K P B PENUTUP

6

C. K

1 2 3

D. P

1 2

E. B

1 ad a. b c. d e. M N . Nama sau Kriteria sauc . Licin sm ktertentu mengalir . Mengkila . Kaya rasa dari bahan utamanya Pengelompok . Sauce din tempetaru Sauce ini . Sauce pan untuk hid Bahan memb . Bahan Ca Cairan da dalah: . Kaldu put muda, dan . Kaldu cok . Susu MIi . Mentega . Minyak, u MENGOLA No: 01 Semester I uce dicantum ce mooth semi l tidak ada g dan meningg ap glossy, m a dan tidak n utama yan a. kan sauce b ngin cold sa ure normal ± juga bisa dih nas warm s dangan dingin buat sauce airan asar dalam tih White s n ikan. klat Brown ik, untuk pe Butter yan untuk pembu AHAN DAN Revisi mkan dalam m liquid, sauce gumpalanje galkan lapis mimiliki war berlemak, s ng berkualita berdasarkan auce, sauce ± 60˚C ada hidangkan d sauce untuk n. sauce yang stock, untuk stock, dipe embuatan be ng dijernihka uatan mayon HAND MENYAJI i: 00 T SAU makanan sup e disebut berk endelan dan an tipis pada rna khusus d sauce memp as serta mam n suhu peny yang dihida a juga sauce dengan hidan k hidangan p g diperguna k pembuatan ergunakan un echamel sauc an untuk pem naise dan vin D OUT IAN MAKA anggal: Jul UCE paya lebih m kualitas apab dalam kea a sedok. dan berkilau punyai ciri k mpu meningk yajian angkan ding e beku diseb ngan yang pa panas, tetapi akan agar k n white sauc ntuk brown s ce dan sauce mbuatan hola naigrette ANAN KON li 2014 menarik. bila memilik adaan panas tidak kusam khas rasa ya katkan rasa d gin atau setid but matre d anas. tidak cocok kelihatan le ce berasal da sauce e untuk desse andaise NTINENTAL Hal. 1 dari 8 270 Menit ki kelembuta masih dap m ang diperole dari hidanga daknya dalam d’hotel sauc k dihidangka ebih menarik ari ayam, sap ert L 8 2 an at eh an m e. an k, pi 2 M N . Bahan Pe a. Sebag menga Roux lemak marga yang b dingin 1 White putih. 2 Blond white 3 Brown coklat Perbedaan white rou dan brow serta diad pasir dan b. Beure Penge perban agak l c. Corn Penge dingin biasan banya MENGOLA No: 01 Semester I ngental gai bahan pen andung tepu ini merupak k melalui p arine, shorten baik, maka n. Ada 3 cara e roux roux d roux roux roux, bila su n roux roux t. n antara keti ux dilakukan n roux selam duk-aduk. Ro berbau sepe ee manie ental sauce ndingan 4 : lama supaya strach ental sauce y n yang dita nya digunak ak digunakan AHAN DAN Revisi ngental yang ung. Roux p kan hasil ola proses pema ning, lemak salah satu an a pengolahan x putih digu x coklat mu udah terjadi x coklat dig iga sauce in ± 5 menit d ma ± 15 men oux yang ba erti kacang. yang terdir 3 tanpa me a tidak terasa yang terdiri ambahkan p kan untuk sau n untuk mem HAND MENYAJI i: 00 T SAU g digunakan paling banya ahan campur asakan. Lem k ayam, meat ntara kaldu n roux yaitu unakan seba uda, waktu perubahan m gunakan seba ni terletak pa dengan api s nit dengan a aik akan dita ri dari cam elalui proses a tepung men i dari campu pada sauce us bening at mbuat sauce m D OUT IAN MAKA anggal: Jul UCE adalah baha ak digunaka ran yang sei mak yang d t dripping. U dan roux se : agai bahan p pengolahan maka segera agai bahan p ada waktu la edang, blond api yang ting andai dengan mpuran ment s pemasakan ntah. uran maizen yang pana tau setengah manis ANAN KON li 2014 an pengental an sebagai le mbang antar digunakan s Untuk mengh ebelumdicam pengental sau n lebih dedi dihentikan. pengental sa ama memas d roux selam ggi dengan t n bentuk te tega dan te n. Waktu me na dengan a as. Bahan p h bening dan NTINENTAL Hal. 1 dari 8 270 Menit l yang banya eading sauc ra tepung da eperti butte hasilkan has mpurkan haru uce berwarn kit lama da auce berwarn aknya. Untu ma ± 10 men emperaturny ekstur seper epung denga emasak sauc air atau kald pengental in n yang palin L 8 3 ak e. an er, sil us na ari na uk nit ya rti an ce du ni ng 3 M N d. Liaiso Penge dikoco dipana Perban sauce 1 Tu 2 Sa 3 Ca 4 Ca ter e. Bahan Bahan gandu digun . Bahan Pe Bahan pe merica, l bawang p MENGOLA No: 01 Semester I on ental sauce ok bersama askan meleb ndingan telu sebagai beri urunkan sauc aring sauce b ampur cream ampurkan se rjadi pengum n pengental l n penegntal um bisa dig akan untuk p ngaroma dan engeroma da emon juice, putih, wine, AHAN DAN Revisi yang terdir a-sama. Ma bihi suhu d ur dengan c ikut : ce dari nyala bila perlu m dan telur d edikit sauce mpalan pada lain other th lainnya ber gunakan unt pengental sa n bumbu an bumbu y , peterseli, mustard, pa HAND MENYAJI i: 00 T SAU i dari camp akanan yang didih sebab cream 1 : 3 a api ditempat terp e pada liaisi a sauce hickening ag rupa beras, g tuk pengenta auce yang be yang dapat d mint, dill, arutan kulit je D OUT IAN MAKA anggal: Jul UCE puran cream g ditambahk b telur dan . Cara mem pisah sampai ion dan koc gent gandum, da al soup, bre erwarna putih digunakan p bawangg b eruk, MSG, ANAN KON li 2014 m dan kunin kan liaison susu akan masukan liai i rata cok rata untu an tepung ro ead crumb h. pada sauce a bombay, ba dan cuka. NTINENTAL Hal. 1 dari 8 270 Menit ng telur yan tidak bole mengumpa sion kedalam uk mencega oti. Beras da tepung rot adalah garam awang merah L 8 4 ng eh al. m ah an ti m, h,

F. M