vii
DAFTAR ISI
Halaman PERSETUJUAN
i PERNYATAAN
ii PENGHARGAAN
iii ABSTRAK
v ABSTRACT
vi DAFTAR ISI
vii DAFTAR TABEL
ix DAFTAR GAMBAR
x DAFTAR LAMPIRAN
xi
BAB1PENDAHULUAN 1
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 2
1.3. Tujuan 3
1.4. Hipotesis 3
1.5. Manfaat 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 4
2.1. Botani Bawang Lokio Allium chinense G. Don 4
2.2. Aktivitas Antimikroba dari Allium 5
2.3. Pengawetan Ikan 6
2.3.1. Ikan Nila Oreochromis niloticus L. 8
2.4. Sifat Antimikroba pada Makanan 9
BAB 3BAHAN DAN METODE 11
3.1. Waktu dan Tempat 11
3.2.Prosedur Percobaan 11
3.2.1. Lokasi dan Tahap Pengambilan sampel Ikan Nila 11
3.2.2. Isolasi Escherichia coli dari Ikan Nila 12
3.2.3. Isolasi Vibrio cholerae dari Ikan Nila 12
3.2.4. Penyiapan Sampel Ekstraksi 12
3.2.5. Ekstraksi Umbi Bawang Lokio dengan Pelarut N-heksana 12 3.2.6. Ekstraksi Umbi Bawang Lokio dengan Pelarut Etil asetat
13 3.2.7. Ekstraksi Umbi Bawang Lokio dengan Pelarut Etanol
13 3.2.8. Penyiapan Isolat Mikroba Indikator
13 3.2.9. Uji Antimikroba Ekstrak Umbi Bawang Lokio terhadap
Mikroba Indikator 14
3.2.10. Penentuan Konsentrasi Hambat Minimum Ekstrak Umbi Bawang Lokio
14 3.2.11. Uji Organoleptik Ekstrak Bawang Lokio pada Ikan Nila
14 3.2.12. Penentuan Angka Lempeng Total pada Ikan Nila
15 3.2.13. Penentuan Total Volatile Base Nitrogen pada Ikan Nila
15 3.2.14. Analisis Data
16
viii
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 17
4.1. Isolasi Escherichia coli dan Vibrio cholerae dari Ikan Nila 17
4.2. Deteksi Escherichia coli pada Sampel Air Tambak Bakti Mulyo 18
4.3. Uji Antimikroba dan Penentuan Konsentrasi Hambat Minimum Ekstrak Umbi Bawang Lokio
20 4.4. Uji Organoleptik Ekstrak Umbi Bawang Lokio pada Ikan Nila
22 4.5. Penentuan Angka Lempeng Total ALT pada Ikan Nila
25 4.6. Penentuan Total Volatile Base – Nitrogen TVBN pada Ikan Nila
27
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 30
5.1. Kesimpulan 30
5.2. Saran 30
DAFTARPUSTAKA 31
LAMPIRAN 37
ix
DAFTAR TABEL
Tabel Judul
Halaman
1. Pengujian Escherichia coli dan Vibrio cholerae pada ikan
Nila 17
2. Diameter zona hambat ekstrak terhadap isolat bakteri
Escherichia coli 20
3. Konsentrasi Hambat Minimum ekstrak umbi bawang
Lokio terhadap isolat bakteri Escherichia coli 21
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar Judul
Halaman
1. Tanaman bawang Lokio Allium chinense G. Don
4 2.
Tambak ikan Nila Bakti Mulyo 12
3. Deteksi Escherichia coli pada sampel air tambak Bakti
Mulyo 19
4. 5.
Uji antimikroba ekstrak umbi bawang Lokio Perubahan nilai organoleptik ikan Nila hingga akhir
penyimpanan 20
22 6.
Perubahan nilai ALT ikan Nila hingga akhir penyimpanan 25
7. Perubahan nilai TVBN ikan Nila hingga akhir
penyimpanan 27
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Judul
Halaman
1. Prosedur pengujian Escherichia coli pada Produk
Perikanan SNI 01.2332.1-2006 37
2. Prosedur pengujian Vibrio cholerae pada Produk
Perikanan SNI 01.2332.4-2006 38
3. Prosedur Uji Kualitas Air Tambak Ikan Nila
BAM, 2002 Chapter 4 39
4. 5.
6. Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Segar
SNI 01.2346-2006 Foto Hasil
Foto Kerja 40
42 43
v
POTENSI EKSTRAK UMBI BAWANG LOKIO Allium chinense G. Don DALAM MENGHAMBAT Escherichia coli DAN
MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA Oreochromis niloticus L.
ABSTRAK
Bawang Lokio Allium chinense G. Don tumbuh secara luas di Sumatera Utara, Indonesia, sehingga disebut “Bawang Batak” oleh suku Batak. Eksplorasi dari
potensi senyawa alami dari tanaman ini dalam pengawetan makanan segar masih jarang dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi hambat
minimum dari ekstrak etanol umbi bawang Lokio dalam menghambat bakteri Escherichia coli yang diisolasi dari ikan Nila dan meningkatkan masa simpan
ikan Nila. Aktivitas antimikroba diuji menggunakan metode difusi cakram dengan konsentrasi 0, 7.5, 10, 20, 30, 40 dan 50 wv. Untuk uji pengawetan ikan
segar, ikan Nila yang telah disiangi, direndam dalam ekstrak umbi bawang Lokio konsentrasi 100. Ikan Nila disimpan selama 36 jam pada suhu ambient 27 °C
dan kulkas 4 °C dengan waktu pengamatan setiap interval 6 jam. Parameter pengamatan ialah perubahan organoleptik, Angka Lempeng Total ALT bakteri
dan Total Volatile Base NitrogenTVBN. Konsentrasi Hambat Minimum KHM dari ekstrak etanol umbi bawang Lokio adalah 10 menghambat E. coli dengan
kategori antimikroba sedang. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia SNI, nilai organoleptik ikan Nila masih dapat diterima hingga penyimpanan jam ke-30,
sementara nilai ALT dan TVBN pada jam ke-18. Jika dibandingkan dengan kontrol negatif tanpa penambahan ekstrak, penyimpanan suhu ambient hanya
bertahan 6 jam. Perbedaan aktivitas senyawa antimikroba dan suhu penyimpanan menjadi penyebab turunnya mutu ikan. Dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol
umbi bawang Lokio menghambat E. coli pada konsentrasi hambat minimum 10 serta masa simpan ikan Nila maksimal adalah 18 jam pada suhu ambient.
Kata kunci: Bawang Lokio, ikan Nila, masa simpan, Sumatera Utara.
vi
POTENCY OF BAWANG LOKIO BULB EXTRACT Allium chinense G. Don IN AGAINST Escherichia coli AND EXTEND THE
SELF LIFE OF TILAPIA FISH Oreochromis niloticus L.
ABSTRACT
Bawang Lokio Allium chinense G. Don grows extensively in North Sumatera, Indonesia, so called as “Bawang Batak” by the Batak tribe. Exploration of the
natural compoundpotency of this plant in fresh food preservation is rarely reported. The aim of this research were to determine the minimum inhibition
concentration of bawang Lokio bulb extract with ethanol againsts Escherichia coli isolated from Tilapia fish and to extend the self life of fresh Tilapia fish.
Antimicrobial activity was examined by disc diffusion method in concentration of 0, 7.5, 10, 20, 30, 40 and 50 wv. For fresh fish preservation, the gutted
Tilapia fish were soaked in concentration of 100 bawang Lokio bulb extract. Tilapia fish were stored for 36 hours at ambient 27 °C and fridge 4 °C
temperatures with 6 hours interval of observation. The observation parameters were organoleptic test, Total Bacterial Count TBC and Total Volatile Base
Nitrogen TVBN. The Minimum Inhibition Concentration MIC of ethanol extract of bawang Lokio bulb was 10 against E. coli with medium antimicrobial
category.Based on Standard Nasional Indonesia SNI, the organoleptic test of Tilapia fish was still accepted until 30 hours of storage while TBC and TVBN 18
hours. If it was compared by negative control without addition of extract, ambient temperature storage which could stay for 6 hours. The different activities
of antimicrobial compound and temperature of storage were assumed as the cause of decreasing fish quality. It could be concluded that ethanol extract of bawang
Lokio bulb was against Escherichia coli in minimum inhibition concentration of 10 and maximum self life of Tilapia fish were 18 hours at ambient temperature.
Keywords: Bawang Lokio, North Sumatera, self life, Tilapia fish.
BAB 1 PENDAHULUAN
