Peranan Pastry Pada Hotel Tugas dan Tanggung Jawab

adonan tersebut oleh adanya panas , uap air dan mentega yang menguap”. Bahan- bahan yang digunakan dalam pembuatan produk pastry sama dengan bahan dalam pembuatan roti, tetapi lemak yang digunakan ialah butter corsvet lemak pelapis roll-in fat merupakan margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang biasa dilipat, seperti puff pastry dan Danish pastry. Pastry adalah jenis olahan makanan dari beberapa kombinasi bahan yang pada umumnya berasa manis yang biasanya mengandung lemak dan biasanya melalui tahap pembakaran, jenis makanan ini biasanya disajikan untuk dessert. Pastry merupakan seksi yang terdapat dalam departemen Food Beverages Product yang khusus menanganimembuat cake, cookies, patries, chocholate, pudding, dan aneka dessert lainnya. Berdasarkan pada asal katanya pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran tepung terigu, cairan dan lemak. Pembuatan pastry mengacu pada berbagai adonan paste and dough dan banyak lagi produk turunannya.Produk pastry ada yang menggunakan ragi dan ada juga yang tidak menggunakan ragi.

2.5 Peranan Pastry Pada Hotel

Bagian pastry mempunyai peranan penting dan bertanggung jawab untuk menyiapkan berbagai jenis hidangan penutup dessert, untuk penyediaan breakfast, karena mayoritas tamu beberapa diantaranya belum tentu ingin mengkonsumsi makanan asia nasi, untuk mempersiapkan event di banquete coffee break, kemudian untuk menyiapkan complimentary misalnya birthday cake dan juga room Universitas Sumatera Utara amenities. Produk yang baik tidak hanya merupakan hasil produksi departemen tertentu saja melainkan juga merupakan hasil usaha departemen pemasaran, khususnya untuk proses penggunaan dan pemasyarakatan produk baik saat penjualan maupun setelah penjualan. Sesuai dengan pengertian yang telah diterapkan bahwa selain menyediakan fasilitas kamar, hotel juga menyediakan fasilitas makan dan minum untuk memenuhi persyaratan tersebut maka hotel menyisakan sebagian lahan hotel untuk penjualan makananndan minuman para tamu-tamu hotel, umumnya ruangan tersebut adalah restaurant dan café hotel. Begitupun pastry, sebagai salah satu divisi yang memproduksi makanan ringan yang dipasarkan secara komersial tentu bukan hanya untuk memenuhi persyaratan sebuah hotel, tetapi lebih dari itu pastry di hotel bisa menjadi pendapatan tambahan yang menjanjikan apabila dikelola dengan baik dan maksimal. Tentu dengan produk-produk yang baik serta cara pemasaran yang benar akan menghasilkan pendapatan yang maksimal. Karena pastry sebagai penghasil makanan-makanan ringan tentu sesuatu yang pasti dibutuhkan oleh setiap tamu yang datang ke hotel, terlebih lagi apabila produk yang di produksi memiliki rasa yang khas dan disenangi banyak orang, tentu akan menambah nilai jual produk tersebut selain itu juga dapat memperomosikan hotel.

2.6 Tugas dan Tanggung Jawab

Setiap bagian pada hotel mempunyai job description sendiri, begitupun pada bagian pastry yang memiliki job description dan tanggung jawab yang harus mereka patuhi dan mereka emban selama jam kerja mereka. Adapun tugas dan tanggung jawab pastry adalah : Universitas Sumatera Utara I. Executive Chef Tugas dan tanggung jawab Executive Chef: • Mengecek daftar pesanan barang ke gudang • Mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan. • Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan dijual. • Membuat rencana kerja tahunan. • Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah ditentukan oleh General Manager. • Mengawasi pelaksanaan tata kerja, keselamatan kerja, dan memenuhi kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman. • Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan- peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja. • Menjaga food cost standart atau standart porsi. • Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan. • Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagi upaya untuk menarik konsumen. Universitas Sumatera Utara • Bekerjasama dengan F B manager khususnya dalam hal penyediaan makanan dan minuman dalam jamu-jamuan atau rapat-rapat yang di selenggarakan oleh hotel. • Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk di restaurant maupun dalam kegiatan banquet lainnya. • Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan kerja lainnya.. • Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan. II. Pastry Chef Tanggung jawab utama Pastry Chef adalah : • Merencanakan, mengatur dan mengawasi pekerjaan di dalam pastry. • Bertanggung jawab tehadap bahan makanan dan biaya bahan makanan cost control. • Mengawasi staf pastry dalam pekerjaannya akan penggunaan mesin- mesin secara efisien dan fasilitas pastry lainnya. • Bertanggung jawab pada semua persiapan dan pembuatan pastry serta bakery product. III. Junior Sous Chef Junior Sous Chef adalah orang yang bertanggung jawab dalam kegiatan-kegiatan di pastry secara optimal : Universitas Sumatera Utara • Mengatur operasional pastry dan mendelegasikan beberapa pekerjaan kepada beberapa asistennya. • Bertanggung jawab kepada Chef Pastry. • Menggantikan posisi pastry chef apabaila pastry chef tidak hadir. IV. Baker Chef • Mempunyai kualifikasi yang baik dalam pembuatan roti dan bertanggung jawab untuk semua produk yang ia buat di bakery sectiondan dibantu beberapa baker. • Berada di bawah pengawasan Pastry chef dan junior sous chef. • Membuat roti untuk keperluan breakfast,brunch,lunch, dan dinner. V. Chef de Partie • Mengecek bahan-bahan yang ada di food store, chiller, dan freezer. • Membagi tugas kepada bawahannya. • Menyampaikan tugas dengan jelas untuk penggantian shift. • Membantu membuat scadule. VI. Commis Chef Tugas dan tanggung jawab Commis chef : • Menyiapkan dan memasak semua dessert dan pastry dan menyiapkan produk yang dipesan oleh kitchen. Universitas Sumatera Utara • Mempersiapkan item cake untuk di jual di gourmet • Mempersiapkan chocolate garnish untuk buffet atau ala carte • Mempersiapkan birthday wording. VII. Cook Helper Tugas dan tanggung jawab Cook Helper : • Mempersiapkan bahan makanan yang akan di olah. • Mengambil barang belanjaan ke store. • Membantu setiap bagian apabila dibutuhkan.

2.7 Hubungan Kerjasama Pastry dengan Departemen lainnya