RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN RPP
Satuan Pendidikan :
SMK
Nama Sekolah :
SMK N 3 KLATEN Mata Pelajaran
: Mengolahan Dan Menyajian Makanan Kontinental
KelasSemester : XI Gasal
Materi PokokTemaTopik : Kaldu Stock
Alokasi Waktu :
6 x 45 menit
Jumlah Pertemuan : 4 empat x pertemuan
Pertemuan Ke :
2,3,4,5 A.
Kompetensi Inti
KI 1: Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya. KI 2: Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 :Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan
masalah KI 4 :Mengolah, menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
B. Kompetensi Dasar
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembanga berbagai keterampilan mengelola dan menyajiakan makanan konntinental sebagai tindakan
pengalaman menurut agama yang dianutnya.
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukan rasa ingin tahu dalam pembelajaran dan mengelola dan menyajiakan makanan kontinental.
2.2 Menunjukan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dlam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari siakap
profesional. 2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap kerja 3.2 Menganalisis kaldu stock
Indikator : • Mendiskripsikan pengertian kaldu stock
• Mengidentifikasikan jenis-jenis, ciri dari masing-masing jenis, bahan dan alat
yang digunakan, cara pembuatan, kriteria hasil dan penyimpanan kaldu serta apakah kaldu menjadi dasar utama pada makanan kontinental
• Mengklasifikasi jenis stock sebagai berikut : 1. White Chicken Stock
2. White Fish Stock 3. White Beef Stock
4. Brown Stock 3.3 Membuat kaldu stock
Indikator : • Melakukan praktik membuat kaldu stock
C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari uraian kegiatan belajar, peserta didik dapat: 1. Mendeskripsikan pengertian kaldu stock
2. Mengidentifikasi jenis-jenis stock 3. Mengidentifikasi ciri-ciri dari jenis stock
4. Mengidentifikasi cara pembuatan stock 5. Mengidentifikasi kriteria dari kaldu stock
6. Mengidentifikasi penyimpanan kaldu stock 7. Mengidentifikasi olahan kaldu
8. Membuat kaldu stock
D. Materi pembelajaran
1. Pengertian kaldu stock
Stock merupakan cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat didalamnya
larut dalam cairan tersebut.
2. Jenis-jenis kaldu stock a. White chicken stock
b. White beef stock c. White fish stock
3. Alat dan bahan pembuatan kaldu stock Alat : Stock pot, rosting pan, ladle, strainer
Bahan : Tulang daging sapi, tulang ayam, tulang ikan, Mire poix, Bouquete garni 4. Karakteristik kaldu stock
Mempunyai tekstur yang cair dan berwarna bening, dan yang membedakan adalah jenis stock, brown stock mempunyai warna yang coklat bening seperti teh, sedangkan
white stock memiliki warna yang bening. 5. Kriteria hasil kaldu stock materi terlampir
Kaldu putih white stock : jernih, bening, bersih tidak berlemak Kaldu coklat brown stock : agak kecoklatan seperti air the, bersih jernih tidak
berminyakberlemak 6. Fungsi kaldu stock
Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan Sebagai bahan dasar pembuatan soup maupun saus
Memberkan aroma dan rasa tertentu dalam pengolahan masakan Menambah nilai gizi pada masakan
E. Alokasi Waktu
6 x 45 Menit 1 Pertemuan
F. ModelMetode Pembelajaran
1. Metode Pembelajaran : Projeck Based Learning
2. Model Pembelajaran
: Bimbingan, kelompok pendekatan pembelajaran dengan pendekatan scientific
G. AlatMediaSumber Pembelajaran
Alat dan Media pembelajaran: 1. Internet
2. Modul 3. LCD
Sumber Pembelajaran: 1. Buku pelajaranpelajaran
kokom komariah.2002. hidangan continental.yogyakarta. dan prihastuti ekawatiningsih.2008.pengetahuan pengolahan makanan.yogyakarta
2. Handout kaldu stock 3. Internet.
H. Kegiatan Pembelajaran
