C. Tempat dan Waktu Penelitian
1. Tempat Penelitian Penelitian dilaksanakan di SMK Negeri 4 Yogyakarta, yang
beralamat Jl. Sidikan 60 Umbulharjo, Yogyakarta serta industri patiseri di kota Yogyakarta yang sudah bersertifikat halal, beroperasi setiap hari dan
memiliki toko. Industri tersebut terdaftar pada Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Pertanian Perindagkoptan kota Yogyakarta.
2. Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret sampai dengan Mei 2011.
D. Populasi dan Sampel 1. Populasi Penelitian
Populasi adalah wilayah generalisasi yang tediri atas obyek atau subyek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan
oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiyono, 2006:117. Populasi dalam penelitian ini adalah semua industri
patiseri sekala sedang maupun besar yang ada di kota Yogyakarta dan Seleman. Seluruh industri tersebut terdaftar sebagai produk bersertifikat
halal serta industri yang terdaftar pada Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Pertanian Perindagkoptan kota Yogyakarta. Daftar produk
bersertifikat halal digunakan sebagai penentuan populasi karena halal adalah hukum Islam yang menempatkan suatu produk makanan dalam hal ini kue
layak dan diijinkan untuk dikonsumsi.
2. Sampel penelitian
Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut Sugiyono, 2006:118. Dalam penelitian ini penentuan
jumlah sampel menggunakan teknik purposive sampling, yaitu teknik sampling yang didasarkan atas adanya tujuan tertentu. Hal ini dikarenakan
dalam penelitian, dibutuhkan data mengenai kompetensi keahlian patiseri yang digunakan industri kue dan roti dan hanya berorientasi pada produk.
Tempat penelitian dipilih industri yang beroperasi setiap hari tidak hanya berdasarkan pesanan, memiliki toko dan memproduksi kue Indonesia dan
kue Kontinental. Industri patiseri tersebut sudah terdaftar pada Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Pertanian Perindagkoptan kota
Yogyakarta dan beberapa sudah terdaftar sebagai produk bersertifikat halal dari Lembaga Pengkajian Pangan, Obat, dan Kosmetik LPPOM Majelis
Ulama Indonesia MUI Daerah Istimewa Yogyakarta tahun 2011. Sehingga data yang diperoleh dapat lebih dipercaya serta relevan dengan tujuan
penelitian. Dalam kelompok makanan ringan, bakery, dan bahan roti yang
terdaftar sebagai produk bersertifikat halal dari Lembaga Pengkajian Pangan, Obat, dan Kosmetik LPPOM Majelis Ulama Indonesia MUI
Daerah Istimewa Yogyakarta tahun 2011, terdapat 20 industri yang terdaftar sebagai industri kue dan roti yang berada di kota Yogyakarta dan Seleman.
Setelah dilakukan survey oleh peneliti, ternyata hanya ada 2 industri yang bersedia dipakai sebagai tempat penelitian. Sedangkan dari daftar makanan
berbahan dasar terigu dari Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Pertanian Kota Yogyakarta tahun 2008, terdapat 63 industri yang terdaftar
sebagai industri kue dan roti. Setelah dilakukan survey oleh peneliti, ada 12 industri yang mempunyai toko sendiri. Namun demikian, peneliti juga tidak
dapat menggunakan keduabelas industri tersebut karena tidak semua industri tersebut bersedia memberikan data. Hanya enam industri yang bersedia
memberikan data. Jumlah seluruhnya ada 8 industri yang digunakan sebagai sampel penelitian. Sampel penelitian dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Sampel Penelitian
No Sampel Penelitian
Alamat Industri
1. Prabowo Snack
Gowongan Kidul JT III436 Yogyakarta. 2.
Deva Plosokuning V Rt. 25 Rw. 10
Minomartani, Sleman, Yogyakarta. 3.
Asli Bakery Jl. Gondosuli No. 17 Yogyakarta
4. Pitaloka
Jl. Kebun Raya 19 A 5.
Almond Bakery Jl. Sutoyo Yogyakarta
6. Djoen Muda
Jl. Kol. Sugiono 70 C Yogyakarta 7.
Den Ayu Bakery Catering Jl. Bumijo No. 6 Yogyakarta
8. Soes, Roti Kue Merdeka
Jl. Kaliurang km. 5,2 No. 26 Yogyakarta
E. Instrumen Penelitian 1. Penyusunan Instrumen
Kategori