Skor Penilaian Kompetensi Inti

LAMPIRAN 1 Soal Tertulis Kerjakan soal-soal di bawah ini secara individu 1. Jelaskan yang dimaksud dengan pengertian daging 2. Sebutkan macam-macam karkas dari daging sapi 3. Sebutkan fungsi potongan daging dalam pengolahan makanan 4. Sebutkan kualitas daging yang baik 5. Berikan 3 contoh olahan makanan dari daging Kata Kunci Jawaban 1. Pengertian daging sapi Daging merupakan bahan yang sangat pokok, baik penggunaannya maupun zat-zat dan vitamin yang terdapat didalamnya. Daging diambil dari hewan berkaki 4 empat yang dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya. Macam-macam karkas daging 2. Daging sapi diambil dari sapi pedaging yang sudah berumur satu tahun, berikut dari karkas daging sapi : Bagian belakang sapi : 1 Butt Bagian paha 2 Rump Bagian lulur 3 Loin Bagian lulur Bagian depan sapi : 1 Ribs Bagian Iga 2 Chuk Blade Bagian leher, Bagian lengan 3 Brisket shin Bagian dada, Bagian kaki 3. Menjelaskan fungsi potongan daging a. Tenderloin lulur dalam untuk steak, empal b. Sirloin has luar untuk bestik, rendang c. Rib rusukiga untuk sop d. Brisketbreast sandung lamur untuk rawon, sate e. Shoulder lengan untuk empal f. Neek leher atau punuk untuk semur g. Shank sekengkel untuk sop, soto, bakso h. Rump daging yang berada dibagian punggung belakang untuk sup i. Flank daging sapi yang berasal dari otot perut untuk soto sulung j. Topside paha atas untuk dendeng k. Silverside paha bawah untuk abon 4. Identifikasi kualitasmutu daging Kualitas daging yang baik mempunyai kriteria sebagai berikut : a. Keempukan dan kelunakan pada daging b. Warna daging bervariasi tergantung pada jenis daging c. Kandungan lemak lemak yang terletak diantara otot d. Rasa dan aroma daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap e. Kelembaban daging secara normal mempunyai permukaan yang relative kering sehingga dapat menahan organism dari luar

5. Macam-macam hasil olahan daging

Dari bahan daging dapat dijadikan beberapa olahan makanan seperti cornet, abon, dendeng, sosis, daging asap, bakso, dan lain sebagainya. LAMPIRAN 2 LEMBAR PENGAMATAN OBSERVASI DISKUSI KELOMPOK Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan Kelas Semester : X Gasal Kompetensi Dasar :Mendiskripsikan bahan makanan dari daging dan hasil olahannya Materi Pokok : Daging dan Hasil Olahannya Hari tanggal pengamatan : Jumat, 15 Agustus 2014 1. Penilaian dilakukan selama kegiatan diskusi 2. Hasil penilaian ini digunakan untuk mengetahui tingkat keaktifan peserta didik 3. Aspek yang dinilai : a. Tanggung jawab b. Berkerja sama antar kelompok c. Keaktifan peserta didik 4. Keterangan Skor dan katagori skor Skor 1 = Kurang Jumlah skor 1 – 10 tidak aktif Skor 2 = Cukup Jumlah skor 10 – 20 cukup aktif Skor 3 = Baik Jumlah skor 20 – 30 aktif Berilah skor untuk setiap aspek LAMPIRAN 3 FORMAT PENGAMATAN No Nama Siswa Aspek Penilaian Jumlah Skor Keterangan Nilai Rata-rata A B C 1. Al Titho Adriyanto Maldini 2. Alma Azzahroh 3. Aloysia Putri Novitasari 4. Anna Sri Widayanti 5. Barbara Trifena 6. Barbara Trifosa 7. Christina Yuliana Puji Hastuti 8. Diana Pungki 9. Fadilla Paramita Saraswati 10. Gerin Sukmawati Firdaus 11. Indriyaningsih 12. Katarina Novia Widyaningsih 13. Laura Rahmahapsari 14. Mega Sela Tirsa Kumala 15. Meri Nofianti

16. Muhammad Toha

Pratama 17. Nabilla Fran Issa Rosni Widyawati 18. Nurul Dwi Fajarwati 19. Puput Novia Marceli 20. Ratih Dyah Astuti 21. Rika Maryana 22. Rizky Andrila Sari 23. Rizky Nur Jannah 24. Rohayatul Janah 25. Suci Rochani 26. Swastika Gilang Kurnianingtyas 27. Tia Nurhayati

28. Tri Setiyo

Budi 29. V.Fina Sunar Wahyuning Tyas 30. Wahyuti 31. Yeni Setyawati 32. Yuli Hastuti LAMPIRAN 4 FORMAT ASPEK KETERAMPILAN Buatlah secara kelompok 4 siswa hasil olah dari daging sapi, meliputi: Kelompo k Nama Siswa Hasil Perencanaan Pengolahan Analisis Presentasi Kelompok 1 Katarina Novia Widyaningsih Rizky Nur Jannah Wahyuti Suci Rochani Kelompok 2 Indriyaningsih Puput Novia Marceli Tia Nurhayati Yeni Setyawati Kelompok 3 Muhammad Toha Pratama Tri Setiyo Budi Barbara Trifosa Nabilla Fran Issa Rosni . W Kelompok 4 Aloysia Putri Novitasari Diana Pungki Meri Nofianti Ratih Dyah Astuti Kelompok 5 Nurul Dwi Fajarwati Rizky Andrila Sari Rika Maryana V.Fina Sunar Wahyuning Tyas Kelompok 6 Al Titho Adriyanto Maldini Barbara Trifena Gerin Sukmawati Firdaus Mega Sela Tirsa Kumala Kelompok 7 Alma Azzahroh Christina Yuliana Puji Hastuti Laura Rahmahapsari Rohayatul Janah Kelompok 8 Anna Sri Widayanti Fadilla Paramita Saraswati Swastika Gilang . K Yuli Hastuti

A. D

1 2 N Dasar Teori . Pengertia Dagin zatdan vi yang dipe . Macam-m

a. Dagin

Daging s dari kark 1 Bag a B b R c L 2 Bag a R b c B Gam No: 01 Semester I an Makanan ng merupaka tamin yang elihara khusu macam Kar ng Sapi sapi diambil kas daging sa gianbelakang Butt bagian Rump bagia Loin bagian gian depan s Ribs bagian Chuk Blad Brisket sh mbar 1. karka PENGET Revisi Dag n Daging an bahan yan terdapat did us untuk men rkas dari sapi pe api: gsapi n paha an lulur n lulur sapi n iga de bagian le hin bagian d as daging sap HAND TAHUAN B i: 00 T ging dan Ha ng sangat po dalamnya.D ndapatkan d edaging yan eher, bagian dada, bagian pi BAHAN MA anggal: Jul asil Olahan okok, baik p aging diamb agingnya. ng sudah ber lengan n kaki Gambar 2 sapi AKANAN li 2014 nya penggunanya bil dari hew rumur satu t 2. Peta poto Hal. 1 dari 7 180 Menit a maupun za wan berkaki tahun, beriku ongan dagin 7 1 at- 4 ut ng 3 N b. Da Dagin baik, b 1 2 3 4 5 6 7 8 . Fungsi-fu a. Te b. Sir c. Ri d. Br e. Sh f. Ne g. Sh h. Ru i. Fl j. To k. Si No: 01 Semester I aging kambi ng kambing d berikut kark Scrag En Middle n Shoulder Best End Loin Breast Chump Leg ungsi Poton enderloin lu rloin has lu ib rusukiga risketbreast houlder leng eek leher at hank sekeng ump daging lank daging opside paha lverside pah PENGET Revisi Dag ing diambil dari kas dari dagin nd neck r d Gamb gan Daging ulur dalam u uar untuk be a untuk sop t sandung la gan untuk e au punuk u gkel untuk s g yang berad g sapi yang b a atas untuk ha bawah u HAND TAHUAN B i: 00 T ging dan Ha i daging kam ng kambing bar 3 Karkas g untuk steak, estik, rendan amur untuk empal untuk semur sop, soto, ba a dibagian p berasal dari o dendeng untuk abon BAHAN MA anggal: Jul asil Olahan mbing yang m : Daging kam empal ng rawon, sate akso punggung be otot perut un AKANAN li 2014 nya mempunyai mbing elakang untu ntuk soto su Hal. 1 dari 7 180 Menit kualitas yan uk sup lung 7 2 ng 4 5 6 N . Perubaha Penyemb ke ootot tidak ada sehingga a. Pe 1 2 b. Pe . Kriteria k a. Ke K tu ya ak b. Ka M be pa c. W us d. Ra gu e. ke ke . Kriteria k a. Ba ke No: 01 Semester I an setelah P belihan meny menjadi terh a lagi di otot terjadi peru erubahan suh Menurun Suhu jari erubahan pH kualitasMu eempukan at Keempukan d ua usia hew ang dihasilk kan memilik andungan le Marbling ada erfungsi seb ada waktu di Warna-warna sia asa dan arom urih dan arom elembaban, ering sehingg kualitas dag au dan rasa elainan sebag 1 2 PENGET Revisi Dag Penyembelih yebabkan pe henti jantun t, hasil sisa ubahan fisik d hu n, suhu darah ingan menjad H utu Daging tau kelunaka daginng dite an, susunan kan semakin ki konsisten k mak atau ma lah lemak ya bagai pembu ipanaskan. daging berv ma daging ya ma yang sed secara norm ga dapat men ging yang ti a tidak norm gai berikut : Hewan sakit Hewan dala HAND TAHUAN B i: 00 T ging dan Ha han enyediaan ok ng dan aliran metabolisme dan kimiawi h menurun pa di naik 1-2 y an entukan oleh n jaringan k liat. Jika di kenyal pada arbling lem ang terdapat ungkus otot variasi terga ang berkuali dap mal daging nahan pertum idak baik : mal. Hal ters t am pengobata BAHAN MA anggal: Jul asil Olahan ksigen n darah terhe e tidak dapa i pada dagin ada suhu sek yang disebut h kandungan kat semakin itekan denga at. mak yang terd t diantara oto t mempertah antung dari itas baik mem mempunyai mbuhan orga sebut dapat an AKANAN li 2014 nya enti. Persed at dikeluarka g tersebut : kitardibawa t proses gliko n jaringan i banyak seh an jari dagin dapat diantar ot intramusc hankan keu jenis secara mpunyai ras permukaan anism dari lu disebabkan Hal. 1 dari 7 180 Menit diaan glikoge an mdari oto ahnya olisis ikat, Semaki hingga dagin ng yang seh ra otot cular. Lema utuhan dagin a genetic da sa yang relat n yang relat uar n oleh adany 7 3 en ot, in ng at ak ng an tif tif ya 7 N b. W c. Ko D de d. Da . Cara mem a. Sa 1 2 b. Do 1 2 3 4 c. Ka 1 2 3 d. Ba 1 2 No: 01 Semester I Warna daging onsistensi da Daging yang engan jari ak aging Busuk mbedakan m api Daging a a Pa da b T c K d B Daging s a D b B c K d B omba Daging te Warna m Banyak l Lemak be ambing Daging le Lemak m Daging k abi Daging p Serabut h PENGET Revisi Dag g tidak norma aging tidak n g tidak seha kan terasa lu k macam-mac anak sapisap ada umunya an merah tua erdiri dari se Konsistensi a au dan rasa api Daging merah erserabut ha Konsistensi li au dan rasa erdiri dari se merah muda, emak di otot erwarna puti ebih pucat d menyerupai le kambing jant pucat hingga halus, konsis HAND TAHUAN B i: 00 T ging dan Ha al normal at mempuny unak. cam daging pi muda a agak puca a erabut halus gak lembek berbeda dari h pucat alus dengan s iat aromatis erabut halus konsistensi c t ih ari daring do emak domba tan berbaju k merah mud stensi padat d BAHAN MA anggal: Jul asil Olahan yai kekenyal g at, kelabu pu i sapi dewas sedikit lema cukup tinggi omba a, keras baer khas a dan berbau s AKANAN li 2014 nya la rendah j utih sampai sa ak i rwarna putih spesifik Hal. 1 dari 7 180 Menit jika ditekak merah puc h 7 4 kn at 8 9 N e. Ku 1 2 3 4 f. Ke 1 2 3 4 . Faktor-fa a. Ja b. L c. U d. B e. L . Sumber-s a. Ku Bu se da b. Ge Da ya pe da c. Ri Ri pr d. Da No: 01 Semester I uda Warna d udara ber Serabut o Bau dan r Lemak be erbau Pada umu Serabut k Rasanya Berbau le aktor yang m aringan Peng emak Umur Hewan agian dari d ama proses m sumber enz ulit buah nan uah nanas ebagai bahan aging, sehing etah pepeya alam getah aitu papain engempuk al aging menjad impang jahe impang jah rotease yang aun pepaya PENGET Revisi Dag daing merah rubah menja otot halus da rasa sedikit m erwarna kun unya liat, ka kasar dan lem hampir sama ebih keras p mempengar gikat n daging itu sen memasak da zim pengem nas mengandun n pengempu gga daging m daun pepay dan kimop lami yang m di empuk. he memiliki dapat berpe HAND TAHUAN B i: 00 T ging dan Ha h kehitaman adi biru kehit an panjang. K manis meng ning emas arena disemb mak putih a dengan dag prengus dari ruhi keemp ndiri an jenis masa puk daging ng enzim br uk alami ya menjadi emp ya terkandun apain yang mampu meng i potesi un eran dalam m BAHAN MA anggal: Jul asil Olahan n hingga ke taman Konsistensi p gandung ban belih pada um ging sapi i pada dagin ukan dagin akannya g romelain ya ang mampu puk. ng enzim pro dapat dima guraikan ser ntuk dikemb mengempikan AKANAN li 2014 nya ecoklatan, o padat. nyak glikoge mur tua ng sapi ng ang dapat menguraika otease peng anfaatkan se rat-serat dag bangkan se n daging Hal. 1 dari 7 180 Menit leh pengaru en dimanfaatka an serat-ser gurai protein ebagai baha ging, sehingg ebagai enzim 7 5 uh an rat n an ga m 1 N

0. Macam-m

Dari baha dendeng, a. Ab su dik m b. So ga ya dib 1 2 em ha da da 1 2 3 No: 01 Semester I macam Has an daging da sosis, dagin bon daging Abon dag uiran daging kukus kemu atang dan ke osis daging Sosis atau aram. Sesuai ang digiling. bedakan me Sosis dag serat-sera khas dari Sosis em lemak ya Jenis yan mulsi segar anya di tulis aging sapi, aging babi. B Bahan ba potongan bisket. Daging d Daging y bumbu-b PENGET Revisi Dag il Olahan D apat dijadika g asap, baks ging merupa dan bumbu udian disuir, ering. u sausage ber i dengan na . Berdasarka njadi sosis d ging giling, at daging ya i sosis yang d mulsi, daging ang ditambah g banyak d fresh saus akan dalam chicken sau Berikut pros aku yang d n daging yan dibersihkan l yang telah umbu dan HAND TAHUAN B i: 00 T ging dan Ha Daging an beberapa so, dan lain s akan makan u-bumbu. Pr , sicampur d rasal dari sa amanya, sos an tingkat k daging giling daging tidak ang belum ha dihasilkan. g digiling ha hkan. dipasarkan d sage tanpa bentuk asal usage dari d es pembuata digunakan ad ng tidak terl alu digiling digiling dic n diaduk BAHAN MA anggal: Jul asil Olahan a olahan dag sebagainya. an kering y oses pembu dengan bum alsus yang b is merupaka kehalusan pe g dan emulsi k dihaluskan ancur dan m alus sampai di Indonesi fermentasi bahan baku, daging ayam an dari sosis dalah daging lalu bagus, s dengan peng campur den menggun AKANAN li 2014 nya ging ,seperti yang terbuat uatan dengan mbu dan dig berarti mengg an produk o enggilingan i, sebagai be n sehingga m menghasilkan terbentuk e a biasanya . Di pasara , seperti bee m atau pork sebagai ber g, biasanya seperti chac ggiling dagin ngan air es, nakan alat Hal. 1 dari 7 180 Menit cornet, abon t dari suiran n direbus ata oreng samp giling denga olahan dagin daging, sos rikut : masih terlih n tekstur yan mulsi denga adalah sos an jenis sos f sausage da sausage da ikut : diambil da k, flank, ata ng. , garam, da pengaduk 7 6 n, n- au ai an ng sis at ng an sis sis ari ari ari au an k. N 4 c. Co ,ka ba ga 1 2 3 No: 01 Semester I Pencamp protein d Emulsi y dalam s mendapa untuk me menyebab ornet Beef Merupakan aldu, bawan ahan tersebu aris bersar be Penggilin Daging Kemudia dimasak penggilin Pemberia Bumbu y garam, dihaluska ditambah Pengalen Adonan k penuh tet didalam k pada saat ditutup k PENGET Revisi Dag puran dilakuk ari dalam da yang sudah elongsong. tkan sosis m enghindari p bkan sosis p n hasil olah ng merah, g ut bervariasi erikut cara p ngan daging segar dipot an dimasak daging did ngan an bumbu yang diguna sodium nit an kemudian hkan, dibuat ngan dan ster kemudian di tapi harus dib kaleng. Ting t keadaan p emudian dis HAND TAHUAN B i: 00 T ging dan Ha kan pada suh aging. terbentuk se Tahap akh masak pereb pemuaian ya pecah. han daging s garam, meri tergantung pembuatanya tong kecil, selama 10-2 dinginkan d akan terdiri trit bdan l n dicampur d larutan deng rilisasi i masukan ke beri “head s ggi head spa panas yaitu p sterilisasi BAHAN MA anggal: Jul asil Olahan hu 4˚C, berf ecara stabil hir adalah busan ini di ang terlalu sapi dengan ca, sodium pada kesen a : kemudian 20 menit pa dan sekali atas bawang lada halus. dengan dagin gan air secuk edalam kale pace”, yaitu ce 2 cm. Pen pada suhu ± AKANAN li 2014 nya fungsi untuk kemudian d perebusan ilakukan sec cepat. Pemu n bumbu-bum nitrit. Form nangan konsu digiling sa ada suhu ± 8 lagi dihalu g merah, ke Bahan-ba ng. Sodium n kupnya. eng. Pengisia u ruang udara ngisian kalen ±50˚C. Kale Hal. 1 dari 7 180 Menit k mengekstra dimasukan k sosis untu cara bertaha uaian ini bis mbu, kentan mulasi bahan umen. Secar ampai halu 80˚C. Setela uskan denga entang,kaldu han tersebu nitrit sebelum an tidak bole a diatas baha ng dikerjaka eng kemudia 7 7 ak ke uk ap sa ng n- ra us. ah an u , ut m eh an an an N d. De De se 1 2 3 Macam-m Cor Sosis da No: 01 Semester I endeng endeng adal ecara garis be Pelunaka Daging dengan tu Kyuring Sebagai merah, a umum. Bahan-ba digunaka daging s kadang-k Pengering Daging d macam hasil rnet Beef aging sapi Gamba PENGET Revisi Dag ah salah satu esar proses p an daging diiris tipis ujuan memat bahan kyur atau gula k ahan tersebu an kyuring selama 1-6 kadang diber gan dikeringkan p olahan dagin Abon d Dag ar 4. Macam HAND TAHUAN B i: 00 T ging dan Ha u hasil oalah pembuatanny atau kadan tahkan serat ring adalah kelapa, dan ut dilarutkan daging. Kyu 6 jam. Sete ri bumbu. pada sinar m ng bisa dilih daging sapi ging asap m-macam ola BAHAN MA anggal: Jul asil Olahan han daging s ya : ng-kadang -serat daging campuran garam send n dalam air uring dikerj elah diangk matahari atau hat pada gam D B ahan daging AKANAN li 2014 nya secara tradisi dipukul-puk g supaya me antara garam dawa, deng secukupnya jakan denga kat,sebelum u oven sampa mbar dibawah endeng Bakso Hal. 1 dari 7 180 Menit ional. Beriku kul digepuk enjadi lunak m, gula teb gan formula a, kemuadia an merendam dikeringka ai kering. h ini : 7 8 ut k bu asi an m an 9302014 1 Pengolahan Bahan Makanan Pengolahan Bahan Makanan Disusun oleh Dwi Adis Lestari PTBB FT UNY PTBB FT UNY Daging . . . Bahan makanan utama yang dikonsumsi i b ik di l h d i h manusia, baik diperoleh dari hewan peliharaan atau hewan buruan yang diambil dari hewan yang berkaki empat 4 yang dipelihara untuk mengambil dagingnya 9302014 2 Bagian-bagian Daging Sapi karkas adalah bagian tubuh hewan sapi d h tid k t k b i k l yang sudah tidak termasuk bagian kepala, kulit, ekor, ujung kaki, jeroan dan darah. 9302014 3 KarkasBagian SapiKerbau KarkasBagian Kambing 9302014 4 KarkasBagian Babi secara umum karkas dapat dibagi ke dalam beberapa bagian : • bagian bahu • bagian punggung • bagian dada-perut • bagian paha belakang • bagian betis 9302014 5 9302014 6 9302014 7 Fungsi Potongan Daging Pada Pengolahan Tenderloin lulur dalam untuk steak, empal Sirloin has luar untuk bestik, rendang Rib rusukiga untuk sop Brisketbreast sandung lamur untuk rawon, sate Shoulder lengan untuk empal Neek leher atau punuk untuk semur 9302014 8 Shank sekengkel untuk sop, soto, bakso Rump daging yang berada dibagian punggung belakang untuk sup Fl k d i i b l d i t t Flank daging sapi yang berasal dari otot perut untuk soto sulung Topside paha atas untuk dendeng Silverside paha bawah untuk abon Perubahan setelah Penyembelihan • Perubahan suhu • Perubahan pH 9302014 9 Kualitas Daging – Keempukan atau kelunakan Kandungan lemak atau marbling lemak – Kandungan lemak atau marbling lemak yang terdapat diantara otot – Warna-warna daging bervariasi tergantung dari jenis secara genetic dan usia – Rasa dan aroma daging – kelembaban, – Mempunyai kenampakan mengkilap, h d tid k t warnanya cerah dan tidak pucat – Tidak ada bau asam – Daging masih elastis dan tidak kaku – apabila dipegang daging tidak lengket dit ditangan 9302014 10 Kriteria kualitas daging yang tidak baik • Bau dan rasa tidak normal • Warna daging tidak normal • Konsistensi daging tidak normal • Daging Busuk Pemilihan Daging • Daging kambing memiliki warna merah muda, serat lembbut dan halus. lemak kambing keras dan kenyal berwarna putih kekuningan. Selalin tu aroma daging kembing lebih keras dibandingkan daging sapi dibandingkan daging sapi 9302014 11 • Daging sapi Daging sapi memiliki warna merah cerah, serat halus dan lemaknya berwarna kekuningan. kondisi daging keras, namun kekuningan. kondisi daging keras, namun tidak kaku. Daging yang gelap dan kaku menunjukan penyembelihan dilakukan tidak tepat, artinya hewan disembelih dalam keadaann stress atau kehabisan tenaga • Daging kerbau Warnanya lebih tua merah tua dibandingkan daging sapi, seratnya kasar dan lemaknya kuning dan keras dan lemaknya kuning dan keras • Daging babi Warna bervariasi dari merah muda hingga perak kemerah-merahan. Serat halus dan kompak. Lemak pputih jernih, lunak, dan mudah mencair pada suhu ruang 9302014 12 Faktor Kempukan Daging • Jaringan pengikat • Lemak • Umur hewan • Bagian dari daging itu sendiri • Lama proses memasak dan jenis masakannya Sumber ‐sumber enzim pengempuk daging – Kulit buah nanas G t h – Getah pepaya – Rimpang jahe – Daun pepaya 9302014 13 Macam-macam Olahan Daging 9302014 14 Terima Kasih ☺ RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN RPP Satuan Pendidikan : SMK Nama Sekolah : SMK N 3 KLATEN Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan KelasSemester : X Gasal Materi PokokTemaTopik : Unggas dan hasil olahnya Alokasi Waktu : 3 x pertemuan 3 x 45 menit Jumlah Pertemuan : 3 x pertemuan Pertemuan Ke : 4, 5, 6

A. Kompetensi Inti

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2: Mengembangkan prilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. KI3: Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah. KI 4: Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembanga berbagai keterampilan mengelola dan menyajiakan makanan Indonesia sebagai tindakan pengalaman menurut agama yang dianutnya. 2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukan rasa ingin tahu dalam pembelajaran dan mengelola dan menyajiakan makanan Indonesia. 2.2 Menunjukan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dlam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional. 2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggung jawab dalam implemantasi sikap kerja. 1.2 mendeskripsikan bahan makanan dari unggas dan hasil olahnya Indikator : • Mendiskripsikan pengertian unggas • Menyebutkan jenis-jenis unggas • Mengidentifikasi macam-macam karkas unggas • Menentukan cara memotong unggas berdasarkan teknik olah • Mengidentifikasi kualitasmutu unggas • Menyebutkan macam-macam hasil olahan unggas 4.1 Mengevalusai mutu unggas dan hasil olahannya serta perubahannya setelah pengolahan Indikator : • Mengolah dan menganalisis hasil olah unggas • Membuat laporan hasil uji coba dan diskusi unggas dan hasil olahannya • Mempresentasikan laporan hasil uji coba dan diskusi tentang unggas dan hasil olahannya.

C. Tujuan Pembelajaran :

Setelah mempelajari uraian kegiatan belajar, peserta didik dapat: 1. Siswa dapat mendeskripsikan pengertian unggas 2. Siswa dapat menyebutkan jenis-jenis unggas 3. Siswa dapat mengidentifikasi macam-macam karkas unggas 4. Siswa dapat menentukan cara memotong unggas berdasarkan teknik olah 5. Siswa dapat mengidentifikasi kualitasmutu unggas 6. Siswa dapat menyebutkan macam-macam hasil olahan unggas

D. Materi Pembelajaran :

1. Pengertian unggas adalah jenis hewan ternak yang termasuk dalam kelompok burung yang dimanfaatkan untuk diambil daging dan telurnya dan dikonsumsi untuk makanan sehari-hari. Pada umumnya hewan merupakan bagian dari ordo galliformes seprti ayam dan kalkun, dan anserifomes seperti bebek. 2. Jenis-jenis unggas : a. Ayam kampung b. Ayam ras pedaging c. Ayam cull d. Burung merpati