commit to user 28
h Jumalah tenaga service sedang, dengan Standard kebutuhan satu pramu
saji untuk melayani 8-12 pelanggan. i
Contoh : Italy food restauran, japenese food restaurant, indonesian food restaurant, dll. Soekresno, 2001 :17
h. Tata Ruang
Tata ruang cafe sebaiknya memiliki fasilitas ruang yang memadai agar dapat memberikan dukungan pegelola maupun pengunjung dalam melakukan
aktivitas atau siklus kegiatan operasional mulai dari penerimaan sampai
penyajian.
a. Komponen Utama Cafe
Cafe dining Area. Kitchen Area.
Bar Area. Steward Area.
Store Room. Garbage Area.
Toilet Area Ibadah
b. Persyaratan Ruang Cafe
1. Ruang Depan Front Area
Adalah ruang – ruang yang mempunyai fungsi dan kegunaan yang
diperuntukan bagi pelanggan restoran sebagai daerah pelayanan, seperti
commit to user 29
area makan cafe, bar, cocktail, loungue, ruang parkir, tempat ibadah, dll.
Persaratan ruang cafe meliputi: Luas area memenui standar.
Penyekat ruang antara cafe dan dapur tahan api. Tersedianya pintu dan tangga darurat.
Terpasang alat deteksi kebakaran. Pintu masuk pelanggan terpisah dengan pintu masuk pegawai.
Cukup penerangan Sirkulasi udara memadai
Bersih, rapi dan memenuhi syarat kesehatan Lay out ruangan mudah dirubah
Mudah dalam perawatan 2. Ruang Belakang Back Area
Adalah ruang yang mempunyai fungsi dan kegunaan sebagai area penyimpanan, pengolahan produk makanan dan minuman yang mana
sebagai aktivitas kerja bagi karyawan cafe dan sebagai daaerah terlarang bagi para pelanggan masuk di dalamnya seperti dapur, gudang, tempat
penumpukan sampah,steward area, dll. Persyaratan back area meliputi:
Cukup penerangan Gudang penyimpanan bahan makanan terpisah sesuai dengan
jenisnya.
commit to user 30
Lantai tidak licin dan dibuatkan selokan-selokan saluran pembuangan air yang memadai dan lancar.
Terpasangnya alat penghisap dan saluran pembuangan asap dapur. Saluran air bersih cukup lancar dan mecukupi.
Dan lain-lain seperti yang terdapat pada persyaratan cafe.
i. Bar
Ruang bar yang terdiri dari bar counter, bar stool dan kursi serta meja dining area bar. Perlengkapan yang diperlukan pada bar counter, yaitu :
a Rak display untuk memajang minuman
b Drawer atau kabinet untuk menyimpan minuman, barang-barang groceries
dan lain-lain setelah bar ditutup c
Rak tempat menyimpan gelas-gelas d
Refigator untuk mendinginkan minuman e
Station atau meja kerja bartender f
Alat-alat bar yang diperlukan g
Stool bar h
Meja dan kursi untuk tamu yang dilayani oleh waiter waitress
j. Menu
