Penyimpanan Dingin Stirred Yoghurt Campuran

16

6. Penyimpanan Dingin Stirred Yoghurt Campuran

Stirred yoghurt dibuat berdasarkan formulasi terbaik yang diperoleh pada tahap sebelumnya. Yoghurt ini kemudian disimpan di lemari pendingin dengan suhu 10 o C 5 o C selama sebulan 32 hari. Analisis total BAL, jumlah Pediococcus, total kapang-khamir, dan pH dilakukan setiap 4 hari sekali.

C. METODE ANALISIS

1. Analisis Mikrobiologi

1.1. Total BAL Bakteri Asam Laktat Harrigan 1998

Sebanyak 1 ml sampel dipipet ke dalam 9 ml larutan pengencer sehingga diperoleh tingkat pengenceran 10 -1 . Selanjutnya dibuat pengenceran 10 -2 -10 -7 atau sesuai kebutuhan. Kocok setiap pengenceran dengan vorteks. Diambil 1 ml dari tingkat pengenceran yang diinginkan ke dalam cawan petri steril duplo. Pemupukan dilakukan pada pengenceran 10 -5 -10 -8 atau sesuai kebutuhan. Masing-masing cawan yang telah diberi contoh dituangi dengan media MRSA 12-15 ml. Campurkan contoh dan agar dengan menggerakkan cawan sedemikian rupa sehingga campuran tersebar merata dan biarkan hingga memadat. Cawan diinkubasi pada suhu 37 o C selama 48 jam. Koloni yang tumbuh dihitung sebagai total BAL. Perhitungan koloni yang tumbuh setelah 48 jam mengacu pada perhitungan Angka Lempeng Total ALT BAM-FDA 2001: N = � � +� � � Keterangan: N : jumlah mikroba cfuml ∑C : jumlah koloni dari semua cawan 25-250 koloni n1 : jumlah cawan pada pengenceran pertama n2 : jumlah cawan pada pengenceran kedua d : tingkat pengenceran pertama yang dihitung

1.2. Jumlah P. pentosaceus modifikasi Dabour et al. 2009

Sebanyak 1 ml sampel dipipet ke dalam 9 ml larutan pengencer sehingga diperoleh tingkat pengenceran 10 -1 . Selanjutnya dibuat pengenceran 10 -2 -10 -7 atau sesuai kebutuhan. Kocok setiap pengenceran dengan vorteks. Diambil 1 ml dari tingkat pengenceran yang diinginkan ke dalam cawan petri steril duplo. Pemupukan dilakukan pada pengenceran 10 -5 -10 -8 atau sesuai kebutuhan. Masing-masing cawan yang telah diberi contoh dituangi dengan media PSM Pediococci Selective Agar +A sebanyak 12-15 ml. Medium PSM +A merupakan medium MRSA yang ditambahkan antibiotik 50,000 Ul nystatin dan 1 mgl ampicillin. Campurkan contoh dan agar dengan menggerakkan cawan sedemikian rupa sehingga campuran tersebar merata dan biarkan hingga memadat. Cawan diinkubasi pada suhu 37 o C selama 48 jam. Koloni yang tumbuh dihitung sebagai total P.