b. Menyajikan hidangan sesuai standar porsi.
Pengolahan dan penataan
produk kue kontinental
Menyiapk an dan
mengolah produk
pastry
Mengolah Adonan
LiquidCair BoluSponge
Cake a. Mengolah:
1. Sponge Cake Bolu Dasar 2. Bolu Kukus Putih Telur
3. Bolu Marmer 4. Bolu Keju
5. Bolu Mesess 6. Bolu Pandan
7. Savois Keju 8. Savois Mesess
9. Butter Cream
. a. Siswa dapat mengolah Sponge Cake Bolu
Dasar, Bolu
Kukus Putih
Telur, Bolu
Marmer, Bolu Keju, Bolu Mesess, Bolu Pandan, Savois Keju, Savois Mesess, Butter
Cream.
4. Pengolahan
kue dan roti kontinental
Menyiapk an dan
membuat makanan
yang mengandu
ng ragi
A.Menyiapkan dan membuat
makanan yang
mengandung ragi.
B. Menentukan porsi dan
menyimpan makanan
yang mengandung
bahan pengembang
ragi. a. Pemilihan produk makanan ini disiapkan dan
didekorasi sesuai dengan resep dan praktik perusahaan serta kebijakan produk.
b. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan pemborosan.
c. Produk makanan yang terbuat dari adonan beragi disimpan untuk menjaga kesegaran.
a. Siswa dapat menjelaskan pengertian produk kue yang menggunakan bahan pengembang.
b. Siswa dapat menjelaskan jenis-jenis kue yang menggunakan bahan pengembang.
c. Siswa dapat menyebutkan kebutuhan dan fungsi bahanalat yang digunakan.
d. Siswa dapat menjelaskan teknik pembuatan aneka adonan.
e. Siswa dapat menyebutkan pengolahan aneka kue dengan bahan pengembang.
f. Siswa dapat menjelaskan ktiteria hasil aneka kue yang menggunakan bahan pengembang.
g. Siswa dapat menjelaskanmenyebutkan bahan yang dipakai untuk membuat produk kue.
h. Siswa dapat
mengikuti prosedur
dalam membuat adonan aneka kue dengan bahan
pengembang secara teliti dan bersih. i. Siswa dapat menjelaskan fungsi dekorasi kue.
j. Siswa dapat menjelaskan jenis-jenis bahan dekorasi.
k. Siswa dapat menjelaskan teknik pembuatan bahan dekorasi kue.
l. Siswa dapat menjelaskan teknik mendekorasi
kue. m.Siswa dapat menjelaskan standar porsi.
n. Siswa dapat menjelaskan fungsi standar porsi. o. Siswa dapat menjelaskan fungsi penyimpanan
produk. p. Siswa dapat menjelaskan teknik penyimpanan
produk kue
yang menggunakan
bahan pengembang ragi.
Pengolahan kue dan roti
kontinental Menyiapk
an dan membuat
makanan
yang mengandu
ng ragi
a. Adonan cair beragi: 1. Pokis
2. Pofferces 3. Show Bolls
4. Wafel.
b. Adonan Yeast: 1. Roti Manis Sweet Bread
2. Roti Manis Coklat Chocolate Bread 3. Roti Manis Keju Cheese Bread
4. Roti Pisang Banana Sweet Bread 5. Roti Baso
6. Cinamon Fruit Bread 7. Peanut Chocolate Bread
8. Roti Sosis 9. Strawberry Bread
10. French Bread 11. Roti Perancis
12. Croisant 13. Roti Tawar
14. Whole Wheat Bread 15. Roti Hamburger
16. Hot Dog 17. Cinnamon Roll
18. Yeast Donut 19. Mie Basah
20. Egg Twist a. Siswa
dapat mengolah
makanan yang
mengandung ragi dan adonan cair beragi. b. Siswa dapat mengolah: Pokis, Pofferces,
Show Bolls, dan Wafel. c. Siswa dapat mengolah: Roti Manis, Roti
Manis Coklat, Roti Manis Keju, Roti Pisang, Roti Baso, dan Donat.
21. Sweet Roll. Membuat
produk kue patiseri dari
adonan padat tidak beragi.
a. Mengolah macam-macam Cookies sesuai resep serta standar perusahaan:
1. Nastar Cookies 2. Macarons Cookies
3. Kue Semprit 4. Kattetang
5. Kue Janhagel 6. Kue Corti
7. Mould Cookies 8. Kastengels
9. Ginger Cookies Kue Kering Jahe\ 10. Kue Kacang
11. Putri Salju 12. Domino Cookies
13. Corn Flake Cookies 14. Lemon Cookies
15. Chocolate Chips
a. Siswa dapat
mengolah macam-macam
Cookies sesuai resep serta standar perusahaan: Nastar Cookies, Macarons Cookies, Kue
Semprit, Kattetang, Kue Janhagel, Kue Corti, Mould Cookies, Kastengels, Ginger Cookies
Kue Kering Jahe, Kue Kacang, Putri Salju, Domino Cookies, Corn Flake Cookies, Lemon
Cookies, Chocolate Chips
a. Mengolah macam-macam Pie Dough sesuai resep serta standar perusahaan:
1. Pie Dough 2. Pie Jamur Ayam
3. Pie Makaroni Jamur 4. Vegetable Srimp Pie
5. Chicken Pie 6.
Siswa dapat mengolah macam-macam Pie Dough sesuai resep serta standar perusahaan:
Pie Dough, Pie Jamur Ayam, Pie Makaroni Jamur, Vegetable Srimp Pie, Chicken Pie,
a. Mengolah macam-macam Puff Pastry sesuai resep serta standar perusahaan:
1. Curry Puff 2. Fruit Pastry
3. Cream Horn 4. Croissant
5. Cheese Stow 6. Sosis Puff Pastry
10. Siswa dapat mengolah macam-macam
Puff Pastry
sesuai resep
serta standar
perusahaan: Curry Puff, Fruit Pastry, Crem Horn, Croissant, Cheese Stow, Sosis Puff
Pastry, Fall Au Vent, Palmier, Amandel,
7. Fall Au Vent 8. Palmier
9. Puff Pastry Amandel
TABEL 3. INDIKATOR DAN TUJUAN MENYIAPKAN COKLAT DAN PERMEN COKLAT No.
Mata Pembelajaran
Standar Kompetensi
