BAB V SIMPULAN, KETERBATASAN, DAN SARAN
A. Simpulan
Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Kompetensi keahlian patiseri yang diajarkan di SMK Negeri 4 Yogyakarta.
Produk patiseri Indonesia yang diajarkan di SMK Negeri 4 Yogyakarta dibedakan menjadi 7 kelompok besar, yaitu a produk
patiseri Indonesia dari beras dan tepung beras yang terdiri dari 26 macam kue; b produk patiseri Indonesia dari beras ketan dan tepung
beras ketan terdiri dari 17 macam kue; c produk patiseri Indonesia dari tepung sagukanji terdiri dari 11 macam kue; d produk patiseri
Indonesia dari tepung terigu terdiri dari 24 macam kue; e produk patiseri Indonesia dari umbi-umbian dan kacang-kacangan terdiri dari
29 macam kue; f produk patiseri Indonesia dari agar-agar 9 macam kue; g produk patiseri Indonesia dari adonan beragi 10 macam kue.
Produk patiseri Kontinental yang diajarkan di SMK Negeri 4 Yogyakarta dibedakan menjadi 11 kelompok besar, yaitu a produk
patiseri Kontinental dari adonan padat choux paste yang terdiri dari 9 macam kue; b produk patiseri Kontinental dari adonan padat sugar
dough dan cookies terdiri dari 29 macam kue; c produk patiseri Kontinental dari adonan padat pie dough terdiri dari 5 macam kue; d
produk patiseri Kontinental dari adonan padat puff pastry terdiri dari 9 macam kue; e produk patiseri Kontinental dari adonan cair pan cake,
frying batter, dan crepes terdiri dari 4 macam kue; f produk patiseri Kontinental dari adonan cair produk cake pound cake terdiri dari 31
macam kue; g produk patiseri Kontinental dari adonan cair produk cake sponge cake terdiri dari 16 macam kue; h produk patiseri
Kontinental dari adonan cair produk cake bahan pengisi dan bahan penutup terdiri dari 5 macam kue; i produk patiseri Kontinental dari
adonan cair produk cake cake, gateau dan torten terdiri dari 12 macam kue; j produk patiseri Kontinental dari kue yang mengandung
pengembang adonan liquidcair mengandung ragi terdiri dari 4 macam kue; k produk patiseri Kontinental dari kue yang mengandung
pengembang adonan padat mengandung yeast terdiri dari 19 macam kue.
2. Tingkat relevansi kompetensi keahlian patiseri yang diajarkan di SMK Negeri 4 Yogyakarta terhadap kebutuhan industri patiseri
.
a Tingkat relevansi 81-100 dengan katagori sangat tinggi. Tingkat relevansi produk patiseri Indonesia berkisar antara
81-100 dengan katagori sangat tinggi diraih 6 kelompok besar yaitu: 6 kue dari beras dan tepung beras arem-arem, lapis, talam,
naga sari, serabi kuah, dan talam srikaya, 9 kue dari beras ketan dan tepung beras ketan lemper ayam, semar mendem, wajik, kue
kuketok, onde-onde, lemper kukus, sari kaya ketan, kue mendut, dan
klepon, 8 kue dari tepung terigu pastel goreng, sosis solo, martabak gurih, dadar gulung, bolu kukus, bolu marmer kukus, bolu kukus
mekar, dan pastel kering, 2 kue dari umbi dan kacang-kacangan kacang bawang dan kacang telur, 2 kue dari agar-agar puding busa
dan agar-agar kaca, dan 4 kue dari adonan beragi bika ambon, martabak manis, pukis, dan serabi.
Tingkat relevansi produk patiseri Kontinental berkisar antara 81-100 dengan katagori sangat tinggi diraih 9 kelompok besar
yaitu: 4 kue dari choux paste sus buah, sus potong, pastry cream, dan choux paste, 11 kue dari sugar dough dan cookies pie
kacangamandel, nut chocolate cake, sugar dough, chocolate peanut pie, peanut pie, chocolate pie choco chip, nastar cookies, chocolate
chips, kastengels, putri salju, dan kue janhagel, 1 kue dari pie dough pie dough , 3 kue dari puff pastry croissant, sosis puff pastry, dan
puff pastry amandel, 22 kue dari pound cake cake dasarrich cake, fruit cake, marmer cake, pandan cake, cake messes, mandarin cake,
brownies, mocca cake, muffin, muffin keju, muffin choco chhip, lapis surabaya, ontbykoek, cake cup coklat kukus, muffin kacang
cincang, muffin pisang, muffin kismis, rainbow cake, muffin jam strawberry, marmer meises cake, muffin mix fruit, dan cake lapis
pandan, 8 kue dari sponge cake sponge cakebolu dasar, roll cake, bolu marmer, bolu pandan, batik roll cake, banana roll cake, bolu
keju, dan bolu mesess, 3 produk dari bahan pengisi dan penutup
coklat cair, hiasan coklat, dan butter cream, 2 kue dari adonan mengandung ragi pokis dan wafel, dan 9 kue dari adonan padat
mengandung yeast yeast donut, roti manissweet bread, roti manis coklatchocolate
bread, roti
manis kejucheese
bread, roti
pisangbanana sweet bread, croisant, roti tawar, strawberry bread, dan roti sosis
b Tingkat relevansi 21-40 dengan katagori rendah. Tingkat relevansi produk berkisar antara 21-40 dengan
katagori rendah dari produk patiseri Indonesia diraih 5 kelompok besar yaitu: 2 kue dari beras dan tepung beras iwel-iwel dan
jejorong, 6 kue dari beras ketan dan tepung beras ketan kue paria, kue sengkulun, bubur saren, lalampa, timphan, dan lepek sagan, 2
kue dari tepung sagukanji jenang gaplek dan bubur sagu rangi., 1 kue dari tepung terigu kue delapan jam, 3 kue dari umbi dan
kacang-kacangan kue perdopo, utri jagung, dan kue gandasturi. Sedangkan produk patiseri Kontinental diraih 2 kelompok besar
yaitu: 1 kue dari adonan cair mengandung ragi show bolls dan 1 kue dari adonan padat mengandung yeast egg twist.
B. Keterbatasan Penelitian
Kategori