kedepan kelas
2. Sementara kelompok lainnya dapat menanggapi dan menyempurnakan apa yang telah dipresentasikan terkait
dengan praktik pembuatan kaldu stock
3. Guru memberikan penguatan pada kelompok yang telah
mempresentasikan hasil diskusi Penutup
1. Siswa diminta menyimpulkan tentang praktik kaldu stock. 2. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan berdoa dan
memberikan pesan untuk tetap belajar. 15 menit
Total Waktu 270 menit
I. Penilaian Hasil Belajar
a. Teknik Penilaian : Pengamatan, Hasil Diskusi, Praktik, dan Uji kompetensi
b. Bentuk : Penugasan
c. Instrument Penilaian : 1 Pengamatan
: Terlampir 2 Tes Tertulis
: 5 butir soal essay terstruktur 3 Praktik
: Terlampir
J. SkorPenilaian
No Aspekpenilaian Skormaksi mal
Skorperolehan Keterangan
1. AspekPengetahuansetiapsoalmempunyais kor 20 instrumen 5 soal
20 5 x
20 jikabenarsemua
Essay terstruktur
2. AspekKeterampilan terlampir
Total 100
100
K. Prosedur Penilaian:
No Aspek yang dinilai Teknik
Penilaian Waktu
Penilaian A.Sikap
1. Terlihat aktif dalam pembelajaran. 2. Bekerjasama dalam kegiatan kelompok.
3. Toleran terhadap proses pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif.
Pengamatan Selama Pembelajaran
B. Pengetahuan
1. Mendeskripsikan pengertian kaldu stock 2. Mendeskripsikan jenis jenis kaldu stock
3. Mendeskripsikan fungsi kaldu stock 4. Mendeskripsikan jenis-jenis kaldu stock
Pengamatan Selama
Pembelajaran
No Aspek yang dinilai Teknik
Penilaian Waktu
Penilaian C.
Keterampilan 1. Terampil dalam menyimpulkan materi
kaldu stock. 2. Terampil dalam menyampaikan pendapat
dalam sesi tanya jawab Pengamatan Kegiatan
selama diskusi
Klaten, Juli 2014 Guru
Pembimbing, Mahasiswa,
Dra.Muryuniati DwiAdis Lestari
NIP.19610615 198503 2 012 NIM. 11511244025
LAMPIRAN 1 Tes Kelompok
1. Jelaskan pengertian kaldu stock 2. Jelaskan karakteristik dari jenis kaldu stock
a. White Stock b. Brown Stock
3. Sebutkan bahan yang digunakan dalam pembuatan kaldu stock a. Chicken Stock
b. Beef Stock c. Fish Stock
Tes Tertulis Individu :
1. Jelaskan pengertian kaldu stock 2. Sebutkan 3 macam stock yang termasuk ke dalam white stock
3. Jelaskan ciri-ciri dari masing-masing jenis stock 4. Sebutkan 2 kriteria hasil dari kaldu stock?
5. Bagaimana cara menyimpan kaldu yang baik?
Jawaban :
1. Stock merupakan cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat didalamnya
larut dalam cairan tersebut. 2. Macam-macam stock yang termasuk kedalam white stock :
• White chicken stock • White beef stock
• White fish stock 3. Ciri-ciri stock adalah mempunyai tekstur yang cair dan berwarna bening, dan yang
membedakan adalah jenis stock, brown stock mempunyai warna yang coklat bening seperti teh, sedangkan white stock memiliki warna yang bening.
4. Kriteria hasil stock : • Kaldu putih white stock ; jernih, bening, bersih tidak berlemak
• Kaldu coklat brown stock ; agak kecoklatan seperti air the, bersih jernih tidak berminyakberlemak
5. Cara menyimpan kaldu yang baik sebaiknya dibekukan pada freezer agar menjadi awet dan bisa digunakan jangka panjang.
LAMPIRAN 2 LEMBAR PENGAMATAN OBSERVASI DISKUSI KELOMPOK
Mata Pelajaran : Mengolah Makanan Kontinental
Kelas Semester : X Gasal
Kompetensi Dasar :
Materi Pokok : Kaldu Stock
Hari tanggal pengamatan :
1. Penilaian dilakukan selama kegiatan diskusi 2. Hasil penilaian ini digunakan untuk mengetahui tingkat keaktifan peserta didik
3. Aspek yang dinilai :
a. Tanggung jawab b. Berkerja sama antar kelompok
c. Keaktifan peserta didik
4. Keterangan Skor dan katagori skor Skor 1 = Kurang
Jumlah skor 1 – 10 tidak aktif Skor 2 = Cukup
Jumlah skor 10 – 20 cukup aktif Skor 3 = Baik
Jumlah skor 20 – 30 aktif
Berilah skor untuk setiap aspek LAMPIRAN 3
FORMAT PENGAMATAN
No Nama Siswa
Aspek Penilaian
Jumlah Skor Keterangan Nilai Rata-
rata
A B
C 1.
Achmad Pramudya Wardana 2.
Alma Fani
Yuniar 3.
Anggalih Sarwa Utama 4.
Anita Kusuma Dewi 5.
Astinia Suryani
6. Diah Sasi Retno Gumilar
7. Diya
Santi 8.
Elisabet Anggun Cahyaning P 9.
Erlinda Yuka Pratiwi 10.
Fera Dewi
Astuti 11. Hani Yuliana Astrid
12. Heni
Wijayanti 13.
Ika Wahyuningsih
14. Mei Ipi Puspita 15.
Melinda Riska
Nurcahyani 16.
Nadita Ferenanda
17. Nia
Agustiningrum 18. Prasetya Nurul Noviani
19. Restu Sisworo Wilujeng Jati 20.
Septi Nurul
Kasanah 21. Siska Sri Marheni
22. Tita
Hastira 23. Werdi Dwi Alfianti
24. Yohana Putri Kartika Sari
M N
A. Peng
