26 penghasil protein lain yaitu masih terdapat media MRSB yang memiliki kandungan
pepton dan yeast extract. Konsentrasi protein keempat plantarisin murni yang diperoleh cukup tinggi, sehingga keempat plantarisin tersebut dapat digunakan untuk uji
selanjutnya yaitu pengujian 1A5, 1B1, 2B2, dan 2C12 terhadap ketahanan suhu dingin 10 °C.
Pengaruh Lama Penyimpanan Plantarisin Murni Galur 1A5, 1B1, 2B2 dan 2C12 melalui Aktivitas Penghambatan Antimikrob pada Suhu Dingin 10 °C
Aktivitas penghambatan keempat plantarisin asal galur L. plantarum selama 15 hari pada suhu 10 °C diamati untuk mengetahui stabilitas plantarisin 1A5, 1B1, 2B2,
dan 2C12 selama penyimpanan suhu dingin. Stabilitas aktivitas penghambatan ditentukan melalui diameter zona hambat berupa zona bening atau zona semu yang
dihasilkan terhadap kelima bakteri patogen indikator S. aureus ATCC 25923, Salmonella enteritidis ser. Thyphimurium ATCC 14028, P. aeruginosa ATCC 27853,
E. coli ATCC 25922 dan B. cereus.
S. aureus ATCC 25923. Stabilitas aktivitas penghambatan plantarisin murni asal L.
plantarum 1A5, 1B1, 2B2 dan 2C12 terhadap bakteri indikator S. aureus yang disimpan selama 15 hari pada suhu dingin 10 °C dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Diameter Zona Hambat Plantarisin Asal Empat Galur L. Plantarum selama Penyimpanan terhadap S. aureus ATCC 25923 pada Suhu Dingin 10 °C
Plantarisin asal Galur L. plantarum
Perlakuan H-0
H-5 H-10
H-15 ------------------------------------ mm ---------------------------------
1A5 8,63 ± 0,45
9,40 ± 0,73 9,67 ± 1,45
10,10 ± 0,47 1B1
9,18 ± 1,11 8,81 ± 0,44
10,16 ± 1,79 9,98
± 1,79 2B2
8,11 ± 0,53 8,84 ± 0,86
9,26 ± 0,79 9,70 ± 2,33
2C12 10,48 ± 0,92
6,93 ± 0,22 10,43
± 0,92 8,52 ± 0,44
Rata-rata 9,10 ± 1,02
ab
8,50 ± 1,08
b
9,88 ± 0,52
a
9,57 ± 0,72
ab
Keterangan : Besarnya diameter zona hambat sudah termasuk diameter lubang sumur 5 mm; Huruf superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata P 0,05
Penyimpanan plantarisin murni asal empat galur yaitu 1A5, 1B1, 2B2, dan 2C12 yang disimpan pada suhu dingin selama 15 hari, setelah diujikan pada bakteri S. aureus
ATCC 25923 dapat menghambat pertumbuhan bakteri tersebut. Hasil yang diperoleh
27 berdasarkan uji antagonistik yaitu terdapat diameter zona hambat di sekitar sumur.
Diameter zona hambat yang terbentuk berupa diameter zona semu. Menurut Jimenez- Diaz 1993, Diameter zona hambat dapat berupa diameter zona bening di sekeliling
sumur yang menunjukkan sifat bakterisidal membunuh bakteri maupun diameter zona semu yang merupakan sifat bakteriostatik menghambat pertumbuhan mikroba.
Berdasarkan analisis ragam, diameter zona hambat yang diperoleh tidak terdapat interaksi antara jenis plantarisin dengan umur simpan P0,05. Penghambatan bakteri
S. aureus ATCC 25923 tidak dipengaruhi oleh jenis plantarisin yang berbeda. Hal ini disebabkan bakteri S. aureus ATCC 25923 merupakan bakteri Gram negatif, menurut
Jimenez-Diaz 1993, bakteriosin merupakan protein atau peptida pada bakteri yang menunjukkan aksi bakterisidal ataupun bakteriostatik terhadap spesies yang umumnya
berkerabat dekat. Plantarisin 1A5, 1B1, 2B2 dan 2C12 berpengaruh nyata P0,05 terhadap perlakuan umur simpan, sehingga dilakukan pengujian lanjut. Hasil pengujian
lanjut menunjukkan bahwa penyimpanan pada hari ke-5 berbeda nyata terhadap S. aureus ATCC 25923 jika dibandingkan dengan hari ke-10.
Perbedaan lamanya umur simpan keempat plantarisin asal galur L. plantarum mengalami penurunan aktivitas penghambatan pada penyimpanan selama lima hari,
namun perpanjangan penyimpanan hingga 10 hari mampu mengembalikan aktivitas penghambatan plantarisin murni dengan menghasilkan diameter zona hambat yang tidak
berbeda dengan H-0. Menurut Amanah 2011, penyimpanan 1 minggu pada suhu refrigerator menyebabkan FBS filtrat bebas sel L. acidophilus Y-01 mengalami
penurunan aktivitas penghambatan yang sangat nyata, namun perpanjangan penyimpanan hingga 2 minggu mampu mengembalikan aktivitas penghambatan FBS L.
acidophilus Y-01 dengan menghasilkan diameter zona hambat yang tidak berbeda dengan kontrol. Aktivitas plantarisin selama penyimpanan suhu dingin bersifat
fluktuatif. Penyimpanan plantarisin selama 10 hari efektif digunakan untuk uji antagonistik terhadap bakteri S. aureus ATCC 25923 karena menghasilkan diameter
zona hambat yang optimum.
Salmonella enteritidis ser. Typhimurium ATCC 14028. Stabilitas aktivitas
penghambatan plantarisin murni asal L. plantarum 1A5, 1B1, 2B2 dan 2C12 terhadap
28 bakteri indikator Salmonella yang disimpan selama 15 hari pada suhu dingin 10 °C
dapat dilihat pada Tabel 7. Tabel 7. Diameter Zona Hambat Plantarisin Asal Empat Galur L. Plantarum selama
Penyimpanan terhadap Salmonella enteritidis ser. Typhimurium ATCC 14028 pada Suhu Dingin 10 °C
Plantarisin asal Galur L.
plantarum Perlakuan
Rata-Rata H-0
H-5 H-10
H-15 --------------------------------------------- mm -------------------------------------------------
1A5 8,70 ± 0,43
9,81 ± 1,11 9,97 ± 1,56
10,78 ± 3,90 9,82 ± 0,86
1B1 8,67 ± 0,47
8,53 ± 0,49 10,45 ± 3,42
10,57 ± 3,03 9,56 ± 1,11
2B2 8,94 ± 0,21
8,59 ± 1,20 9,33 ± 1,29
10,36 ± 3,63 9,31 ± 0,77
2C12 12,58 ± 4,75
7,04 ± 0,79 14,17 ± 1,23
9,03 ± 1,39 10,71 ± 3,25
Keterangan : Besarnya diameter zona hambat sudah termasuk diameter lubang sumur 5mm
Penyimpanan plantarisin murni asal empat galur L. plantarum 1A5, 1B1, 2B2 dan 2C12 selama 15 hari pada suhu dingin, setelah diujikan pada bakteri Salmonella
enteritidis ser. Typhimurium ATCC 14028 dapat menghambat pertumbuhan bakteri tersebut. Hasil yang diperoleh berdasarkan uji antagonistik yaitu terdapat diameter zona
hambat di sekitar sumur. Analisis yang digunakan yaitu non parametrik karena data tersebut tidak
memenuhi uji asumsi, sehingga menggunakan Kruskal-Wallis. Hasil yang diperoleh tidak berbeda nyata P0,05. Berdasarkan hasil uji antagonistik, diameter zona hambat
yang dihasilkan oleh plantarisin 1A5, 1B1, 2B2 dan 2C12 dari penyimpanan H-0 sampai H-15 terhadap bakteri Salmonella enteritidis ser. Typhimurium ATCC 14028
masih mempunyai aktivitas antimikrob sehingga dapat dikatakan bahwa keempat plantarisin tersebut tetap stabil. Menurut Davis dan Stout 1971, rataan diameter zona
hambat yang dihasilkan oleh plantarisin 1A5, 1B1 dan 2B2 termasuk kategori sedang dan plantarisin 2C12 termasuk kategori kuat. Kategori sedang yaitu plantarisin memiliki
aktivitas penghambatan yang sedang terhadap bakteri patogen indikator dilihat dari zona hambat yang dihasilkan. Kategori kuat yaitu plantarisin memiliki aktivitas
penghambatan yang kuat terhadap bakteri patogen indikator dilihat dari zona hambat yang dihasilkan. Plantarisin yang paling efektif digunakan untuk menghambat
pertumbuhan bakteri Salmonella enteritidis ser. Typhimurium ATCC 14028 yaitu
29 plantarisin 2C12 karena 2C12 menghasilkan rataan diameter zona hambat terbesar dan
termasuk kategori kuat.
P. aeruginosa ATCC 27853. Stabilitas aktivitas penghambatan plantarisin murni asal
