Campur semua bahan menjadi satu dan masak sampai mendidih, lalu tuang adonan kedalam cetakan dan biarkan dingin dan mengeras.
4.5 Cara Penyimpanan Produk Pastry Di JW Marriott Hotel Medan
4.5.1 Penyimpanan Produk Pastry Basah
• Jika dibiarkan di suhu ruang : Agar cake tidak mudah kering dan terjaga kebersihannya tidak dihinggapi lalat,di hampiri semut atau terkena
debu, paling aman cake di taruh dalam kaleng cake cake tins yang terbuat dari metal karena metal tidak berpori-pori membuat cake tahan
disimpan lebih lama. Atau taruh cake dalam piring, tutup dengan tutup cake cake dome bisa terbuat dari kaca . Jika cake disimpan dalam
wadah plastik, pastikan memakai wadah plastik yang terbuat dari bahan plastik yang aman untuk dimakanan. Wadah plastik yang sembarangan
bisa membuat cake berbau plastik, karena cake mudah menyerap aroma di sekitar. Plastik pun berpori-pori sehingga membuat cake lebih cepat basi
dan jamur mudah tumbuh. • Jika disimpan dalam kulkas chiller : letakkan cake dalam tempat yang
tertutup atau tempat cake kedap udara atau bungkus cake dengan kertas aluminium berlapis dua agar tidak mudah koyak . Bisa tahan disimpan
hingga 14 hari. Untuk cake jenis Fruit Cake cake yang berisi buah-buah kering, bisa tahan disimpan hingga satu bulan dalam kulkas.
Universitas Sumatera Utara
• Jika disimpan dalam lemari pembeku freezer : bungkus cake dengan kertas aluminium berlapis dua agar tidak mudah koyak . Lalu masukan
ke dalam kantong plastik, beri label tanggal simpan. Khusus untuk cake buah Fruit cake bungkuslah dengan kertas minyak bisa juga pakai
wax paper siap pakai terlebih dahulu, baru bungkus dengan kertas foil sebanyak 2 lapis karena asam dalam buah-buahan bisa membuat keropos
kertas aluminium. Cake beku tahan simpan selama 4-6 bulan. Cake berhias beku tahan simpan selama 1-2 bulan. Jika akan disantap,
keluarkan dari freezer, pindahkan ke chiller hingga lapisan es hilang, baru keluarkan dari chiller dan taruh di suhu ruang hingga cake bersuhu ruang.
Cara lebih cepat dengan memanaskan kembali ke dalam oven microwave.
4.5.2 Penyimpanan Produk Pastry Kering
Hal yang tak kalah penting untuk kesuksesan kue kering adalah tempat penyimpanan yang tepat.Kue kering bisa bertahan lama jika membakarnya sempurna dan
penyimpanannya benar.Masukkan kue kering ke dalam wadah bersih dan kedap udara setelah kue benar-benar dingin dan tidak dianginkan terlalu lama.Meskipun terlihat
sepele, memindahkan kue dengan sarung tangan plastik sangat dianjurkan untuk ketahanan kue. Dengan cara ini, kue kering akan tahan disimpan selama 6 bulan.
• Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik. • Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab.
• Rak-rak berjarak minimal 15cm dari dinding lantai dan 60cm dari langit- langit.
Universitas Sumatera Utara
• Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan. • Penyimpanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO first
in first out artinya makanan yang masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu. Dan LIFO last in first out artinya makanan
yang terakhir masuk ke storage keluar terlebih dahulu.
4.6 Usaha Untuk Meningkatkan Kualitas Produk Pastry
