Skor Penilaian P F M

J. Skor Penilaian

No Aspek penilaian Skor maksimal Skor perolehan Keteranga n 1. Aspek Pengetahuan setiap soal mempunyai skor 20 instrumen 5 soal 20 5 x 20 jika benar semua Essay terstruktur 2. Aspek Keterampilan terlampir Total 100 100

K. Prosedur Penilaian :

No. Aspek yang dinilai Teknik Penilaian Waktu Penilaian 1. Sikap a. Terlibat aktif dalam pembelajaran teori pengertian Hidangan Soup b. Bekerja sama dalam kegiatan diskusi kelompok c. Toleran terhadap proses pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif Pengamatan Selama pembelajaran dan saat diskusi. 2. PengetahuanHidangan Soup Tes Tertulis Penyelesaian individu 3. Keterampilan a. Terampil membuat Hidangan Soup Pengamatan Penyelesaian tugas baik individu maupun kelompok dan saat diskusi. Klaten, Juli 2014 Guru Pembimbing, Mahasiswa, Dra. Muryuniati Dwi Adis Lestari NIP. 19610615 198503 2 012 NIM. 11511244025 LAMPIRAN 1 SOAL TERTULIS Tes Kelompok 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan karakteristik dari jenis soup a. Clear SoupThin Soup b. Thick Soup c. Nasional Soup d. Spesial Soup Tes Tertulis Individu : 1. Jelaskan pengertian soup

2. Jelaskan 4 macam hidangan soup 3. Sebutkan 4 fungsi dari hidangan soup

4. Sebutkan dan jelaskan bahan yang digunakan dalam pembuatan soup ? 5. Tuliskan kriteria dari hidangan clear soup dari segi warna, rasa, aroma, suhu, tekstur Kunci Jawaban 1. Kata supsoup berasaldari kata Soupe Perancis yang berartibermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Pengertian soup yang lainnya adalah makanan yang cairterbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. 2. Macam-macam Dari soup a. ClearThin soup – Potages Clairs sup encer Adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu brothstock yang tidak dikentalkan. Sup encer dihidangkan tanpa atau dengan isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-sayuran dan daging. b. Thick Soup – Potage lies sup kental Merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan stockclear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti: tepung, susu, cream, liason ataupun dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi. c. Special Soup. Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khususistimewa dan cara pengolahan yang khususistimewa pula d. Nasional Soup Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu Negara 3. Fungsi Masakan Soup Soup berfungsi berguna sebagai : a. Membangkitkan selera makan : rasa harus lezat, rupa menarik, dan bernilai gizi tinggi b. Soup dihidangkan setelah appetaizer cold appetaizer atau sebelum entree c. Pada jamuan makan untuk menetralkan rasa tajam dari appetaizer untuk memenuhisebelum hidangan berikutnya. d. Beberapa macam soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama, khususnya berupa soup yang kaya gizi, seperti Hungarian Goulash Soup, dan Minestrone Soup 4. Bahan-bahanpembuat soup Terdapat 4 komponen utama dalam pembuatan soup, yaitu: a. BahanCair Bahan ini merupakan bahan yang paling penting dalampembuatan sup yaitu: kaldustock. Ada dua jenis stock yang digunakan yaitu: white stock dan brown stock. b. Bahan Isian Bahan isian berasal dari nabati: sayur-sayuran, kacang-kacangan dan serealia Bahan isian berasal dari hewani: daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood. c. BahanPengental Bahan pengental terdiri dari, tepung, puree dari bahan terbanyak yang digunakan dalam sup, susu, cream dan telur. d. Bahan Pemberi Rasa dan Aroma Bahan pemberi rasa dan aroma supya itu contohnya: bouquette garnie, mirepoix, lada, garam dan sebagainyaKriteria Hidangan Clear Soup 5. Kriteri Hidangan Clear soup Clear soup : Warna jernih, kaya akan rasa, Beraroma khas, Suhu penyajian 70 ° C hot, Apabila sup menggunakan isian, tekstur tidak boleh terlalu lunak, dan menggunakan garnish yang sesuai LAMPIRAN 2 LEMBAR PENGAMATAN OBSERVASI DISKUSI KELOMPOK Mata Pelajaran : Mengolah Makanan Kontinental Kelas Semester : X Gasal Kompetensi Dasar : Materi Pokok : Hidangan Soup Hari tanggal pengamatan : Tes Kelompok 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan karakteristik dari jenis soup a. Clear SoupThin Soup b. Thick Soup c. Nasional Soup d. Spesial Soup Tes Tertulis Individu : 1. Jelaskan pengertian soup

2. Jelaskan 4 macam hidangan soup 3. Sebutkan 4 fungsi dari hidangan soup

4. Sebutkan dan jelaskan bahan yang digunakan dalam pembuatan soup ? 5. Tuliskan kriteria dari hidangan clear soup dari segi warna, rasa, aroma, suhu, tekstur Prosedur Penilaian 1. Penilaian dilakukan selama kegiatan diskusi 2. Hasil penilaian ini digunakan untuk mengetahui tingkat keaktifan peserta didik 3. Aspek yang dinilai : a. Tanggung jawab b. Berkerja sama antar kelompok c. Keaktifan peserta didik 4. Keterangan Skor dan katagori skor Skor 1 = Kurang Jumlah skor 1 – 10 tidak aktif Skor 2 = Cukup Jumlah skor 10 – 20 cukup aktif Skor 3 = Baik Jumlah skor 20 – 30 aktif Berilah skor untuk setiap aspek LAMPIRAN 3 FORMAT PENGAMATAN No Nama Siswa Aspek Penilaian Jumlah Skor Keterangan Nilai Rata- rata A B C 1. Achmad Pramudya Wardana 2. Alma Fani Yuniar 3. Anggalih Sarwa Utama 4. Anita Kusuma Dewi 5. Astinia Suryani 6. Diah Sasi Retno Gumilar 7. Diya Santi 8. Elisabet Anggun Cahyaning P 9. Erlinda Yuka Pratiwi 10. Fera Dewi Astuti 11. Hani Yuliana Astrid 12. Heni Wijayanti 13. Ika Wahyuningsih 14. Mei Ipi Puspita 15. Melinda Riska Nurcahyani 16. Nadita Ferenanda 17. Nia Agustiningrum 18. Prasetya Nurul Noviani 19. Restu Sisworo Wilujeng Jati 20. Septi Nurul Kasanah 21. Siska Sri Marheni 22. Tita Hastira 23. Werdi Dwi Alfianti 24. Yohana Putri Kartika Sari

A. P

K b ad b ri

B. F

S 1 2 3 4

C. M

S M N Pengertian S Kata supsou ahan makan dalah makan anyak meng ingan atau se Fungsi Masa oup berfung . Membang tinggi . Soup dihi . Pada jam memenuh . Beberapa berupa so Soup. Macam-mac up diklasifik 1. Clear a. Pe Pe ka pe b. Je 1 MENGOLA No: 01 Semester I Soup up berasal d nan yang dit nan yang c gandung giz ebagai pelen akan Soup gsi berguna gkitkan seler idangkan set muan makan hisebelum h macam sou oup yang ka cam Soup kaskan menj Thin soup – engertian Cle engertian cle aldu daging engental, sup enis ClearTh Bouillons secara um daging, ik rupanya AHAN DAN Revisi dari kata So tambahkan k air terbuat zi serta dihi ngkap makan sebagai : ra makan : r telah appetai n untuk m hidangan beri up dapat di aya gizi, sep adi beberapa – Potages Cla earThin sou ear soup thi g, ikan atau p ini bisa dih hin soup – Po + Broth : d mum keduany kan, ayam a lebih jernih HAND MENYAJI i: 00 T SO oupe Peran kaldu atau c dari rebusan idangkan se nan pokok. rasa harus l izer cold ap menetralkan ikutnya. ihidangkan perti Hunga a macam, ya airs sup enc up – Potages in soup sup u ayam di hidangkan de otages Clair dua istilah y ya dapat dis atau binatan h dari pad D OUT IAN MAKA anggal: Jul OUP ncis yang b cairan. Peng n daging, a ebagai hidan ezat, rupa m ppetaizer at rasa tajam sebagai hid arian Goulas aitu: cer Clairs sup p encer ada itambah say engan atau ta s sup encer yang digunak sebut sederh ng buruan, da stock t ANAN KON li 2014 berarti berm gertian soup ayam, atau ngan pembu menarik, dan au sebelum m dari appe angan utam sh Soup, da encer alah sup yan yuran dan anpa garnish r kan secara b hana yaitu c rasanya leb tetapi tidak NTINENTAL Hal. 1 dari 5 270 Menit macam-macam yang lainny sayuran da uka, makana n bernilai gi entree etaizer untu ma, khususny n Minestron ng dibuat da tanpa baha h. berbeda tetap airan perebu bih pekat da k dijernihka L 5 1 m ya an an zi uk ya ne ari an pi us an an M N 2 3 MENGOLA No: 01 Semester I dihidangka ini tergant Consomm dijernihkan clear-mea jernih wa Pada umu isi garnish dengan is consommé consommé consommé royale – co dengan isi pancake, t isi crouton Variasi-va sebanyak untuk me Consomm Clear vege tidak mem kadang-ka yang biasa berisi sayu AHAN DAN Revisi an dengan is tung pada ma me : sup yan n dengan m at atau clar arna seperti umnya nama h yang digun i julienne é brunois – é profiterall é Xavier – onsommé de i poached eg telur dan pa n, cheese dan ariasi consom dua kali da emperbanyak me 4 Cold Ju etables soup merlukan pe adang ditamb a digunakan uran yang be HAND MENYAJI i: 00 T SO si atau tidak, acam garnish ng terbuat d menambahka rification k air teh, bisa a consommé nakan, conto of vegetabl – consommé ls – consom consommé engan isi roy gg; consomm arsley; conso n paprika. mmé 1 Do ari resep das k mirepoix ullien Conso p : sup jernih enjernihan b bah daging n seperti oni eraroma kuat D OUT IAN MAKA anggal: Jul OUP , biasanya se h yang ditam dari kaldu s an daging kemudian di a dihidangk é diberikan b oh : consom es seperti c é dengan is mmé denga dengan isi yale; consom mé Celestin ommé diablo ouble Consom sar dan ditam 2 Cold C omme h yang dibu berisi satu ayam pasta ion, leek, ca t cabbage, tu ANAN KON li 2014 ebagai garni mbahkan ked stock serta cincang dan iolah dengan an dengan a berdasarkan mmé julienne carrot, leek, i brunois o an isi choux beaten egg mmé Colbert n – consomm otin – conso mmé pengg mbah 4 oz Consomme at stock atau atau lebih a grain. Say arrot dan ka urnin NTINENTAL Hal. 1 dari 5 270 Menit ish. Nama su dalamnya. sayuran yan n putih telu n hasil yan atau tanpa is pada macam e – consomm atau celery of vegetable x kecil-keci g; consomm t – consomm mé dengan i ommé denga unaan dagin 125 gr lee 3 Chicke u broth jerni sayuran da yuran-sayura adang-kadan L 5 2 up ng ur ng si. m mé y; es; il; mé mé isi an ng ek en ih an an ng M N 2. Thick a. Pen Merup soup d ataupu penye disarin ditamb Cream b. Jen 1 2 3 MENGOLA No: 01 Semester I k Soup – Pota ngertian Thic pakan sup dikentalkan un dari bah elesaiannya ngUnpassed bahkan mis m,Veloute, B nis-jenis Thic Passed so Cream so ditambah ayam, sa dikentalk Contoh : Corn Sou Veloute s blond ro daging, dengan m dihidangk AHAN DAN Revisi age lies sup ck Soup – P p yang dengan baha hannya send dibedak d Soup keke salnya: Pota Bisque dan B ck Soup – Po oup sup ken oup : sup k h milk béc ayuran atau kan dengan cream sou up 3 Cream soup : sup k oux dicairka ayam, sayu menambahk kan dengan i HAND MENYAJI i: 00 T SO p kental otage lies s dibuat de an pengenta diri dengan kan me entalannya age dan Brot Brown Soup. otage lies su ntal yang dis kental yang chamel den ikan dan cream dihid up 1 Cream m of Mushroo kental yang an dengan uran atau ik kan liasion isi sebagai g D OUT IAN MAKA anggal: Jul OUP up kental engan me al seperti: tep ataupun ta enjadi d didapat d th, Disaring up kental aring dibuat dari ngan menam dicairkan d dangkan den m of Aspara om Soup 4 dibuat dari menambah kan dan di kuning te garnish. ANAN KON li 2014 enggunakan pung, susu, anpa isi. Su dua yai dari bahan Passed, mis bahan dasa mbah, ditam dengan kald ngan isi seb agus Soup Cream of C bahan dasa kaldu stoc isaring. Pen lur + cream NTINENTAL Hal. 1 dari 5 270 Menit stockclea cream, liaso up kental in tu Tida n isi yan salnya: Pure ar white rou mbah daging du stock da bagai garnish 2 Cream o Chicken Sou ar white roux ck, ditamba nyelesaianny m + butter L 5 3 ar on ni ak ng ee, ux g, an h. of up x ah ya r, M N 4 5 6 c. Sp Merup pengo MENGOLA No: 01 Semester I Contoh v 3 Veget Bisque : kerang menggun Chowder gumpalan hearty. S yang sed bergumpa laut bah dengan c louisana Puree : ad yang dih tersebut yang dig ditambah pengenta pecial Soup. pakan sup olahan yang AHAN DAN Revisi veloute soup table Velout cream soup laut, jenis nakan cognac r : sup kenta n atau sup y Sebagaian be derhana tida al. Dimasak han makana cream. Cont soup. dalah sup ya hancurkan merupakan gunakan tida hkan puree lnya, sering yang terbua khususistim HAND MENYAJI i: 00 T SO 1 Fish Vel te Soup p yang dida sup ini c atau brandy al yang mem yang bergum esar chowde ak dibuat p k melalui pro an dari lau toh chowde ang dikentalk blender ke bahan utam ak atau sed kentang, kali sup ini at dari bah mewa pula. D D OUT IAN MAKA anggal: Jul OUP loute Soup alamnya dit pada umum y dan dislesa mpunyai ciri mpal-gumpa er merupakan puree atau d oses stew dan ut dipotong er : fish ch kan dengan edalam kald ma dari sup dikit mengan leek dan diperkaya d an yang kh Disebut spesi ANAN KON li 2014 2 Chicken tambahkan s mnya difla aikan dengan i khas adany al, biasa dise n cream ata disaring teta n ditambah g dadu dan howder, lobs menambah s du stock tersebut. A ndung zat p onion seb dengan cream hususistime ial istimewa NTINENTAL Hal. 1 dari 5 270 Menit Veloute Sou shellfish ata mbe denga n cream ya gumpalan ebut juga su au puree sou api dibiarka kentang, ika diselesaika ster chowde sayur-sayura dan sayura Apabila baha pati, biasany bagai baha m. ewa dan car a karena tida L 5 4 up au an n- up up an an an er, an an an ya an ra ak

D. T