Uji organoleptik penampakan partikel Appearance Numerik Uji organoleptik warna ampas seduhan Infused leaf Numerik PTPN IV Siantar, 1997

4. Uji organoleptik rasa Numerik Soekarto, 1981

Diseduh 2 gram teh daun sirsak dengan air panas sebanyak 200 ml selama 3 menit. Uji organoleptik dilakukan oleh sebanyak 11 orang panelis. Pengujian dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan berdasarkan skala numerik. Untuk skala rasa adalah sebagai berikut : Tabel 4. Uji hedonik rasa Skala Numerik Keterangan 4 Sangat Suka 3 Suka 2 Agak Suka 1 Tidak Suka

5. Uji organoleptik warna air seduhan Liqour Numerik PTPN IV Siantar, 1997

Diseduh 2 gram teh daun sirsak dengan air panas sebanyak 200 ml selama 3 menit. Uji organoleptik dilakukan oleh sebanyak 11 orang panelis. Pengujian dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan berdasarkan skala numerik. Untuk skala warna air seduhan adalah sebagai berikut: Tabel 5. Uji hedonik warna air seduhan liquor Skala Numerik Keterangan 4 Air seduhan merah sangat pekat 3 Air seduhan merah pekat 2 Air seduhan merah agak pekat 1 Air seduhan merah tidak pekat

6. Uji organoleptik penampakan partikel Appearance Numerik

PTPN IV Siantar, 1997 Diseduh 2 gram teh daun sirsak dengan air panas sebanyak 200 ml selama 3 menit. Uji organoleptik dilakukan oleh sebanyak 11 orang panelis. Pengujian dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan berdasarkan skala numerik. Untuk skala penampakan partikel adalah sebagai berikut : Universitas Sumatera Utara Tabel 6. Uji hedonik penampakan partikel Appearance Skala Numerik Keterangan 4 Sangat baik 3 Baik 2 Kurang baik 1 Tidak baik Keterangan : Sangat baik = Tidak ada partikel Baik = Sedikit partikel Kurang baik = Banyak partikel Tidak baik = Sangat banyak partikel

7. Uji organoleptik warna ampas seduhan Infused leaf Numerik PTPN IV Siantar, 1997

Diseduh 2 gram teh daun sirsak dengan air panas sebanyak 200 ml selama 3 menit.Uji organoleptik dilakukan oleh sebanyak 11 orang panelis.Pengujian dilakukan secara inderawi organoleptik yang ditentukan berdasarkan skala numerik. Untuk skala warna ampas seduhan adalah sebagai berikut : Tabel 7 Uji hedonik warna ampas seduhan Infused leaf Skala Numerik Keterangan 4 Sangat cerah dan seperti tembaga 3 Cerah dan seperti tembaga 2 Ampas agak cerah 1 Ampas suram Universitas Sumatera Utara Daun Sirsak Segar Daun 4–6 Pelayuan dengan suhu ruangan Pencampuran mekanis Fermentasi dengan suhu 28-29 o C selama 1,5 Pengeringan dengan suhu 90 o C selama 25 menit Bubuk daun sirsak Pencampuran bubuk daun teh dan daun sirsak Pencampuran bahan teh dan sirsak 5 gram D1= 20 ; 80 D2= 40 : 60 D3=60 : 40 D4= 80 : 20 P 1 = 15 Jam P 2 = 16 Jam P 3 = 17 Jam P 4 = 18 Jam Penirisan sampai air pencucian berkurang Pencucian dengan air mengalir sampai bersih Sortasi -.Penentuan kadar tanin -. Penentuan kadar air -. Penentuan kadar abu -. Rasa -. Warna air seduhan -. Penampakan partikel -. Warna ampas seduhan Gambar 6. Skema penelitian pembuatan bubuk teh campuran teh hitam dan teh sirsak Analisa Universitas Sumatera Utara 31 HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh lama pelayuan terhadap parameter yang diamati Hasil penelitian pengaruh lama pelayuan pada teh hitam dan teh sirsak yang dihasilkan terhadap kadar tanin, kadar air, kadar abu, uji organoleptik rasa, uji organoleptik warna air seduhan, uji organoleptik penampakan partikel dan uji organoleptik warna ampas seduhan yang dihasilkan dari teh hitam dan teh sirsak, seperti terlihat pada Tabel 8. Tabel 8. Pengaruh lama pelayuan terhadap parameter yang diamati Lama pelayuan Kadar tanin Kadar air bb Kadar abu bk Uji Organoleptik Numerik Rasa Warna air Seduhan Penampakan partikel Warna ampas seduhan P 1 3,654 7,394 4,645 2,661 2,893 3,143 2,5 P 2 4,576 7,652 5,048 2,589 2,714 2,964 2,250 P 3 5,403 7,609 5,166 2,732 2,304 2,750 2,000 P 4 6,032 7,591 5,465 3,019 2,036 2,554 1,905 Keterangan : P 1 = 15 jam, P 2 = 16 jam, P 3 = 17 jam, P 4 = 18 jam Secara umum hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa lama pelayuan berpengaruh terhadap kadar tanin, kadar air, kadar abu, uji organoleptik rasa, uji organoleptik warna air seduhan, uji organoleptik penampakan partikel dan uji organoleptik warna ampas seduhan. Pengaruh perbandingan teh hitam dan teh sirsak terhadap parameter yang diamati Hasil penelitian perbandingan teh hitam dan teh sirsak yang dihasilkan terhadap kadar tanin, kadar air, kadar abu, uji organoleptik rasa, uji organoleptik warna air seduhan, uji organoleptik penampakan partikel dan uji organoleptik warna ampas seduhan yang dihasilkan dari teh hitam dan teh sirsak, seperti terlihat pada Tabel 9. Universitas Sumatera Utara Tabel 9. Pengaruh perbandingan teh hitam dan teh sirsak terhadap parameter yang diamati Keterangan :D 1 = 20:80, D 2 = 40:60,D 3 = 60:40,D 4 = 80:20 Secara umum hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa perbandingan teh hitam dan teh sirsak berpengaruh terhadap kadar tanin, kadar air, kadar abu, uji organoleptik rasa, uji organoleptik warna air seduhan, uji organoleptik penampakan partikel dan uji organoleptik warna ampas seduhan.

1. Kadar Tanin Pengaruh lama pelayuan terhadap kadar tanin