commit to user 25
Assisten Chef de Partie, membantu tugas chef de partie dan
menggantikan fungsi chef de partie pada saat tidak ada di tempat. Cook,
mengontrol, mengatur, mengolah makanan sesuai dengan pesanan.
Assisten Cook, membantu pekerjaan cook. Steward Supervisior, memimpin dan bekerjasama dengan dishwasher
dalam melakukan tugas menyediakan, merawat, dan menyimpan peralatan restoran.
Dishwasher, membersihkan dan menjaga area dapur serta menyediakan peralatan yang diperlukan.
Soekresno, 2001:132
g. Klasifikasi Cafe
Dilihat dari pengelolaan dan sistem penyajian, cafe dapat diklasifikasikan menjadi tiga, yaitu:
1. Formal Cafe.
Cafe formal adalah industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan pelayanan yang eksklusif.
Ciri-ciri dari cafe formal: a
Penerimaan pelanggan dengan sistem pemesanan tempat terlebih dahulu. b
Para pelanggan terikat dengan menggunakan pakaian formal. c
Menu pilihan yang disediakan adalah menu kalasikmenu eropa popular.
commit to user 26
d Sistem penyajian yang dipakai adalah Russian serviceFrench Service atau
modifikasi dari kedua table service tersebut. e
Disediakan ruangan cocktail selain ruang jamuan makan. f
Pelayanan untuk makan siang atau makan malam. g
Menyediakan berbagai merk minuman bar secara lengkap. h
Menyedikan hiburan musik hidup dan tempat untuk melantai dengan suasana yang romantis dan eksklusif.
i Harga makanan dan minuman relatif tinggi dibanding harga makanan dan
minuman di restoran infomal. j
Penataan bangku dan kursi memiliki area servis yang lebih luas untuk dilewati pelayan.
k Tenaga relatif banyak dengan stadart kebutuhan satu pramusaji untuk
melayani 4-8 pelanggan. 2.
Informal Cafe Adalah industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola
secara profesional dengan lebih mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan, dan percepatan frekuensi yang silih berganti pelanggan.
Ciri-ciri cafe informal: a
Harga makanan dan minuman relatif murah. Penerimaan pelanggan tanpa sistem pemesanan tempat.
b Pelanggan tidak terikat oleh pakaian formal.
c Sistem penyajian makanan dan minuman yaitu american serviceready
plate bahkan self service.
commit to user 27
d Tidak menyediakan musik hidup.
e Penataan meja dan bangku cukup rapat.
f Daftar menu oleh pramusaji tidak dipresentasikan kepada tamu atau
pelanggan namun dipampang di konter langsung disetiap meja makan untuk mempercepat proses pelayanan.
g Menu yang disediakan terbatas dan membatasi pada menu yang relatif
cepat selasai dimasak. h
Jumlah tenaga service relatif sedikit dengan standart kebutuhan, satu orang pramu saji melayani 12-16 orang pelanggan.
3. Specialities Cafe
Adalah industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan menyediakan makanan khas dan
diikuti dengan sistem penyajian yang khas dari suatu daerah tertentu. Ciri-ciri specialities cafe:
a Menyediakan sistem pemesanan tempat.
b Menyediakan menu khas suatu daerah tertentu, populer, dan disenangi
pelanggan secara umum. c
Sistem penyajian sesuai dengan budaya daerah asal dan dimodifikasi dengan budaya international.
d Hanya menyediakan makan siang dan makan malam.
e Menu dipresentasikan pelayan kepada pelanggan.
f Biasanya menghadirkan musik atau hiburan khas negara asal.
g Harga diantara formal dan informal restaurant.
commit to user 28
h Jumalah tenaga service sedang, dengan Standard kebutuhan satu pramu
saji untuk melayani 8-12 pelanggan. i
Contoh : Italy food restauran, japenese food restaurant, indonesian food restaurant, dll. Soekresno, 2001 :17
h. Tata Ruang
