Klasifikasi Peralatan Pastry dan Kegunaannya

Steward section mempunyai tugas dan tanggung jawab terhadap penyediaan peralatan dan kebersihan area kitchen. Hubungan baik perlu dibina dan ditingkatkan untuk membantu kelancaran di pastry section.

F. Banquet

Banquet juga berkaitan dengan pastry dalam hal penjualan produk.Pastry section juga menyajikan menu dessert dan coffee break ke banquet.

G. Accounting Department

Departemen ini bertanggung jawab atas keluar masuknya uang yang dipergunakan untuk operasional hotel.Bagi pastry section peranan accounting department sangat penting artinya yaitu pembelian barang dan bahan yang dibutuhkan di pastry section, selain itu accounting department mengurus keuangan dan keperluan karyawan.

2.8 Klasifikasi Peralatan Pastry dan Kegunaannya

Dalam suatu operasional dapur hotel yang baik, diperlukan Equipment dan Utensil yang baik, sehingga nantinya dapat melancarkan operasional dari dapur tersebut. Dalam hal ini penulis akan membuat paparan tentang Equipment dan Utensil yang digunakan kitchen pastry secara umum : Equipment yaitu peralatan berat yang di pergunakan dalam proses produksi yang tidak dapat di pindah-pindah, contoh equipment antara lain: Universitas Sumatera Utara • Ingredient Rack: rak untuk menyimpan bahan • Marble Table: Meja marmer untuk mengolah coklat dll. • Working table: Meja kerja, terbuat dari steinless stell agar tidak berkarat. • Dough mixer: Alat untuk mengaduk adonan. • Dough devider: Alat pembagi untuk roti. • Dough sheeter: Alat penipis adonan, biasa digunakan dalam pastry. • Proofing cabinet: Alat pembantu untuk mengembangkan adonan roti. • Dishwasher macine: Alat untuk mencuci glass, chinese ware, spoon dll. • Oven: Alat untuk memanggang. • Cooling rack: Rak untuk mendinginkan produk yang baru matang. • Bread slicer: Alat untuk mengiris roti tawar. • Deep fat fryer: Alat penggorengan dengan banyak minyak. • Salamander: Alat untuk membakar pizza yang telah di beri topping. • Stove: Kompor untuk memasak. • Sink: Tempat untuk mencuci peralatan pot pan, wok dll.. • Walk in chiller: Kamar pendingin yang suhunya dapat diatur untuk menyimpan bahan yang mudah rusak Utensil yaitu alat-alat ringan yang di gunakan dalam proses produksi yang dapat di pindah-pindah, contohnya antara lain: • Ballon wisk: Pengocok telor manual yang terbuat dari stenless stell. • Bread knife: Pisau berbentuk gerigi untuk mengiris roti bread. Universitas Sumatera Utara • Cake knife: Pisau untuk memotongmengiris cake. • Lemon squeezer: Alat yang digunakan untuk memeras lemon. • Grater: Alat untuk memarut, biasa digunakan untuk memarut cheese atau chocolate. • Scale: Alat yang digunakan untuk menimbang bahan atau adonan. • Glass scale: Gelas yang di gunakan untuk mengukur bahan cair. • Mould: Cetakan roti atau kue. • Spatulla: Alat untuk meratakan atau menghaluskan adonan. • Scrupper: Alat untuk mengeruk adonan yang lengket di meja atau di mixer. • Dough cutter: Alat untuk pemotong adonan roti. • Whisking bowl: Mangkuk yang di pergunakan untuk mengocok adonan, biasanan terbuat dari steinless stell atau kaca agar mudah dicuci tau dipanaskan. • Rolling pin: Rolling dari kayu untuk menipiskan adonan. • Pastry cutter: Pemotong adonan yang berbentuk pisau beroda. • Danish pastry cutter: Serupa dengan pastry cutter tetapi berjumlah banyak sehingga dapat digunakan untuk memotong adonan dalam jumlah banyak sekaligus dapat dilebarkan sesuai kebutuhan. • Croissant cutter: Pisau yang di gunakan untuk memotong adonan croissant. • Pastry bag: Plastik atau kain yang berbentuk segi tiga. • Piping tube: Spuit yang terbuat dari steinless digunakan untuk menghias tart. • Pastry brush: Kuas kayu atau plastik. Universitas Sumatera Utara • Parisien cutter: Alat yang di gunakan untuk memotong buah-buahan agar berbentuk bulat kecil. • Flour shifter: Berfungsi untuk mengayak. • Baking tray: Loyang besar yang digunakan untuk alas saat mengoven adonan. • Brioche mould: Loyang roti brioche berbentuk bulat. • Pie mould: Loyang untuk pie berbentuk bulat bergelombang kecil. Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara N Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara

2.9 Struktur Organisasi Kitchen JW Marriott Hotel Medan