i semakin banyak. Proses ini akan terhenti jika kadar alkohol sudah meningkat
sampai tidak dapat ditolerir lagi oleh mikroba [9].
2.4.3 Tahap Pemurnian
Pemurnian dapat dilakukan dengan distilasi. Distilasi dilakukan untuk memisahkan etanol dari beer sebagian besar adalah air dan etanol. Titik didih
etanol murni 78
o
C sedangkan air adalah 100
o
C kondisi standar. Dengan memanaskan larutan pada suhu rentang 78-100
o
C akan mengakibatkan sebagian besar etanol menguap dan melalui unit kondensasi akan bisa dihasilkan etanol
dengan konsentrasi 95 volume [13]. Adapun proses lanjutan dalam pemurnian fermentasi tersebut yaitu proses Destilasi merupakan proses pemisahan dan
pemurnian produk dari hasil fermentasi etanol, Proses destilasi dilakukan dengan cara mendidihkan campuran etanol dan air. Etanol mempunyai titik didih yang lebih
rendah 78 C dibandingkan air 100
C sehingga etanol akan menguap terlebih dahulu dibandingkan air, dan selanjutnya uap etanol dikondensasi.
Hasil fermentasi selanjutnya didestilasi untuk memisahkan etanol dengan larutan lainnya. Maiorella 1984 menyatakan bahwa pemurnian etanol merupakan
bagian yang memerlukan banyak energy. Sekitar 50 energi total fermentasi digunakan untuk proses destilasi. Cairan hasil fermentasi mengandung sekitar 6,5-
12 vv etanol. Untuk mendapatkan etanol 95 vv perlu dilakukan pemekatan pada kolom konsentrasi dalam unit destilasi. Destilasi merupakan proses pemisahan
campuran antara dua atau lebih cairan berdasarkan perbedaan fase-fase antara dua cairan, yaitu volatilitas relative dan perbedaan titik didih.
Destilasi dilaksanakan dalam praktek menurut salah satu dari dua metode utama. Metode pertama didasarkan atas pembuatan uap dengan mendidihkan
campuran zat cair yang akan dipisahkan dengan pengembunan kondensasi uap tanpa ada zat cair yang kembali kedalam bejana didih. Jadi tidak ada refluks. Zat
yang memiliki titik didih lebih rendah akan menguap lebih dahulu. Proses destilasi yang digunakan dalam memisahkan etanol dengan air adalah destilasi sederhana.
Pada hasil fermentasi yang mengandung etanol 10 proses destilasi sederhana pada suhu 79-82
C akan menghasilkan kadar etanol 60-70 jadi untuk menaikkan kadar etanol sampai 95 ke atas diperlukan destilasi berulang-ulang. Cairan yang
Universitas Sumatera Utara
i mengandumg etanol apabila dipanaskan akan menghasilkan uap yang mengandung
etanol lebih tinggi. Destilasi merupakan suatu metode pemisahan bahan kimia berdasarkan
perbedaan kemudahaan menguap volatilitas bahan. Dalam penyulingan, campuran zat dididihkan sehingga menguap dan uap ini kemudian didinginkan
sehingga kembali kedalam bentuk cair. Zat yang memiliki titik didih lebih rendah akan menguap lebih dulu. Metode ini termasuk unit operasi kimia jenis perpindahan
massa. Penerapan proses ini berdasarkan pada teori bahwa pada suatu larutan, masing-masing komponen akan menguap pada titik didihnya. Bahan yang akan
didestilasikan pada drum pemasakan tidak boleh penuh, melainkan harus menyediakan sedikitnya 10 ruang kosong dari kapasitas penuh drum pemasakan.
Macam-macam metode destilasi antara lain: 1
Destilasi Sederhana, prinsipnya memisahkan dua atau lebih komponen cairan berdasarkan perbedaan titik didih yang jauh berbeda.
2 Destilasi Fraksionasi Bertingkat, sama prinsipnya dengan destilasi sederhana,
hanya destilasi bertingkat ini memiliki rangkaian alat kondensor yang lebih baik, sehingga mampu memisahkan dua komponen yang memiliki perbedaan titik
didih yang berdekatan. 3
Destilasi Azeotrop dilakukan untuk memisahkan campuran azeotrop campuran dua atau lebih komponen yang sulit dipisahkan, biasanya dalam prosesnya
digunakan senyawa lain yang dapat memecah ikatan azeotrop tersebut, atau dengan menggunakan tekanan tinggi.
4 Destilasi Kering dilakukan dengan memanaskan material padat untuk
mendapatkan fasa uap dan cairnya. Biasanya digunakan untuk mengambil cairan bahan bakar dari kayu atau batu bata.
5 Destilasi Vakum dilakukan untuk memisahkan dua komponen yang titik
didihnya sangat tinggi, metode yang digunakan adalah dengan menurunkan tekanan permukaan lebih rendah dari 1 atm, sehingga titik didihnya juga menjadi
rendah.3
Universitas Sumatera Utara
i
2.4.4 Parameter pengujian
