Menurut Javanmard dan Endan 2010, selai merupakan makanan yang dapat dibuat dari buah-buahan yang berasa asam. Selai dapat dibuat dari proses
pemanasan campuran bubur buah dan gula. Selai yang dibuat dari buah pedada belum terdapat di pasaran.
Matute et al. 2010 menyatakan bahwa sirup merupakan produk tradisional berbentuk cairan kental yang diperoleh dari pemanasan bubur buah.
Sirup yang menggunakan bahan baku buah pedada sudah diproduksi di beberapa daerah pesisir, namun produksi sirup tersebut masih tingkat industri rumah
tangga. Buah merupakan bagian penting dari diet dan biasanya dianggap sebagai
makanan yang baik. Mahammad et al. 2010, buah merupakan sumber vitamin C, asam folat, dan serat, namun pengolahan pada buah dapat
mempengaruhi kandungan gizi yang terdapat di dalamnya, begitu juga dengan pengolahan buah pedada menjadi selai dan sirup pedada. Salah satu kandungan
gizi yang berpengaruh dengan adanya pengolahan adalah vitamin.
1.2 Tujuan Penelitian
Vitamin sangat dibutuhkan oleh tubuh walaupun dalam jumlah yang sangat kecil, namun
kelebihan dan kekurangan vitamin dalam tubuh dapat menyebabkan permasalahan berat sehingga dapat menimbulkan penyakit Almatsier 2004. Penelitian
mengenai vitamin buah pedada dan hasil olahannya diharapkan dapat menambah pengetahuan dan menjadi pertimbangan dalam pemilihan makanan yang layak
dikonsumsi.
Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi gizi yang terdapat pada buah, selai, dan sirup pedada dan mengetahui kandungan
vitamin pada buah pedada serta perubahannya setelah menjadi selai dan sirup.
2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi dan Klasifikasi Pedada Sonneratia caseolaris
Pedada Sonneratia caseolaris merupakan salah satu penyusun hutan bakau yang berada di sepanjang pantai berlumpur yang mempunyai salinitas
rendah dan merupakan wadah berkumpulnya kunang-kunang. Klasifikasi pedada menurut Tomlinson 1986 diacu dalam Kusmana et al. 2008 adalah sebagai
berikut: Kingdom
: Plantae Filum
: Anthophyta Kelas
: Angiospermae Ordo
: Myrtales Family
: Sonneraticeae Genus
: Sonneratia Spesies
: Sonneratia caseolaris Bentuk buah pedada dapat dilihat pada Gambar 1, berbentuk bulat, ujung
bertangkai, dan bagian dasarnya terbungkus kelopak bunga. Buah ini memiliki diameter antara 6-8 cm dan biji berjumlah antara 800-1200. Chen et al. 2009
tentang dinamika dan struktur hutan mangrove menyatakan bahwa buah pedada berwarna hijau, dan mempunyai aroma yang sedap. Buah pedada tidak beracun,
asam dan dapat langsung dimakan. Ahmed et al. 2010 menyatakan bahwa tanaman ini menghasilkan buah yang dikenal dengan buah pedada dan nama
internasionalnya yaitu Crabapple mangrove.
Gambar 1 Buah pedada Sonneratia caseolaris
Sumber: Dokumentasi pribadi
Menurut Varghese et al. 2010 tentang fitokimia buah pedada, pedada banyak ditemukan di Bangladesh, Brunei Darussalam, Kamboja, China, India,
Indonesia, Malaysia, Myanmar, Filipina, Singapura, Sri Lanka, Thailand, Vietnam, dan negara lain yang memiliki hutan mangrove. Santoso et al
2.2 Manfaat Pedada Sonneratia caseolaris
