LAMPIRAN 1 SOAL TERTULIS
Tes Kelompok
1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan karakteristik dari jenis soup
a. Clear SoupThin Soup b. Thick Soup
c. Nasional Soup d. Spesial Soup
Tes Tertulis Individu : 1. Jelaskan pengertian soup
2. Jelaskan 4 macam hidangan soup 3. Sebutkan 4 fungsi dari hidangan soup
4. Sebutkan dan jelaskan bahan yang digunakan dalam pembuatan soup ? 5. Tuliskan kriteria dari hidangan clear soup dari segi warna, rasa, aroma, suhu, tekstur
Kunci Jawaban 1.
Kata supsoup berasaldari kata Soupe Perancis yang berartibermacam-macam bahan
makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Pengertian soup yang lainnya adalah makanan yang cairterbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak
mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan ringan atau
sebagai pelengkap makanan pokok. 2.
Macam-macam Dari soup
a. ClearThin soup – Potages Clairs sup encer Adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu brothstock
yang tidak dikentalkan. Sup encer dihidangkan tanpa atau dengan isi. Isian dibuat dari berbagai
sayur-sayuran dan daging. b. Thick Soup – Potage lies sup kental
Merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan stockclear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti: tepung, susu, cream, liason ataupun dari bahannya
sendiri dengan ataupun tanpa isi. c. Special Soup.
Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khususistimewa dan cara pengolahan yang khususistimewa pula
d. Nasional Soup Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan yang khusus
dan berasal dari suatu Negara 3. Fungsi Masakan Soup
Soup berfungsi berguna sebagai : a. Membangkitkan selera makan : rasa harus lezat, rupa menarik, dan bernilai gizi
tinggi b. Soup dihidangkan setelah appetaizer cold appetaizer atau sebelum entree
c. Pada jamuan makan untuk menetralkan rasa tajam dari appetaizer untuk memenuhisebelum hidangan berikutnya.
d. Beberapa macam soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama, khususnya berupa soup yang kaya gizi, seperti Hungarian Goulash Soup, dan Minestrone
Soup 4. Bahan-bahanpembuat soup
Terdapat 4 komponen utama dalam pembuatan soup, yaitu: a. BahanCair
Bahan ini merupakan bahan yang paling penting dalampembuatan sup yaitu: kaldustock. Ada dua jenis stock yang digunakan yaitu: white stock dan
brown stock. b. Bahan Isian
Bahan isian berasal dari nabati: sayur-sayuran, kacang-kacangan dan serealia Bahan isian berasal dari hewani: daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood.
c. BahanPengental Bahan pengental terdiri dari, tepung, puree dari bahan terbanyak yang
digunakan dalam sup, susu, cream dan telur. d. Bahan Pemberi Rasa dan Aroma
Bahan pemberi rasa dan aroma supya itu contohnya: bouquette garnie, mirepoix, lada, garam dan sebagainyaKriteria Hidangan Clear Soup
5. Kriteri Hidangan Clear soup Clear soup :
Warna jernih, kaya akan rasa, Beraroma khas, Suhu penyajian 70
°
C hot, Apabila sup menggunakan isian, tekstur tidak boleh terlalu lunak, dan menggunakan garnish yang
sesuai
LAMPIRAN 2 LEMBAR PENGAMATAN OBSERVASI DISKUSI KELOMPOK
Mata Pelajaran : Mengolah Makanan Kontinental
Kelas Semester : X Gasal
Kompetensi Dasar :
Materi Pokok : Hidangan Soup
Hari tanggal pengamatan :
Tes Kelompok
1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan karakteristik dari jenis soup
a. Clear SoupThin Soup b. Thick Soup
c. Nasional Soup d. Spesial Soup
Tes Tertulis Individu : 1. Jelaskan pengertian soup
2. Jelaskan 4 macam hidangan soup 3. Sebutkan 4 fungsi dari hidangan soup
