BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2. 1 Telur Ayam
Telur merupakan produk perunggasan yang sangat akrab dan banyak digemari, mulai dari anak-anak sampai orang tua. Telur merupakan bahan
makanan bagi masyarakat, karena mempunyai nilai protein yang tinggi, komposisi asam amino lengkap dan mudah dicerna. Telur merupakan bahan pangan yang
sarat akan gizi dan harganya pun relatif lebih murah dibanding sumber protein hewani lainnya. Kandungan protein dalam telur sangat tinggi dan mampu bersaing
dengan bahan pangan lainnya. Selain itu, kandungan protein telur sangat mudah dicerna dan diserap oleh tubuh, terutama untuk pertumbuhan dan perkembangan
jaringan-jaringan dalam tubuh. Selain sebagai bahan pangan yang bermanfaat, telur dapat pula dijadikan
sebagai media untuk memproduksi antibodi untuk menangkal berbagai penyakit infeksi, termasuk diare. Agar dapat terjadi proses netralisasi, antigen telur harus
dikenal oleh antibodi. Antibodi terdiri dari beberapa imunoglobulin Ig yang merupakan substansi pertama yang diidentifikasi sebagai molekul dalam serum
yang mampu mengenali sejumlah mikroorganisme penyebab infeksi. Selama ini imunoglobulin yang digunakan dihasilkan dari hewan mamalia seperti kelinci,
mencit putih, tikus, babi dan hewan mamalia besar seperti kuda, kambing, domba dan sapi Suartha et al. 2003.
Ayam kampung mulai bertelur pada umur 4-5 bulan Anonim 2005. Namun perlu di sadari bahwa keragamannya besar, artinya antara rencana dengan
kenyataan bisa berbeda. Karena ayam kampung tidak memiliki genetis yang seragam. Sebagian orang beranggapan kandungan gizi ayam kampung lebih baik
dari ayam ras. Dapat dilihat dari perbandingan komposisi gizi telur dari berbagai jenis unggas dalam Tabel 1. Sedangkan kandungan gizi telur ayam kampung
dalam setiap 100 gr bahan yang dapat dimakan dapat dilihat pada Tabel 2.
15
Tabel 1 Komposisi Zat Gizi Telur Berbagai Jenis Unggas Jenis Unggas
Protein Lemak
Karbohidrat Abu Ayam ras
12.7 11.3
0.9 1.0
Ayam buras 13.4
10.3 0,9
1.0 Itik 13.3 14.5 0.7 1.1
Angsa 13.9 13.3 1.5 1.1
Merpati 13.8 12.0 0.8
0.9 Kalkun 13.1 11.8
1.7 0.8
Puyuh 13.1 11.1 1.0 1.1
Sumber : Anonim 2007a Tabel 2 Kandungan zat gizi dalam telur per 100 g bahan yang dapat dimakan
Jenis zat Kuning telur
Putih telur telur
Bahan yang dapat dimakan 100.0
100.0 90.0
Energi kkal 355.0
46.0 158.0
Energi KJ 1501.0
197.0 667.0
Air g 49.4
87.8 74.0
Protein g 16.3
10.8 12.8
Lemak g 31.9
11.5 Karbohidrat g
0.7 0.8
0.7 Mineral g
1.7 0.6
1.0 Kalsium mg
147.0 6.0
54.0 Fosfor mg
586.0 17.0
180.0 Besi mg
7.2 0.2
2.7 Vitamin A retinol mcg
600.0 270.0
Vitamin B tiamin mg 0.27
0.01 0.10
Vitamin C asam askorbat mg Sumber : Nio 1997
2. 2 Imunoglobulin Y
Kategori