mixerberkecepatan tinggi hingga adonan berwarna pucat, lembut,
sekaligus ringan.
• Menyemir Loyang. Loyang harus disemir bahan lemak. Bisa berupa margarine atau mentega dan dialas dengan kertas roti yang juga disemir
bahan lemak, agar warna hasil panggangan cantik, cake tidak lengket di Loyang, dan dikeluarkan dari Loyang untuk di tiriskan di rak kue. Taruh
margarine atau mentega olesan atas kuas lalu sapukan kuas ke bagian sisi
Loyang.
• Taruh Loyang beradonan di bagian tengah oven ketika dipanggang. Pastikan Loyang ditaruh ditengah-tengah bagian oven. Tidak bersinggung
dengan dinding oven. Jika besaran ruang oven tidak cukup untuk dua Loyang sekaligus berjajaran, taruh Loyang beradonan kedua rak di
bawah. Pastikan ada jarak rak panggangan I dan II, agar aliran udara
dalam oven lancar sehingga kue bisa mengembang dan matang sempurna.
• Putar Loyang ketika memanggang. Agar hasil panggang oven rata, putar Loyang ketika cake sudah terpanggang dalam oven 23 waktu
panggangan seharusnya.
4.4 Jenis Olahan Produk Pastry Di JW Marriott Hotel Medan
1. Chocolate Muffins Cake
Bahan-bahannya : • Tepung terig
: 1 kg
Universitas Sumatera Utara
• Telur : 8 butir
• Gula pasir : 700 gr
• Margarine : 400 ml
• Baking powder : 60 gr • Garam
: 2 sdt • Fresh milk
: 550 ml • Cocoa powder : 150 gr
Cara Pembuatannya :
• Campur semua bahan dan aduk hingga merata. • Siapkan cetakan muffin yang sudah diolesi butter.
• Tuang adonan muffin ke dalam cetakan. • Panggang selama 25 menit dengan suhu 165 C.
2. Sponge cake
Bahan-bahannya : • Telur
: 20 butir • Gula
: 400 gr • Tbm
: 10 gr • Tepung terigu
: 400 gr • Milk powder
: 40 gram • Butter
: 200 gram
Universitas Sumatera Utara
Cara pembuatannya :
• Telur, gula, dan TBM di mixer hingga kaku. • Campurkan tepung dan milk powder, setelah semua tercampur, masukkan
mentega yang sudah di encerkan dan aduk sampai merata. • Masukkan ke dalam Loyang persegi yang sudah di olesi mentega dan di
lapisi dengan kertas roti. • Panggang 180 C selama 30 menit.
3. Brownies Cake
Bahan-bahannya : • Telur
: 20 butir • Gula
: 1 kg • Coklat batang
: 700 gr • Baking powder : 20 gr
• Tepung terigu : 400 gram
• Cocoa powder : 150 gram • Butter
: 500 gram
Cara pembuatannya :
• Coklat batang dan butter di encerkan. • Mixer telur dan gula hingga kaku.
• Masukkan tepung terigu, cocoa powder dan baking powder aduk sampai merata.
Universitas Sumatera Utara
• Masukkan ke dalam Loyang persegi yang sudah diolesi mentega dan dilapisi dengan kertas roti.
• Panggang selama 180 C selama 30 menit.
4. Ice cream
Bahan-bahannya : • Telur
: 3 butir • Gula
: 250 gr • Agar-agar
: 1 bungkus • Coconut milk
: 1 liter • Garam
: 1 sdt
Cara pembuatannya :
• Campur semua bahan menjadi satu dan aduk hingga merata, masak hingga mendidih sambil di aduk.
• Setelah dingin simpan di lemari es sampai membeku, kemudian di blender dan simpan kembali di lemari es.
5. Banana Cake
Bahan-bahannya : • Pisang
: 4 buah • Gula
: 500 gram
Universitas Sumatera Utara
• Telur : 10 butir
• Tepung terigu : 400 gram
• Butter : 500 cc
• Cinnamon powder: 60 gram
Cara pembuatannya :
• Pisang di mixer sampai halus. • Telur dan gula di mixer sampai kaku.
• Masukkan tepung terigu, pisang yang sudah di mixer dan cinamon powder.
• Masukkan butter yang sudah di encerkan, aduk sampai merata. • Siapkan Loyang persegi yang telah di olesi dengan mentega dan dilapisi
kertas roti. • Panggang 180 C selama 30 menit.
6. Black Forest Cake
Bahan-bahannya : • Telur
: 20 butir • Gula
: 400 gram • TBM
: 10 gram • Tepung terigu : 400 gram
• Milk powder : 40 gram
Universitas Sumatera Utara
• Butter : 200 gram
• Cherry : 100 gram
• Whipped cream : 200 gram • Dark chocolate : 200 gram
Cara Pembuatannya : • Telur, gula dan TBM di mixer hingga kaku.
• Campurkan tepung terigu dan milk powder.
• Setelah semua tercampurkan, masukkan butter yang sudah di encerkan
dan aduk sampai merata. • Panggang 180 C selama 30 menit.
• Mixer whipped cream.
• Oleskan cream di atas sponge sampai merata, dan taburi potongan coklat
di atas cream dan tambahkan dengan cherry.
7. Pudding Coklat
Bahan-bahannya : • Agar-agar putih : 1 bungkus
• Fresh milk : 1 liter
• Gula pasir : 250 gr
• Cocoa powder : 10 gr
Cara Pembuatannya :
Universitas Sumatera Utara
Campur semua bahan menjadi satu dan masak sampai mendidih, lalu tuang adonan kedalam cetakan dan biarkan dingin dan mengeras.
4.5 Cara Penyimpanan Produk Pastry Di JW Marriott Hotel Medan
