan ke
dalam plastik putih yang sudah disterilkan dengan alkohol 2
Tahu kemudian dibawa ke laboratorium Gizi FKM USU 3
Tahu digerus diatas gelas objek secara perlahan dengan menggunakan spatula 4
Isi gelas beaker dengan air secukupnya lalu masukkan tahu yang sudah digerus 5
Amati apakah ada cemaran, baik yang mengapung seperti serpihan kayu maupun cemaran yang tenggelam mis. butiran pasir
3.4.2 Data Sekunder
Meliputi gambaran umum wilayah Kelurahan Sari Rejo dan informasi yang relevan dengan penelitian ini.
3.5 Instrumen Penelitian
