commit to user 21
d. Tujuan Cafe
Dari penjelasan tentang pengertian cafe, terdapat 4 aspek dasar keberadaan cafe, antara lain :
1. Perdagangan, keperluan yang utama dari bangunan ini adalah penjualan
dan pelayanannya kepada pelanggan dari jenis produknya. 2.
Keuangan, kelancaran dari berlangsungnya kegiatan merupakan perputaran dari biaya penanaman modal.
3. Kedudukan, pengoperasian yang utama adalah menyajikan berbagai jenis
makanan dan penampilan suasana ruang restoran. 4.
Kepraktisan, penyusunan menarik perhatian, penyajian dan pelayanan dari jenis usaha diharapkan dapat memberikan kepuasan.
Fred Lawsen, 1973:113
e. Kegiatan
Dalam penguraian tentang kegiatan cafe, terlebih dahulu perlu diketahui apa arti kegiatan cafe dan siapa pelaku kegiatan tersebut. Mengenai pengertian
disini dapat disamakan dengan aktivitas. Sedangkan siapa yang melakukan kegiatan di dalam cafe adalah pengunjung dan staff cafe. Yang dimaksud
pengunjung tamu adalah individu-individu yang memanfaatkan barang dan jasa pelayanan cafe disebut pembeli atau pemesan makanan.
Tujuan pengunjung pada intinya adalah membeli makanan dari cafe tersebut. Sesuai dengan sistem pelayanan pada restoran tersebut. Sedangkan yang
disebut staff adalah individu-individu yang menjalankan kegiatan sebuah cafe. Kegiatan staff cafe yaitu melayani tamu sesuai dengan sistem pelayanan.
commit to user 22
Berorientasi dari kegiatan pokok di dalam cafe yaitu makan dan minum dengan menyaksikan hiburan baik secara langsung maupun tidak, serta menikmati
suasana yang diciptakan, maka secara garis besar kegiatan restoran ada 3, yaitu : a
Dapur Mempersiapkan memproduksi hidangan
b Tempat Makan Dining Room
Menawarkan dan menyajikan hidangan yang dimasak di bagian dapur c
Bar Menjual minuman dan melayani tamu
f. Pelaku kegitan
a Pengunjung Tamu
Ada beberapa macam pengunjung tamu dalam cafe, yaitu: On a Budget Budgeting Guest, yaitu tamu dengan uang pas-pasan.
On a Diet Dieting Guest, yaitu tamu yang terburu-buru dan hanya mempunyai sedikit waktu untuk makan.
The Guest Who Is Alone, yaitu tamu yang datang sendirian. The
Undecided Guest, yaitu tamu yang segan-segan menentukan pilihanya, karena tidak yakin apa yang di pesan.
Young Couples Guest, yaitu pasangan tamu yang masih muda. Fixed Couples Guest, yaitu pasangan campuran dimana umurnya tidak
sama dan dari tingkatan yang berbeda. Mature Complex, yaitu pasangan yang umurnya sudah tua.
commit to user 23
Female Guest, yaitu tamu wanita dan biasanya macam-macam
kesukaanya. Pada dasarnya tamu wanita terbagi menjadi 3 golongan meurut kesukaanya, Slim Girl, Tailored, Frill Fancy Girl.
Male Guest, yaitu tamu laki-laki. Not Ungry Guest, yaitu tamu yang tidak begitu lapar.
The Timed or Unsure Guest, yaitu tamu yang terlalu kefamilian. The Gruff Guest, yaitu tamu kasar.
The Noisy Trouble Maker, yaitu tamu yang suka membuat keributan. The Blind Guest, yaitu tamu yang buta.
The Handicaped Guest, yaitu tamu yang cacat. The Late Customer, yaitu tamu yang terlalu awal datangnya.
Guest With Children, yaitu tamu-tamu bersama anak-anak. Animal Pets, yaitu binatang kesayangan.
Marsum WA, 1999:307 b
Pengelola Café
Manager, memimpin kegiatan dan bertanggung jawab atas kelancaran operasional restoran secara keseluruhan.
Head Waiter, bekerjasama dan membantu pekerjaan Manager apabila berhalangan hadir.
Captain, mengawasi dan membagi tugas pengoprasian kepada para waiter serta memimpin para waiter melakukan tugas penyajian makanan
dan miuman secara baik, benar dan profesional.
commit to user 24
Bartender, pengelola pengoperasian bar mulai dari persiapan, penyajian minuman, penginventarisan stok dan peralatan sampai dengan
pembersihan. Chasier, mengelola area kasir, menerima pembayaran, pengembalian
uang, mencatat transaksi, meneliti dan membuat laporan. Greeter, menerima dan mencatat pemesanan tempat serta memasang
tanda pada meja yang telah dipesan. Menyambut kedatangan pelanggan dan membantu memilihkan tempat duduk serta melayani pelanggan,
kemudian menginformasikan kepada Captain. Waiter, mengatur layout dan setting meja makan, melayani pelanggan
serta melakukan tugas operasional yang lain. Operator, mengelola kegiatan operasional sehubungan dengan sound
system. Lighting man, mengatur kegiatan operasional pencahayaan, mengganti
dan memperbaiki lampu serta membuat laporan secara berkala. House
Man, menjaga kabersihan area restoran dan area service, menyimpan meja dan kursi yang tidak dipakai di gudang serta
melakukan pengecekan serta apabila ada kerusakan dan mengirimnya kebagian perbaikan, membuat laporan secara berkala.
Chef de Partie, bertanggung jawab pengoperasian dapur restoran kepada exekutive chef dan bekerjasama dengan head waiter dalam pengawasan
dan pengendalian staf servis maupun staf produksi.
commit to user 25
Assisten Chef de Partie, membantu tugas chef de partie dan
menggantikan fungsi chef de partie pada saat tidak ada di tempat. Cook,
mengontrol, mengatur, mengolah makanan sesuai dengan pesanan.
Assisten Cook, membantu pekerjaan cook. Steward Supervisior, memimpin dan bekerjasama dengan dishwasher
dalam melakukan tugas menyediakan, merawat, dan menyimpan peralatan restoran.
Dishwasher, membersihkan dan menjaga area dapur serta menyediakan peralatan yang diperlukan.
Soekresno, 2001:132
g. Klasifikasi Cafe
Kategori